Солена скумбрія, якщо вона правильно приготовлена - це просто кулінарний шедевр! Але для того щоб нею насолодитися, необов 'язково відправлятися в магазин. До того ж завжди є ризик придбати рибу не дуже хорошої якості. А ось солона скумбрія, в домашніх умовах приготована своїми руками - зовсім інша справа! І не треба боятися, що не вийде. Є море рецептів, нескладних у виконанні, але з приголомшливим результатом. Принаймні, завжди варто спробувати засолити рибку самому - а потім магазинній не захочеться!
Простий рецепт солоної скумбрії
Відразу домовимося: рибу спершу потрібно випотрошити, відрізати голову, помити, видалити плавнички і чорну плівку всередині тушки. Можна ще зняти тонку шкурку. Тому далі цей момент в рецептах буде пропущений. Засолити скумбрію в домашніх умовах можна за дуже простим рецептом. Дві середні рибки порізати шматочками, змішати півтори чайні ложки цукру і одну столову ложку солі. Отриманою сумішшю натерти рибку зсередини і зовні. Після цього поміщаємо її в якийсь посуд, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Через пару-тройку часов загляните проведать, слейте выделившийся сок - и пусть ещё 10 часов постоит. Потім промийте, обсушіть - і можна їсти! Це найпростіший рецепт, якщо немає часу возитися.
Скумбрія в маринаді
Далі йде засолка скумбрії в домашніх умовах складніше. Розрахунок знову на пару рибин. Змішаємо півсклянки олії, 60 мл. оцту, пару штук лаврового листа, кілька горошин чорного перцю і пару штук гвоздики. Беремо три столові ложки солі, натираємо нею порізану шматочками рибу хвилин на 15, а самі поки поріжемо колечками дві цибулини. Після чого додамо їх до риби, поперчимо і вільємо маринад. Прибираємо в холодильник на 12 годин, а якщо терпіння вистачить - дні три може там простояти.
Копчено-солона скумбрія
І останній рецепт - солона скумбрія в домашніх умовах зі смаком копчення. Без "хімії"! Тут вже розрахунок на три рибки. Для розсолу на 1,2 літра води візьмемо три їдальні з гіркою ложки солі, півтори - цукру, дві - сухого чорного чаю і три жмені цибулевого лушпиння. Як бачите, ця солона скумбрія, в домашніх умовах самостійно засолена, вимагає невеликої підготовки. Змішаємо перераховані вище інгредієнти, доведемо до кипіння, остудимо, процедимо. Рибини цілком (без голів і хвостів) укладаємо в емальований посуд, заливаємо розсолом, залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Бажано, щоб це все ж було прохолодне місце, але не холодильник. Щодня вранці і ввечері відвідуйте рибку, перевертайте її. Після трьох днів вона буде малосольною, так що можна залишити її в розсолі ще на день. Після чого витягуємо, обтираємо, зберігаємо завернутою в пергамент в холодильнику не довше трьох днів! Хоча навряд чи таким чином приготована солона скумбрія в домашніх умовах протримається довше...
Як бачите, все виявилося не так страшно і важко, як могло здатися на перший погляд. Найважче в засолці скумбрії - дочекатися її готовності. А спосіб приготування такого делікатесу, як солона скумбрія, в домашніх умовах навряд чи відніме багато сил і часу. Зате результат перевершить ваші очікування! І ви вже точно можете бути впевнені, що рибка на вашому столі свіжа, натуральна, без всякої "хімії" "і невідомо з чого зробленого рідкого диму. Приємного апетиту!