Обсмажувати рибу в клярі - напевно, найшвидший і смачний спосіб її приготування. Зберігається соковитість і аромат риби, але при цьому її м 'ясо не втрачає свою пружність і не нагадує варене. А якщо до процесу підійти творчо, то звичайна тілапія в клярі стане вишуканою і витонченою стравою, якою не побрізкує навіть найбільш прискіпливий гурман.
Просто кляр.
Перш ніж смажити філе тілапії в клярі, слід розрізати його на невеликі шматочки і сбрызнуть пісним маслом і соком лимона. Можна присипати кропом і якоюсь приправою, що підходить до риби, після чого залишити на третину години напитатися ароматами. Для кляра п 'ять ложок борошна вимішуються з половиною склянки молока, яйцем, сіллю і ложкою розтопленого масла. В окремій чашці підіймається до піни білок - він вводиться в масу перед самим приготуванням. Як приготувати тилапію в клярі? Існує два способи.
- Просто занурювати рибу в підготовлену масу і викладати на сковорідку.
- Перед опусканням у кляр обваляти кожен шматочок у борошні. Вважається, що так рідке тісто буде менше стікати з риби. Але врахуйте, що при цьому збільшується товщина "панцира", в якому готується філе. Не всім до душі зайвий шар борошна.
Подальший процес простий: риба кладеться на сковороду з пісним маслом і до корочки обсмажується з усіх боків. Щоб сцедити зайве масло, виймається вона кумівкою і складається в дуршлаг.
Зелений кляр
Куди цікавіше на смак виходить тілапія в клярі, приготовленому за більш складним рецептом. Для нього в першу чергу в блендері розбиваються до однорідної щільної маси петрушка і зелена цибуля. Півсклянки борошна розводиться в аналогічному обсязі води. Від яєць беруться тільки жовтки. Всі компоненти з 'єднуються і вимішуються; має вийти напівжидке тісто. Подальші дії - як при використанні звичайного кляра.
Кляр на пиві
І не треба думати, що риба від нього стане "алкогольною". Всі градуси випаряться під час готування. Підходить таке "тісто" для будь-якої риби, але у нас в ньому буде готуватися тілапія. Рецепт у клярі з пивною основою вимагає, щоб усі компоненти його були попередньо охолоджені. Тому два яйця розділяються на білки і жовтки - і обидві чашки ставляться в холодильник хвилин на десять. Далі склянку борошна змішати з тріскою каррі і мускату, влити півпляшки світлого пива і дві ложки масла (можна брати і рослинне, і топлене вершкове), ввести жовтки і вимішати. Необов 'язково доводити до однорідності відразу - це можна зробити після додавання білків, але розмішати треба обов' язково, щоб борошно не склеїлося. Коли риба підготовлена, а масло на сковорідці розігріто, в кляр вводиться білкова піна, він ретельно розмішується і відразу ж пускається в справу.
Горіховий кляр
Спочатку він готується майже як найпростіший. Тільки яйце не потрібно розділяти на білок і жовток: воно збивається цілком. Паралельно волоські горіхи (стільки ж, скільки й борошна) обсмажуються всуху на сковорідці, закладаються в кавомолку і мелються до крихти (але не в пил!). За відсутності кавомолки можна розтолочь або скористатися м 'ясорубкою, але доведеться потрудитися, щоб крихта вийшла досить дрібною. Борошно перемішується з горіхами, всинаються сіль і спеції, вливається збите яйце і вода. Заважати, поки не вийде щось, схоже на млинне тісто. Що робити далі, ви вже знаєте. Філе тілапії в клярі з горіхами виходить дуже ароматним і з приємним присмаком свята.
Майонезний кляр з сиром
Причому сир окремо, кляр окремо! А разом виходить дуже смачно і незвично. Однак готувати краще за цим рецептом цільну тушку або не порізане шматочками філе, оскільки кінцеві дії досить клопіткі. Для кляра збити три яйця, втрутити в них три столові ложки нежирного майонезу і потроху додавати борошно. Він повинен бути гущим, ніж у попередньому рецепті, і нагадувати тісто для оладів. В іншу мисочку натирається брусок сиру. Риба обмакується в кляр тільки одним боком, яким і кладеться на сковорідку. Поки цей бочок підрумянивається, на другий насипається сир. Як прийде час перевертати, сир поливається кляром, і тушка швидко перекладається на інший бік. Іноді з першого разу виходить "не дуже", але тілапія в клярі з сиром варта того, щоб розвинути спритність рук.
Сирний кляр
А ось в цьому рецепті сир вводиться прямо в загальну масу. Бажано, до того ж, з риби зняти шкіру. Але якщо для вас це складно або вам подобається тілапія зі шкуркою, можете її залишити. Два яйця збиваються з двома ложками сметани (можна замінити майонезом), сіллю і перцем. Стограмовий шматок сиру натирається якомога менше і вводиться в "тісто". Виходить досить густо, але це не повинно вас бентежити. Смажиться тілапія в клярі точно так само, як у будь-якому іншому.
Сирно-картопляний кляр
Він взагалі оригінальний! Для нього навіть рідина не потрібна - ні вода, ні молоко, ні сметана або майонез. Чотири картоплі чистяться і крупно труться, змішуються з сиром (грамів сто), що також пройшов через велику терку, і збитим яйцем. У цій масі обвалюється риба (залежно від сорту сиру, можливо, доведеться і руками притиснути) і обсмажується на пісній олії. Така тілапія в клярі знаходить хрустку і красиву корочку.