Цей сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був винайдений в далекому чотирнадцятому столітті. Вперше його виготовили в голландському місті. Власне, місце його походження і стало причиною його назви.
Популярність сиру Гауда
У Голландії цей сорт є другим за популярністю серед інших сирів. Цікаво, що в цій країні населення віддає перевагу даному продукту в копченому вигляді. Такий варіант пояснюється не стільки смаковими якостями, скільки продовженням терміну служби. У такому вигляді сир Гауда зберігається значно довше. Для приготування продукту використовують коров 'яче молоко. Процес виготовлення характеризується природністю формування. Як правило, його випускають округлої форми. Вага цілої головки становить приблизно дванадцять кілограмів.
Смакові якості сиру Гауда
Цей сорт сиру характеризується особливими смаковими якостями. Їх, безсумнівно, гідно оцінять справжні любителі даного продукту. Багато в чому вони визначаються часом дозрівання. Саме від цього фактору залежать відтінки смаку, які притаманні сиру на різних етапах. Найсмачнішим буде сир, який довше дозрівав. Значення має також природність даного процесу. Відповідно, сирна головка, яка дозрівала природним шляхом тривалий час, буде найсмачнішою. Смак продукту може зіпсуватися при прискореному дозріванні.
Відмінні особливості сиру Гауда
Якщо говорити про смакові якості, то варто зазначити, що сир Гауда відрізняється від інших сортів тим, що, спробувавши його, ви відчуєте легку приємну гостроту. Розпробувавши продукт, ви зрозумієте, що є в ньому і якась пряність, яка надає цьому сорту сиру особливий смак. Зовні він жовтого кольору. По всій головці продукту розташовані сирні дірки. Гауда - твердий сир. Його жирність становить 40%. Однак показник може варіюватися залежно від конкретного виробника, як і калорійність. Сир Гауда в цьому плані має досить високий показник, він дорівнює 365 Ккал. Він добре насичує, тому його їдять у маленьких кількостях. У 100 грамах продукту міститься 27 грамів білків, 25 - вуглеводів і 2 грами жиру. В енергетичному плані наявність білків, жирів і вуглеводів виражається у співвідношенні 28 %/69 %/2% відповідно. У сирі міститься багато вітамінів різних груп, наприклад А, В, Е, Д, і мінеральних речовин, необхідних для повноцінного функціонування людського організму. Сир Гауда здатний витримувати різні температурні перепади під час виготовлення: від досить низьких до вельми високих. Існують різні варіації приготування продукту, наприклад, з деякими добавками. У Голландії особливою популярністю користується сир Гауда з додаванням крапиви.
Виробництво сиру Гауда
Велика частина сиру, який виготовляють у Голландії, - це сорт Гауда. В даний час безпосередньо в місті Гауда його виробляють дуже мало. Це пояснюється тим, що цей сорт сиру не захищений авторськими правами, тому продукт виготовляють по всьому світу. У Європі популярний копчений варіант Гауди. Він характеризується корочкою коричневого кольору. Це зроблено для того, щоб продукт було простіше відрізнити від інших сортів сиру Гауда. При виготовленні продукту в Північній Америці його покривають корочкою з воску чорного або коричневого кольору.
Гауда серед інших груп сирів
Якщо говорити про становище нашого "" героя "" серед його "" сородичів "", то варто зазначити, що він знаходиться приблизно в середині між плавленими сирами і напівтвердими натуральними. За консистенцією і смаковими якостями продукт схожий на сичужний сир голландської групи. Це пов 'язано з тим, що в складі відзначається багато натуральних сирів, але тим не менш він характеризується особливим смаком. Ціна сиру Гауда, порівняно з іншими сортами, доступніша. Під час натирання сир утворює легку стружку, при цьому сиротерки не забиваються. Також він не піддається стеженню і злипанню, коли його натирають. Якщо продукт нагрівати кілька разів, то він не потече і збереже початкову структуру. Це свідчить про те, що сир Гауда термостабільний.
Різноманітність сирів Гауда
Виготовити цей сорт непросто. Процес виробництва досить складний. Сироділи в Голландії виділяють шість етапів класифікації даного продукту:
- 4 тижні характеризують молодий сир.
- Молодий, але вже дозрілий, сир виходить приблизно на восьмому-десятому тижні.
- На 16-18-му тижні сир називається витриманим.
- У 7-8 місяців продукт класифікують як дуже витриманий.
- Старим сир вважається на 10-12-му місяцях.
- Після року сир відносять до категорії дуже старого.
Під час старіння сир набуває особливих якостей. У ньому можна відчути легкий присмак карамелі. Також продукт стає хрустким через те, що в ньому утворилися кристали.
З чим вживають у їжу сир Гауда
Є безліч варіацій вживання в їжу сиру Гауда залежно від смакових уподобань. Наприклад, у Нідерландах його прийнято їсти як закуску з голландською гірчицею. З яблучним сиропом і цукром їдять старий сир Гауда. Склад продукту дозволяє використовувати його як чудову закуску до пива або портвейну. Сир Гауда можна застосовувати в ході приготування бутербродів, гарячих страв і навіть салатів. Підійде продукт і для приготування заморожених напівфабрикатів, м 'ясних або рибних, а також випічки і ковбасних виробів.