Шотландський віскі: марки та їх особливості

Один з найбільш благородних, статусних і багатих історією алкогольних напоїв, які тільки може запропонувати ринок. Вишуканий смак, багатство акцентів і унікальна передача післясмаку, все це сказано про одну марку спиртного - шотландський віскі. Напій, який став не просто ознакою хорошого смаку, але також символом цілої епохи. Серед різних марок віскі спиртне з Шотландії вважається одним з найбільш елітарних. Його також відрізняє власна технологія виробництва.

Методика, яка витримала випробування часом

Чому марки шотландського віскі настільки затребувані серед колекціонерів і поціновувачів якісного алкоголю? Вивірена рецептура, неймовірно багатий досвід винокурів і жорстка конкуренція серед усталеного ринку зробили свою справу - напій вийшов бездоганним. Унікальності йому додає своєрідний підхід до процесу створення, в тому числі перегонки і технологій, задіяних при дистиляції і витримці.

Заміна пошкодженого обладнання відбувається із залученням майстрів, здатних у точності відтворити побиті часом і потоком продукції технології. Кожна деталь, та й весь виробничий процес, доведений до досконалості. Виробництво віскі - це не той сегмент, де вітаються інновації та нововведення. Однак у такому підході є свої переваги.

В першу чергу, це гарантія справжності напою. Серед усіх марок шотландського віскі покупець не знайде жодної, яка не змогла б "відповісти" за якість своєї продукції. Шлюб безжально утилізується, будь-які порушення в процесі можуть призвести до відбракування цілої партії спиртного. У результаті виходять сотні пляшок з практично ідеальною пропорцією компонентів, відібраних протягом десятиліть копіткої роботи. Мабуть, за таке задоволення варто заплатити на кілька сотень доларів більше, ніж за посередній напій.

Єдиний whisky

Недосвідченому обивателю невдомек, чому один напій носить назву whisky, а інший - whiskey. Справа в тому, що автентичний напій "закріплений" на нормативному рівні за територією Шотландії. Безумовно, хороші марки віскі зустрічаються і в інших країнах, проте тільки шотландці мають право переганяти історично достовірний напій, що високо цінується в приватних колекціях. Крім того, напій має ряд відмінних рис:

• солод, вода, дріжджі і цільні зерна злаків - це все, що потрапляє в справжній віскі;
• витримка не менше трьох років;
• бочки з моренного англійського дуба;
• з харчових добавок доречна тільки карамель.

У результаті виходить справжній чоловічий напій, який користується величезною популярністю в світі. Крім того, нормативне законодавство регламентує також низку інших особливостей технологічного процесу.

Автентичний віскі, який він?

Хороші марки віскі Шотландії, як і всі новачки, які намагаються увійти в сегмент, постійно стикаються з нормативними обмеженнями, що регулюють процес виробництва. Ось деякі з них:

• Продукція проходить обробку виключно в стінах заводу. Робітники самостійно роблять сусло.
• Переробка і ферментація відбувається виключно за допомогою ендогенних ензимів і дріжджів, ніякої хімії або імпорту з інших країн.
• Витримка відбувається таким чином, щоб залишковий вміст алкоголю не перевищував 94,8%, інакше віскі не зможе передати смак добавок.
• Підсумкова фортеця дорівнює 40%.

Марки односолодового віскі також піддаються подібним обмеженням. Такого роду регламентація технологічного процесу істотно здорожує процес виробництва, але захищає галузь від посягання недобросовісних виробників. На жаль, автентичний Scottish whisky часто піддається загрозі підробок. Відрізнити справжній напій буває важко, оскільки підробки бувають вкрай високої якості, однак зробити це все ж можна.

Класифікація різновидів віскі

Марки віскі, фото яких представлені в статті, жорстко впорядковані, і помилитися з вибором, знаючи їх особливості, неймовірно важко. Загалом лінійку продукції шотландського віскі можна уявити так:

• односолодовий;
• зерновий;
• купажований;
• купажований зерновий;
• купажований солодовий.

Перший напій вважається найбільш автентичним, оскільки саме його рецептура найстаріша. Всі марки віскі виготовляються виключно на території Шотландії. Односолодовий і зерновий віскі виробляють на території однієї винокурні. На відміну від односолодового ірландського, де дистиляція або обробка може відбуватися за стінами заводу, шотландці воліють "замкнути" весь процес в рамках однієї мануфактури, що знижує ризик шлюбу.

Купажований шотландський віскі, марки якого вважаються відносно доступними, виробляють на різних винокурнях з додаванням декількох різновидів односолодового і зернового напоїв. Залежно від витримки, особливостей рецептури і навіть геолокації варіюється процес виробництва і підсумкова вартість пляшки.

Особливості технологічного процесу

Основою виробництва марочного шотландського віскі залишається ячмінь. З нього готують сусло шляхом імітації особливого клімату, що призводить до зростання зерен. Цей процес вчасно зупиняють, після чого сировину змішують з водою і відправляють на бродіння і перегонку. Отриманий напій відправляють на дистиляцію, а після - витримку. Процес виробництва здається досить простим і навіть буденними, однак його тонкощі та особливості безпосередньо впливають на смак отриманого алкоголю, тому винокурам слід врахувати кожну дрібницю.

Фактори, що впливають на смак напою

Здавалося б, що може змінити смак тієї чи іншої марки односолодового віскі. Проте різниця у смакових якостях різних напоїв величезна. Відбувається це під впливом низки факторів:

• геолокація винокурні;
• марка алкоголю, бочки з-під якого взяті для витримки;
• склад води для віскі;
• склад торфу, дим від якого використовують для просушки ячменю.

Так, наприклад, різниця у смаку марок ірландського односолодового віскі і напою з Шотландії може бути відчутна за рахунок того, що винокурня шотландців знаходиться поблизу від родовища торфу. Дрібних відмінностей може бути маса. Біля напою з винокурні біля моря смак більш різкий, чистий, тоді як до відчуттів від більш витриманого алкоголю з заводу у родовища торфу домішується значною мірою наявність рослинності, в тому числі ягідне післясмак. Марки ірландського віскі багато в чому мають свій характер і суттєво відрізняються від північних побратимів.

Вигляд бочки для витримки

Всі напої, що входять до списку марок віскі з Шотландії, витримується в бочках з-під іншого алкоголю. Це також особливість технології виробництва. Винокури ретельно вибирають марку алкоголю, вивчають його склад і намагаються знайти невідповідності з рецептурою часто більш міцного віскі.

Так, наприклад, вибір для витримки бочки з-під коньяку дає напою насичене шоколадне і тютюнове післясмак. Такі ємності додають безпосередньо з Франції. Часто між винокурами двох країн утворюються тісні партнерські відносини, зав 'язані на обміні такою ось сировиною.

Марки віскі витримки в 12 років можуть зберігатися в бочках з-під коньяку XO або іншого іменитого скотча. Це зробити смак значно яскравішим. В точності сказати, які саме бочки використовуються на тій чи іншій винокурні, неможливо, оскільки ця частина рецепта ретельно ховається і залишається для більшості людей загадкою.

Як зберігати віскі правильно?

Винокури ніколи не розливають віскі на тривале зберігання в скляний посуд. Деякі експерти вважають, що в такому випадку напій втрачає смакові якості через 15-20 років. "Старіння" алкоголю відбувається виключно в ємностях з натуральної деревини, в іншому випадку напій втратить левову частку фортеці, а смак буде занадто слабким.

Витримка елітарного алкоголю

У приватних колекція віскі все ж переважно зберігається в склі. Однак деякі поціновувачі оригінального смаку воліють маленькі бочонки з дуба, в яких напій може зберігати свої властивості протягом декількох десятиліть взагалі без наслідків для складу. Такі ємності в подальшому можна використовувати для домашнього алкоголю.

Залежно від терміну зберігання виділяють такі види віскі:

• Standart blend, витримка такого напою відбувається протягом 3 років.
• De Luxe blend - витримується до 12 років.
• Super-premium - один з найбільш елітних напоїв. Витримується протягом 12-ти років і вище.

Асоціація винокурів Шотландії володіє повним списком марок віскі і ретельно стежить за тим, щоб неврахована в переліку продукція невідомого виробника не потрапила на ринок.

Витримка купажованого віскі визначається віком наймолодшого напою серед тих, що були обрані для даної марки алкоголю. Залежно від пропорції зернового та солодового віскі, варіюється і смакова палітра. У середньому, чим старший алкоголь, тим багатші його смакова палітра і післясмак.

Геолокація сировини

Смак віскі залежить також від того, звідки саме було завезено сировину для перегонки алкоголю. Райони постачання діляться на:

• рівнини;
• високогір 'я;
• "спейссайд";
• Кемпбелтаун;
• острів Айлів.

Згідно з загальноприйнятою думкою серед сомельє, рівнинний віскі м 'якший і відрізняється плавним переходом основної палітри в акцентоване післясмак. Навпаки, ячмінь з високогір 'я робить алкоголь міцнішим і яскравішим. "Спейссайд" і острів Айлей постачають особливий ячмінь, що надає віскі присмак солоного океану, омиваючого береги цього краю.

Деякі марочні види віскі

Серед різноманітності марок шотландського віскі є кілька, репутація яких дозволяє відразу ж відрізнити статусний алкоголь від інших, більш доступних напоїв. Цілком природно, такий алкоголь коштує дорожче, навіть порівняно з іменитими конкурентами. Так, наприклад, віскі "Мейкерс Марк", іменитий представник американських винокурень, який по праву тримає одне з перших місць серед елітарного алкоголю, проте в пух і прах програє битву шотландцям на своєму полі.

Highland Park, Johnny Walker та інші напої, схожі за "характером", вперто тримають першість у розрізі вибору споживачів. Такий алкоголь відрізняється насичений і яскравий колір, що переливається медовими і пшеничними відтінками, запам 'ятовується аромат і легке пекуче післясмак. Про смакову ж палітру цього алкоголю і зовсім можна підготувати матеріал окремо. "Хайленд Парк", як яскравий представник напоїв з ячменю, що росте в гірських районах, міцніший і смак у нього виражений яскравіше.

А ось "Джонні" відрізняє м 'яке, тягуче післясмак з нотками тютюну від бочок, що використовуються раніше для витримки бурбона. Незважаючи на те що марки ірландського віскі оскаржують першість у створенні даного виду алкоголю, порівнювати цей продукт безглуздо. Втім, справедливо буде відзначити, що шотландці як і раніше тримають в строю винокурні з технологією виробництва, вік якої перевищує позначку в 500 років.

Така майстерність дозволяє випускати на ринок незабутній за смаком алкоголь, який здатний посісти перше місце в будь-якій приватній колекції. Це відмінний подарунок, прекрасне рішення для успішного і ділового чоловіка, який по праву оцінить презент в чоловічій компанії за неспішною бесідою з сигарою. Мабуть, тільки шотландський віскі можна уявити як доречне доповнення в даній ситуації. Що ж до підробок, то численні сурогати, які намагаються підробити непередаваний смак автентичного напою, відрізнити від оригіналу просто - достатньо оцінити колір, а після вдихнути аромат, який у справжнього віскі завжди непередаваний.