Лікеро-горілчаний завод "Далмор" розташований в містечку Алмессе, що знаходиться в 20 милях на північ від Інвернесса. В даний час виробництво належить і управляється компанією Whyte and Mackay Ltd, що відноситься до Філіппінської корпорації Emperador Inc.
Історія бренду
Легенда про Далмора сходить до 1263 року, коли Колін Кінтайл, основоположник клану Маккензі, врятував короля Олександра III з Шотландії від оленя. Як нагороду вдячний король надав Кінтайлу землі і право використовувати 12-кінцевий королівський логотип у формі оленя як фірмовий знак. Сам же лікеро-горілчаний завод був створений багато століть потому, в 1839 році, підприємцем Олександром Матесоном, який через 28 років вирішив, що настав час передати виробництво новим власникам. Ендрю і Чарльз Маккензі виграли торги і почали використовувати знакову емблему королівського оленя, що прикрашає кожну пляшку віскі Dalmore. Ця традиція збереглася по теперішній час.
Лікеро-горілчаний завод залишався в їх власності до 1960 року, а потім був об 'єднаний з Whyte & Mackay. У 1966 році нова компанія збільшила кількість виробничих ліній з чотирьох до восьми.
Процес виробництва
Багаторазово відзначений нагородами лікеро-горілчаний завод створює ряд різних віскі, які виробляються за різними рецептурами. Крім того, відомо багато варіантів подарункової упаковки різних розмірів, які надають напою більш "солідний" вигляд.
Віскі "Далмор" витримують у двох різних типах дерев 'яних бочок: американських бочонках з білого дуба і ексклюзивних хересних з Гонсалеса Байаса. Кожна посудина збирається вручну майстром-дистилятором Річардом Патерсоном. Якісне дерево надає напою глибокий мідний колір і аромати подрібненого мигдалю, кориці, імбиря і цитрусових. У бочонках з дуба виходить віскі з ваніллю, спеціями, медом і тропічними фруктами.
Щоб створити більш складний характер аромату, деякі види напою розливаються в спеціальні бочонки, створені з рідкісних порід дерева. Зараз випускаються такі види віскі.
The Dalmore 12 Years Old
Віскі Dalmore 12 витримується в бочонках для бурбону протягом перших дев 'яти років, після чого поміщається ще на три роки в херрі-орти, в яких раніше зберігалося вино Матасалем Олоросо. Matusalem - це тип хереса, підслащений додаванням невеликої кількості вина Pedro Ximénez (PX), яке виробляється з частково перезрілого винограду і має сильно солодкий смак і сиропоподібну консистенцію.
Згідно з численними відгуками, віскі Dalmore (12 років) має насичений колір червоного дерева з характерним червонувато-помаранчевим відтінком. При відкритті пляшки відразу ж відчувається виражений аромат приготованих фруктів, солодких пирогів і різдвяного кексу. За ним слідує букет, який складають медові ромашки і прянощі (ваніль, кориця і гвоздика), а також більш легкі квіткові аромати. На задньому плані відчувається багата нота нової сідлової шкіри і деревного воску, яка надає відчуття маслянистості і щільності віскі. На смак напій суші, ніж його аромат. Присутній натяк на залишковий цукор, який додає текстуру і терпкість у роті.
В цілому, однак, віскі розчаровує гурманів своїм смаком. Незважаючи на складний асортимент ароматів, напій здається розбавленим і не володіє тією інтенсивністю, яку обіцяє колір і аромат. При цьому середня ціна віскі Dalmore 12 становить понад 50 доларів.
The Dalmore 15 Years Old
"Далмор" 15-річний є другим напоєм у серії, яка відома як "Основна колекція". Як випливає з назви і пояснень на ярлику, це чисто солодовий віскі, який витримується протягом 15 років. Процес дозрівання включає в себе поділ напою на три рівні частини після перебування його протягом 12 років в американських бочонках з білого дуба.
Потім кожна третина зберігається до старіння в унікальній судині: "" Аморосо "", "Апостол" "і" Матасалем Олоросо "". Віскі Dalmore проводить три роки в цих хересних бочках, перш ніж його частини об 'єднують знову. Кінцевий продукт розливають у пляшки за стандартом 40% спирту.
Цей напій дорожчий за попередній різновид, і вартість його становить 60-130 доларів за пляшку 750 мл. Але він безумовно коштує цих грошей.
На вигляд 15-річний віскі відрізняється мідним кольором з глибоким бурштиновим відтінком. Запах відразу звертає на себе увагу кавовим і злегка вишневим відтінками.
Смак віскі солодкий спочатку і терпкий через кілька секунд. У букеті чітко відчуваються незрілий виноград, 1916, шоколадна апельсинова цукерка, гіркувата апельсинова цедра, вугільний пил, кола.
The Dalmore Cigar Malt
Бренд "Далмор" створив і продав свій оригінальний ярлик Cigar Malt ("Сигарний солод"), щоб догодити споживачам, які воліють сигари і солодові напої. Перша версія цього віскі була знята з виробництва в 2009 році, але сьогодні є оновлений варіант, відомий як The Dalmore Cigar Malt Reserve. На відміну від початкового напою цієї ліній, тепер у ньому міститься 44% спирту.
По суті, цей оригінальний віскі є чисто солодовим напоєм, який дозріває в американських бочках з білого дуба, а потім на деякий час переливається в хересні судини Haus Matusalem Oloroso. Це унікальний вид віскі Dalmore. Скільки коштує такий напій? Ціна однієї пляшки такого віскі становить близько 105 доларів.
Спочатку звертає на себе увагу колір напою - насичене червоне дерево. По частині аромату звертають на себе увагу терпкі кремові солодові ноти, кукурудза, тютюн, 1916, ізюм, зернові злаки з легкою домішкою шкіри. Смак віскі дуже терпкий, з нотками гіркого цитрусу, іриски, заварного крему, карамелі та шоколадної стружки.
The Dalmore 18 Years Old
18-річний The Dalmore, як випливає з його назви, витримувався протягом цього часу. Перші 14 років чисто солодовий віскі зберігається в американських бочонках з білого дуба. Ця частина процесу досить стандартна в приготуванні таких напоїв. Саме на пізніх стадіях дозрівання кожен реліз отримує свої відмінності. В даному випадку напій розливається в 30-річні хересні бочки Matusalem Oloroso Sherry.
Фортеця цього віскі Dalmore - 43%, а за складом - це 100% солодовий ячмінь. The Dalmore 18 Years Old доступний за ціною від 150 до 200 доларів за 750 мл. За зовнішнім виглядом це напій мідно-бронзового тону, що має червонуватий відтінок по краях. На запах різко відчувається печений цукор з арахісом, херес, солодка випічка і шоколад. Смак напою солодкий, сухий і насичений. Дегустатори зазначають, що цей віскі має хороший смак і якість, але не цілком коштує таких грошей.
The Dalmore King Alexander III
Зараз цей напій випускається в продаж під назвою The Dalmore King Alexander III, але оригінальна його назва - The Dalmore 1263 King Alexander III. У будь-якому випадку, це особлива серія, що володіє унікальним смаком і ароматом. Це пояснюється процесом, який використовується при створенні цього розкішного солодового віскі, оскільки для дозрівання було обрано не менше шести типів бочок.
Як і слід було очікувати, бурбонські бочонки були обрані виробником для основного етапу приготування. Потім, в процесі дозрівання, віскі ділиться на шість частин, і кожна з них зберігається в судинах від Matusalem Oloroso Sherry, Port Pipes, Madeira, Marsala і, нарешті, від "Каберне Совіньон". Коли нарешті всі складові об 'єднують разом, виходить досить цікаве поєднання смаку і запаху.
Dalmore 1263 King Alexander III розливається по 40% спирту за обсягом і не має вікових обмежень. Цей вид віскі є перлиною заголовної колекції "Далмор". Пляшка цього напою коштує чимало - від 200 до 300 доларів.
За зовнішнім виглядом це червонувато-коричневий напій, його колір нагадує бурштин з яскравою міддю і смарагдом по краях. Аромат злегка квітковий і дивовижно стриманий. Відчувається трохи маслянистий і горіховий букети, з тонкими фруктовими нотами.
Цей віскі також відрізняє тонкий смак, що нагадує білий винний оцет. Солодкий і гіркий присмаки присутні відносно рівною мірою. Це сухий напій, який п 'ється дуже м' яко.
The Dalmore 25-year-old
Цей різновид віскі розрахований на особливих любителів. Його запах досить різкий, з димними нотами, в букеті відчуваються солодкі фрукти. На смак віскі дуже терпкий і віддає димом, але при цьому відчувається фруктова солодкість. У напої присутні важкі танини. Згідно з численними відгуками, віскі Dalmore цього виду подобається не всім.
Крім того, відомі ексклюзивні серії віскі "Далмор", які виходили обмеженою серією:
- The Dalmore Valour – Travel Retail Exclusive.
- The Dalmore Constellation Collection.
- The Dalmore Richard Paterson Collection.
15 квітня 2005 року пляшка 62-річного Далмора була продана Денисом Бартом, керуючим баром Ascot в Pennyhill Park Hotel в Багшот-Суррей за 32 000 фунтів стерлінгів. Цей віскі представляв собою суміш напоїв з п 'яти бочок з 1868, 1878, 1922, 1926 і 1939 років. Всього було випущено тільки 12 таких пляшок.
У 2010 році лікеро-горілчаний завод завершив виробництво серії віскі Dalmore Trinitas. Таку назву їй дано тому, що було вироблено тільки три пляшки. Перші дві пляшки продавалися по 100 000 фунтів стерлінгів кожна. Згідно з відомостями від керівництва заводу, останній екземпляр продали в Harrods в Лондоні за 120 000 фунтів стерлінгів 2011 року.
У 2013 році "Далмор" створив колекцію "" Патерсон "", на честь свого головного дистилера Річарда Патерсона. Колекція з 12 пляшок надійшла в продаж в Harrods за ст.1987 500 (це більш ніж 1 300 000 доларів).