Шоколадна помадка для торта не тільки надає готовому виробу красивий, завершений вигляд, але і дозволяє приховати дрібні недоліки коржів. Її роблять за кількома різними рецептами, найкращі з яких ви знайдете в сьогоднішній статті.
Корисні рекомендації
Технологія приготування шоколадних покриттів відрізняється максимальною простотою і не вимагає від кулінара володіння специфічними навичками. Тому з цим завданням легко впорається будь-яка починаюча господиня. Щоб все пройшло так, як потрібно, слід врахувати кілька важливих нюансів. Помадка для тортів може бути приготовлена на основі води, густої сметани, вершків або жирного коров 'ячого молока.
Щоб вона придбала більш насичений смак, в неї часто додають шоколадну стружку, лимонний сік, харчовий мак, молоту корицю або ванілін. Важливу роль відіграє і консистенція готового покриття. Воно повинно нагадувати густу сметану. Така глазур буде рівніше лягати на поверхню коржів і швидше застигне.
Класичний варіант
Для приготування цієї помадки для тортів вам потрібно мінімум інгредієнтів і крапелька терпіння. Сам процес відрізняється граничною простотою і не забирає занадто багато часу. Щоб зробити класичну глазур, заздалегідь перевірите, чи є у вашому будинку все необхідне. Вам буде потрібно:
- Столова ложка вершкового масла.
- 100 грамів шоколаду.
- 3 столові ложки відстійної води.
- 100 грамів цукрової пудри.
Розламаний шоколад складають у відповідну мисочку і з 'єднують з гарячою водою, а потім відправляють на водяну лазню. Як тільки суміш розплавиться, в неї додають вершкове масло і просіяну цукрову пудру. Всі добре розтирають до однорідного стану. Глазур, що вийшла, наносять на поверхню торта і чекають, коли вона застигне.
Варіант з яйцем
За нижчеописаною технологією виходить блискуча глянцева глазур, ідеально підходяща для декорування домашньої випічки. Робиться вона настільки просто, що з подібним завданням без зусиль впорається навіть підліток. Перед тим як приготувати помадку для торта, переконайтеся, що у вас під рукою є:
- 150 грамів гіркого шоколаду.
- Сире куряче яйце.
- 200 грамів цукрової пудри.
- 60 г вершкового масла.
Шоколадку ламають на дрібніші шматочки і складають у відповідний посуд. Туди ж додають необхідну кількість вершкового масла і відправляють все це на водяну лазню. У розтоплену масу акуратно вбивають сире яйце і добре перемішують. Туди ж потроху підсипають цукрову пудру і збивають все це міксером. Гарячу помадку для тортів акуратно наносять на поверхню спечених коржів і чекають, коли вона застигне.
Варіант з медом
Глазур, зроблена за нижчеописаною методикою, відрізняється не тільки цікавим ароматом, але і приємним специфічним смаком. Оскільки вона складається з нестандартного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою всі необхідні компоненти. Цього разу вам знадобиться:
- 180 грамів темного шоколаду.
- 70 мілілітрів справжнього рідкого меду.
- 200 грамів коричневого цукру.
- Банку згущеного молока.
- 80 грамів кокосової стружки.
Готується помадка для торта в домашніх умовах дуже швидко і просто. Весь процес можна умовно поділити на кілька етапів. В одному посудині з 'єднують згущенку, мед, вершкове масло і цукор. Все це підносять вінчиком і відправляють на плиту. Через п 'ять або сім хвилин після закипання масу прибирають з вогню і додають в неї поламаний шоколад. Як тільки шматочки повністю розчиняться, туди ж насипають кокосову стружку і добре перемішують. Готову глазур відразу ж наносять на поверхню торта.
Варіант з молоком
Ця помадка для торта з какао і крохмалом відрізняється приємним шоколадним смаком і легким ароматом. Вона стане відмінною окрасою для будь-якого домашнього десерту. А з її приготуванням впорається навіть той, хто вперше займається подібною справою. Перед початком процесу подбайте, щоб у вашому домі знайшлося:
- 20 грамів какао.
- 60 мілілітрів коров 'ячого молока.
- 150 грамів цукру.
- 60 г вершкового масла.
- 15 грамів крохмалю.
Молоко з 'єднують в одному посуді з цукром і відправляють на плиту. Як тільки крупинки солодкого піску повністю розчиняться, туди насипають крохмаль. Всі добре перемішують, намагаючись не допустити появи найдрібніших грудочок, і нагрівають до отримання необхідної консистенції. Загустілу масу знімають з вогню і остужають. Потім її обережно виливають в ємність, в якій попередньо розтерли вершкове масло і какао. Все це ретельно перемішують дерев 'яною лопаткою і тут же наносять на поверхню торта.
Варіант з желатином
Цей рецепт помадки для торта дозволяє швидко і без особливих клопотів зробити дзеркальне покриття. Така глазур дуже ефектно виглядає на домашній випічці, а тому користується величезною популярністю серед вітчизняних господарок. Для її приготування вам знадобиться:
- 150 грамів цукру.
- 135 мілілітрів очищеної води.
- 100 грамів згущеного молока.
- 150 мілілітрів глюкозного сиропу.
- 15 грамів желатину.
- 150 г шоколаду.
Спочатку слід зайнятися желатином. Його заливають 65 мілілітрами фільтрованої води і ненадовго прибирають. В окремій мисочці з 'єднують сироп і цукор. Все це заливають водою і відправляють на плиту. Нагрівають отриману рідину на мінімальному вогні до повного розчинення крупинок солодкого піску.
В іншому посудині з 'єднують поламаний шоколад, згущене молоко і желатин. Все це заливають гарячим сиропом, збивають блендером і охолоджують до тридцяти п 'яти градусів. Тільки після цього готову помадку намащують на поверхню торта.
Варіант з вершками
Це один з найбільш простих рецептів, за яким можна швидко і без зайвого клопоту приготувати глазур для прикраси домашньої випічки. Для її отримання вам потрібно мінімум часу і трохи докладених зусиль. Перед тим як зробити помадку для торта, обов 'язково впевніться, що у вас під рукою знайдеться все необхідне. У даному випадку у вас в наявності має бути:
- 40 грамів вершкового масла.
- Стандартна плитка шоколаду.
- 3 столові ложки 30% вершків.
Поламаний на шматочки шоколад викладають у сухий чистий посуд і поміщають на водяну лазню. Туди ж додають вершкове масло і акуратно перемішують до однорідного стану. На завершальному етапі в отриману масу обережно вводять збиті вершки.
Варіант з какао
За нижчеописаною технологією можна відносно швидко зробити солодку і смачну глазур. Вона ідеально підходить для прикрашання кексів, тістечок, здобних булочок та іншої випічки. Шоколадна помадка для торта з какао має яскравий, насичений колір і приємний характерний аромат. Інтенсивність відтінку можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість порошкоподібного інгредієнта. Оскільки саме какао робить вирішальний вплив на консистенцію, смак, аромат і колір готового продукту, воно не повинно містити ніяких додаткових рослинних добавок. Для приготування темної, густої і блискучої помадки вам знадобиться:
- 100 грамів несоленого вершкового масла.
- 5 або 6 столових ложок какао.
- 150 мілілітрів коров 'ячого молока.
- 10 столових ложок цукру.
У зручний посуд висипають потрібну кількість какао. Туди ж відправляють цукровий пісок. Всі гарненько розтирають звичайною ложкою, намагаючись не допустити утворення грудок.
До маси додають розтоплене вершкове масло і молоко. Все ще раз інтенсивно перемішують і поміщають на плиту. Вміст каструльки доводять до кипіння. При цьому важливо постійно перешкоджати масу, щоб вона не прилипала до дна і стінок ємності. Відразу, як тільки на поверхні рідини з 'являться перші бульбашки, вогонь прикручують до мінімуму і уварюють майбутню глазур до необхідної консистенції. Загустілу шоколадну помадку прибирають з конфорки, остужають до тридцяти восьми градусів і тільки після цього використовують за прямим призначенням.
Щоб отримати блискучу, гладку глазур, на поверхні якої не буде ні найменшого натяку на білий наліт, бажано застосовувати високоякісне несолене вершкове масло жирністю близько 82-83%. Тільки в цьому випадку шоколадна помадка не просто матиме відмінні смакові характеристики та естетичний вигляд, але й ідеально рівно ляже на спечені коржі.
Відгуки кулінарів
На думку багатьох досвідчених господарок, які випікають різноманітні десерти, домашня помадка для тортів - це не тільки смачно і красиво, але ще й досить корисно. На відміну від магазинних аналогів, у ній не міститься ні грама штучних барвників і консервантів. А це означає, що такими ласощами можна безбоязно пригощати навіть найменших солодкоїжок.
Більшість господарів звертають увагу на те, що при неправильному приготуванні глазурі вона може пригоріти. Щоб цього не сталося, використовуваний шоколад бажано розламати на більш дрібні шматочки і тільки потім відправляти на водяну лазню. Дно посудину, в якому буде топитися цей інгредієнт, рекомендується злегка змастити вершковим маслом. Завдяки цій нехитрій маніпуляції шоколад не прилипне до стінок ємності. За жодних обставин не можна плавити продукт на киплячій воді. Потрібно постаратися витримувати середню температуру.