Субпродукти і корисні для організму, і недороги, і готуються гранично легко (якщо, звичайно, не брати до уваги якусь екзотику на кшталт виміні, нирок або рубця). Однак люди чомусь пам 'ятають в основному про печінку, забуваючи, що можна просто чудово приготувати, наприклад, шлунки курячі - тушковані, смажені, в пирогах або супчиках. Це упущення ми і збираємося виправити в цій статті.
Сметанний соус з цибулею
Для початку можна пупки просто загасити. Для цього півкіло субпродукту очищається від усього зайвого - жиру, плівок і протоків. Потім вони заливаються прохолодною водою і ставляться на невеликий вогонь на півтори години. Цей час - тільки частина відповіді на питання про те, скільки гасити курячі шлунки. Коли вони стануть м 'якими, вони ріжуться смужечками і закладаються в сковорідку, де підсмажувалися півкільця двох-трьох цибулин. Коли і пупки стануть рум 'яними, в сковороду вливається склянка сметани, стільки ж води, вміст присалюється і приперечується, закладається лаврушка. Залишиться накрити кришкою після вскипання, засікти хвилин сорок і періодично перешкоджати.
Соєвий соус і тут стане в нагоді
Найчастіше шлунки курячі тушковані готуються під сметаною. Але є і не менш смачні, досить цікаві і більш швидкі способи. Дуже хороший такий рецепт: пупки годину варяться в підсоленій воді; три цибулини кришаться і припускаються в олії. М 'які шлунки (можна порізати, можна цілком) досипаються до цибулі, вливається склянка бульйону (грамів на сімсот пупків) і гасяться третину години. Останнім кроком буде додавання пари ложок соєвого соусу, перцю і зелені. Після цього пупки тримаються на вогні ще десяток хвилин - і можна приступати до обіду.
Курячі шлунки в огірковому розсолі
"Сік" від солоних огірків годиться не тільки для зняття певних наслідків після великих свят! Досвідчені господині добре знають, наскільки він функціонний в кулінарії. У тому числі з його допомогою можна приготувати і шлунки курячі тушковані. Робиться це так: береться кілограм пупків, обсмажується в розпеченій соняшниковій олії до тих пір, поки з них не перестане виділятися сік. В іншій сковорідці обжарюється велика накрошена цибулина. Коли вона зазолотиться, до неї додаються два не найменших солоних огірки, нарубаних соломкою. Хвилин через п 'ять підсмажування розкладається на пупках, страва заливається розсолом (він десь на палець повинен не доходити до верху вмісту) і гаситься до остаточної готовності.
Пупки з яблуками
Дуже цікавий спосіб отримати ніжні і соковиті шлунки курячі тушковані. Насамперед готується підсмажування з двох цибулин і двох же морквин. Домігшись красивого кольору, закладаєте в сковороду кілограм пупочків. У цей же момент їх варто присолити. Субпродукт з овочами обсмажується близько чверті години, може, трохи довше. Після до них додаються два великих зелених яблука без шкірки і насіння, нарізаних помільче. Ідеально підійдуть антонівка і симиренко. Визначити момент, коли шлунки курячі тушковані будуть готові, можна за яблуками: як розпустяться до стану пюре - можна почати накривати на стіл.
Картопля + гриби
Якщо в попередніх розділах розповідалося, як приготувати тільки пупки (тобто до них буде потрібно ще й гарнір), то цей рецепт тушкованих курячих шлунків цілком самодостатній: додатково до страви варити або смажити нічого не буде потрібно. Підготовлені пупочки (якщо вони великі - то нарізані) дві години варяться у воді з лавром. За цей час вода повинна значно викіпіти; доливати свіжою не варто. Коли пупки розм 'якнуться, до них вводяться гриби - десь половина від маси шлунків. Найбільш доречні будуть лисички або опята (на білі ми не замахуємося). Як вміст знову закипить - гасити чверть години. Потім додаються брусочки чотирьох картопль - і знову 15 хвилин гасіння. Останній штрих: три ложки сметани збити з яйцем. Така заливка додається в курячі шлунки тушковані з картоплею і грибами, вони розмішуються - і можна їсти.
Тушкована капуста з пупками
Для початку субпродукт готується на самоті: ріжеться на шматочки, кладеться в толстодонний посуд з соняшниковою олією і залишається там на 25 хвилин. Потрібно буде іноді перешкоджати, щоб не прилипли і не підгоріли. Після закінчення відведеного часу до них всипаються квадратики цибулі, тонкі платівки часнику, шматочки одного салатного перцю і куркуму (рекомендована кількість на півкіло пупків - три чайні ложки, але можете регулювати кількість за своїм смаком). Все разом оскаржується хвилин п 'ять, після чого додається капуста (півтора кіло, краще різати не соломкою, а знову ж квадратиками), вливається склянка води, і курячі шлунки тушковані з капустою залишаються на вогні ще на третину години. Кришкою накривати обов 'язково, іноді перешкоджати - теж.
Варто звернути увагу, що питання про те, скільки гасити курячі шлунки, досить спірне: у цьому рецепті вони провели на плиті близько години. І при цьому цілком встигли приготуватися!
Шлунки зі стручковою квасолею
Поєднувати пупки можна з різними овочами (а також з макаронами, рисом і будь-якою іншою крупою). Дуже цікавий наступний рецепт тушкованих курячих шлунків, слідуючи якому, отримуєш дуже ніжну і в чомусь вишукану страву. Спочатку третина кілограма субпродуктів півгодини вариться в злегка присоленій воді. Паралельно з великої натертої морквини і великої накрошеної цибулини робиться зажарка. У неї закладаються шлунки, порізані смужками; через десять хвилин до них приєднується стручкова квасоля - грамів двісті. Якщо ви купили заморожену, можна її швидко розморозити, кинувши в окріп. Допускається її використання і в нерозмороженому вигляді, але тоді процес готування триватиме довше. Ще хвилин через 5-10 вливається ложка нежирної сметани і трохи бульйону, в якому варилися пупки. У цей же момент можна вкинути давлену часникову дольку, якщо ви не проти її запаху. Коли буде готове, страву слід присипати зеленню і недовго потримати під кришкою.
Пупки в горщиках
Дуже хороші шлунки курячі, тушковані в духовці. Спочатку соломку з них треба швидко обсмажити - на сильному вогні, щоб корочка утворювалася, а сік не губився. У горщики вони складаються першим шаром. Зверху розкладаються підсмажені колечки маленьких цибулин; на них - припущена морквяна соломка (краще різати, а не терти, щоб при готуванні не перетворилася на кашу). Картопля ріжеться як на фрі і кладеться на моркву. У кожен горщик всипається потрібна кількість солі з перцем, закладається шматочок лаврушки, наливається трохи охолодженого бульйону. Закриті кришками, горщики ставляться в холодну піч, яка поступово нагрівається до 180. При цій температурі вони повинні пробути в духовці близько години.
Шлунки у мультиварці
Щасливі володарі цього геніального пристосування цілком можуть їм успішно користуватися при готуванні субпродуктів. Щоб приготувати тушковані курячі шлунки в мультиварку, доведеться їх попередньо на півгодини замочити. Потім у чашу наливається олія, закладаються нарізані сирі пупки разом з півкільцями цибулі і стружкою моркви. У чашу об 'ємом 4-4,5 літра поміститься цілий кілограм пупків з усіма супроводжуючими інгредієнтами, так що овочів можете класти побільше. Відразу ж кладуться дві ложки томат-пасти і всі задумані спеції. Щоб приправи розподілилися рівномірно, вміст чаші перемішується руками. А щоб шлунки були соковитими і м 'якими, чаша на ніч ховається в холодильник. Вранці мультиварка включається на півгодини на режим випічки. За цей час вміст чаші варто пару разів перемішати. Після виставляється "гасіння", і дві години у вас вільні. Тільки перед самим кінцем можна закинути трохи тиснутого часнику.