Що таке фондю і як його приготувати?

Останнім часом великого поширення в меню ресторанів набуло фондові - традиційна страва Швейцарії. У перекладі з французької це слово означає "розплавлений". Фондю готується з сиру і вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондові і як його їдять? Давайте розбиратися.

Трохи історії

Сім століть тому в швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець головку сиру, хліб і вино. Коли вже темніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в котел і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було макати хліб. Так з 'явилося фондю. Поступово страва перейшла на столи багатих людей, готувати її почали з найкращих сортів сиру і вина.

Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії та Голландії, а пізніше в Китаї і у Франції. Велику популярність отримало солодке фондю, приготовлене з білого або гіркого шоколаду, змішаного зі вершками. У цю суміш макали шматочки фруктів або бісквіту і запивали все лікером або шампанським.

У Швейцарії є й інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про нічліг і вечерю. Господар прийняв путніка, але в вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівнику пройти на кухню і приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охолонуло. На ньому стояв горщик з гарячою рослинною олією. Путнік знайшов шматочки овочів, якісь ломтики м 'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Як правильно вживати традиційну страву Швейцарії

Рекомендується взяти фондюшницю і поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку і дві виделки. У центр столу викладають посуд зі шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість розколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другою виделкою і відправити до себе в рот.

Якщо фондю рибне або овочеве, то фондюшницю з бульйоном або гарячою олією поміщають у центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки зі шматками м 'яса, овочами або рибою. Гість наколює шматок продукту, макає його в олію і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами і приправами, а також з часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.

Як їдять солодке фондю

Його зазвичай тільки розігрівають і їдять відразу після основної страви. Потрібно відзначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд з нарізаними фруктами, кексами, печивом або іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапсом, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав 'яні газовані напої.

Розглянемо більш детально, що таке набір для фондю і як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.

Посуд для приготування ласощів

Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного котелка (залежно від виду страви), однієї або двох довгих вилок зі спеціальними наконечниками, а також пальника з регулятором температури нагріву і підставки. Крім цього, в набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.

Далі розповімо про те, як приготувати фондю. Рецепти будуть запропоновані найцікавіші.

Фондю класичне

Інгредієнти:

• один зубок часнику,
• 450 грамів сиру грюйєр,
• 250 грамів сиру емменталь,
• півтори склянки білого сухого вина,
• одна ложка соку лимона,
• чотири ложки крохмалю картопляної,
• мускатний горіх,
• перець мелений.

Приготування

Перед тим як приготувати фондю, необхідно казанок намазати дількою часнику, попередньо її розрізавши. Посуд поміщають на підставку з пальником і ґратами, кладуть у нього сир, натертий на тьорці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль і спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка завадять зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її ще тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгою виделкою і макають в неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілочку зі спеціями. До страви подають вино або каву.

Фондю з морепродуктів

Інгредієнти:

• по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски і великих очищених креветок,
• 180 грамів мідій без черепашок,
• сік з двох лимонів,
• одна ложка соусу устричного,
• дві ложки борошна кукурудзяного,
• олія рослинна.

Приготування

Необхідно замаринувати рибу, перед тим як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона і соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на великій страві, яку ставлять у центр столу. У казанку розігрівають олію до кипіння і починають готувати страву. Довгою виделкою розколюють шматочки продуктів і опускають у гарячу олію на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку і їдять другою виделкою. До страви подають соуси і спеції.

Фондю з камбали

Інгредієнти:

• три філе камбали,
• 900 грамів рибного бульйону,
• дві ложки тертого кореня імбиря,
• три ложки хересу,
• одна ложка рубаної кінзи.

Приготування

Філе нарізають смужками і викладають на тарілку. У казанок наливають бульйон, додають імбир і варять десять хвилин на середньому вогні. По закінченні часу додають херес і кінзу, варять п 'ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає в бульйон.

Фондю по-німецьки

Інгредієнти:

• повзубка часнику,
• 250 грамів молока,
• по 230 грамів сирів гауда і едемський,
• одна ложка натертого горіха мускатного,
• одна ложка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної крупи,
• дві ложки джину,
• перець мелений.

Приготування

Розповімо, що таке фондю по-німецьки. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають його до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь зменшують і додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають у суміш, додають мелений перець і варять масу три хвилини, постійно завадячи. За цей час фондю має загустіти. Подають страву разом з овочами, крекерами. Джин додає йому особливий аромат і пікантність.

Фондю по-італійськи

Інгредієнти:

• 15 грамів масла вершкового,
• 50 грамів нарізаних шампіньйонів,
• один зубок часнику,
• по 250 грамів консервованих томатів і тертого сиру фонтину,
• одна ложка крохмалю кукурудзяного,
• 170 грамів молока,
• по половині ложки цибулевої солі та сухого орегано.

Приготування

З натирання казанка розрізаним часником слід почати приготування фондю. Потім у казанку розтоплюють масло вершкове, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно перешкоджаючи. Потім додають томати і доводять масу до кипіння. Сир змішують з крохмалом і поміщають у казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю і орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають страву з чіабатою.

Фондю по-бельгійськи

Інгредієнти:

• 50 грамів масла вершкового,
• 80 грамів борошна,
• 600 грамів молока,
• п 'ять жовтків,
• сіль і перець,
• одна щепотка кайенського перцю,
• пів-ложки тертого горіха мускатного,
• 50 грамів тертого сиру пармезан,
• одне збите яйце,
• дві ложки сухарів панувальних,
• олія рослинна.

Приготування

Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити масло вершкове і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім у масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль і перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і остужають. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізають гурток і обвалюють їх у борошні. В окремий посуд вливають яйце, сухарі насипають на пласку страву. Кожен гурток опускають у яйце, а потім у сухарі, потім смажать у казанці на розпеченій олії до утворення золотистої корочки.

Фондю вустерширське

Інгредієнти:

• 250 грамів молока,
• 350 грамів копченого сиру,
• чотири ложки борошна кукурудзяного (крохмалю),
• дві ложки хріну,
• одна ложка готової гірчиці,
• дві ложки соусу вустерського (соєвого).

Приготування

Молоко наливають у казанок і нагрівають до кипіння. Потім додають тьортий сир, варять на середньому вогні до тих пір, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують з готовим хреном, соусом і гірчицею, перемішують і перекладають у фондю. Варять суміш три хвилини, постійно перешкоджаючи. За цей час маса повинна стати густою. Подають таку страву з вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.

Класичне шоколадне фондю

Інгредієнти:

• 350 грамів чорного шоколаду,
• 250 грамів вершків,
• щепітка солі,
• фрукти до смаку.

Приготування

Дуже просто робиться шоколадне фондю (що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних бульбашок, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно завадять вінчиком до тих пір, поки маса не загустіє. Вогонь вимикають, казанок ставлять у центр столу. Поруч з кожним гостем розміщують тарілки зі шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколов їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, в неї додають трохи вершків і перемішують.

Фруктовий фон з шоколадом

Інгредієнти:

• одна третина склянки цукру,
• одна ложка крохмалю,
• одна склянка вершків,
• одна склянка молока,
• дві ложки молотого кави,
• половина ложки кориці,
• один стручок ванілі,
• 200 грамів чорного шоколаду,
• три ложки масла вершкового.

Приготування

Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, каву, корицю і молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно перешкоджаючи. Потім у масу додають розм 'якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають у казанок і подають на стіл. Поруч ставлять тарілку зі шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіта і зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами або шампанським.

Фондю з зефіром

Інгредієнти:

• 400 грамів чорного шоколаду,
• 85 грамів масла вершкового,
• 300 мілілітрів вершків,
• 300 мілілітрів молока,
• зефір-тягучка.

Приготування

У казанок складають всі компоненти, розтоплюють їх, постійно перешкоджаючи. На вилочку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають в шоколад і їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками та іншим.

Насамкінець

Фондю сьогодні є поширеним ласощем, яке може готуватися всіма членами сім 'ї безпосередньо за столом. Потрібно відзначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.

Кілька слів варто сказати про те, що таке батман-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думає, що це різновид смачного ласощів, що прийшов до нас зі Швейцарії. Однак така думка докорінно помилкова. Термін "" батман-фондю "" не має ніякого відношення до їжі - це плавний рух класичного танцю.