Що таке бешбармак, і як його приготувати в домашніх умовах?

Що таке бешбармак? Це традиційний рецепт у Казахстані, а також національна страва. Казахський народ спочатку був кочовим і пересувався по великих територіях разом зі своїми тваринами. Щоб запобігти перенесенню занадто великих вантажів, племена брали з собою тільки предмети першої необхідності, в тому числі великий залізний казан, юрти та інші особисті речі.

Бешбармак - традиційна страва, тому що вона є не тільки першою, а й другою одночасно. Не суп і не спекотне, а щось унікальне. Зазвичай його готують жінки. Основними інгредієнтами є м 'ясо і листи відвареного тесту з невеликою кількістю бульйону. Як правило, використовується конина або баранина. Для цієї страви довго готують м 'ясо, відварюючи його. Зазвичай бешбармак подається на урочистостях і національних святах.

Отже, що таке бешбармак? Це фактично основна страва з м 'яса, до складу якої входить локшина. Сьогодні так може називатися і суп, який готують не тільки з локшини і вареного м 'яса, але і з картоплею, куркою або качкою, свининою і навіть рибою. Однак, це всього лише сучасні доповнення і варіації. Насправді ж, бешбармак не належить ні до першої, ні до другої страви, а являє собою щось середнє, що об 'єднує їх. Це повноцінний прийом їжі.

Бешбармак перекладається як "їжа для п 'яти пальців". У країнах Середньої Азії цю страву подають у великій чаші, і, тримаючи її в руках, їдять без використання столових приладів.

У чому особливості приготування?

Спеціальний або унікальний крок у приготуванні цієї страви полягає в тому, що м 'ясо довго вариться. Це просто традиційний східний спосіб його підготовки до вживання. Ще одна унікальна риса бешбармака полягає в тому, що його їдять пальцями. Вживання такої незвичайної страви руками, без використання столових приладів є порушенням етикету в більшості європейських країн. Однак у Казахстані - це багатовікова традиція. Як можна побачити на фото, бешбармак складається з великих інгредієнтів, тому є його без використання приладів цілком зручно.

Що вам знадобиться?

Для підготовки бешбармака спеціальне обладнання не потрібно. Необхідна лише каструля для варіння м 'яса і локшини, а також скалка і ніж для приготування макаронного виробу. Ці предмети легко знайдуться у кожної господині. Інгредієнти для страви можна купити в будь-якому магазині, оскільки баранина або яловичина легко замінять конину. Таким чином, бешбармак - це проста страва. Ви можете його без зусиль приготувати, щоб привнести трохи східної культури в свій будинок.

Яке м 'ясо вибрати?

Вище наведено пояснення, що таке бешбармак. Це традиційний елемент живлення кочових племен, які жили на території Центральної Азії, в основному казахів і киргизів.

Як вже було зазначено, дослівний переклад слова "бешбармак" - "п 'ять пальців". В азіатській кухні ця страва в основному буває зварена з м 'яса коня. Однак у наші дні люди адаптували його до власних смаків, використовуючи інші види м 'яса, включаючи верблюда, курку і навіть рибу. У сучасні варіанти страви також додаються певні види спецій, які спочатку в рецептурі були відсутні.

В оригінальній версії бешбармака в ідеалі використовується шматок задньої частини (крупа) коня або барана. Оскільки сьогодні знайти ці види м 'яса у продажу буває важко, ви можете скористатися спрощеним рецептом, в якому використовуються легкодоступні і поширені інгредієнти.

Класичний бешбармак: рецепт у домашніх умовах

Обов 'язково підготуйте всі інгредієнти заздалегідь і попередньо прочитайте рецепт до кінця, перш ніж починати що-небудь робити. Це допоможе вам організувати процес приготування так, як вам буде зручніше.

Нижчезазначеної кількості інгредієнтів достатньо для восьми порцій готової страви. Отже, вам будуть потрібні:

• баранина або яловичина з кісткою - приблизно 1,5 кг;
• сіль - не надто багато, до смаку;
• 2 цибулини середнього розміру, очищені та нарізані кільцями;
• мелений перець.

Для тесту візьміть:

• два яйця (великих);
• 200 мл води;
• Сіль - 0,5 ложки чайної;
• просте борошно - близько 600 грамів.

З чого почати?

Покроковий рецепт бешбармака виглядає наступним чином. В першу чергу, покладіть м 'ясо в досить глибоку каструлю, залийте його холодною чистою водою так, щоб вона покривала його повністю. Доведіть до кипіння, постійно видаляючи піну, інакше бульйон не буде чистим і прозорим. Зменшіть нагрів, коли воно почне кипіти. Накрийте кришкою, попередньо знявши жир зверху і зберігши його в окремому посуді. Надалі ви зможете використовувати його, щоб зробити соус (це якщо ви не проти додавання жиру в їжу). М 'ясо має готуватися приблизно 2-2,5 години.

Тим часом, підготуйте тісто. При цьому не забувайте стежити за м 'ясом, оскільки воно буде весь час кипіти. Перевіряйте його готовність час від часу. Це дуже важливо, оскільки час приготування м 'яса може відрізнятися залежно від віку тварини, умов її утримання, раціону, того, коли і як вона була забита і, як зберігався продукт.

У мисці змішайте просіяне борошно (приблизно 300-400 грамів), яйця (ви можете злегка збити їх, перш ніж додати в борошно), сіль і воду. Замісіть тісто, якщо буде потрібно, додайте ще муки. У вас має вийти щільна куля, яку слід обернути плівкою і залишити приблизно на півгодини.

Як робити локшину?

На фото бешбармака можна побачити, що локшина зазвичай має прямокутну форму. Щоб її зробити, ви повинні посипати робочу поверхню просіяним борошном і розділити на ньому тісто на шматочки однакового розміру (приблизно з середнє яблуко). Після цього, утримуючи столешницю, розкатайте кожен фрагмент тесту в досить тонкий шар товщиною приблизно 2 мм. Продовжуйте посипати його борошном, щоб воно не прилипало до ваших рук або робочої поверхні. Гарне тісто має вимагати небагато зусиль для розкочування.

Наріжте його на квадрати розміром приблизно 10x10 см. Залиште їх на сторінці, злегка вкритою борошном. Кожен квадрат повинен знаходитися на деякій відстані від сусіднього виробу. До того часу, коли локшина буде потрібна для приготування, тісто має бути трохи підсушено.

За 30 хвилин до того, як буде готове м 'ясо, додайте половину цибулі (нарізаної у формі кілець), перець і сіль у каструлю. Коли воно буде готове, витягніть його і відкладіть. М 'ясо має легко відокремлюватися від кістки.

Закінчення приготування

У цей час зробіть соус. Вилийте жирну масу, яку ви зібрали під час варіння м 'яса, поверх решти цибулі, перцю і солі в окремій страві. Прокип 'ятіть суміш на повільному вогні близько 7-8 хвилин.

Почніть варити тісто партіями в м 'ясному бульйоні, приблизно по 7-8 хвилин. Викладайте готову локшину по великих тарілках, залишаючи простір в центрі для м 'яса. Потім покладіть шматки м 'яса, нарізаного крупно, зверху всі полейте соусом. Якщо хочете, посипте кожну порцію зеленню. Бешбармак готовий, подавайте його до столу сильно гарячим.

Деякі люди також люблять бульйон, що залишився після варіння м 'яса. У цьому випадку не варто його повністю використовувати для варіння локшини. Частину бульйону злійте і процедіть, він залишиться для подачі на стіл.

Чи є інші традиційні варіанти?

Вивчивши вищеописаний рецепт, можна легко зрозуміти, що таке бешбармак. Це одна з найпопулярніших у Середній Азії страв, яку люблять і часто готують багато любителів східної їжі. Він не пов 'язаний з кухнею якоїсь певної країни, можна цілком впевнено стверджувати, що це мусульманська традиційна страва в цілому. Якщо бути більш точним, бешбармак був винайдений кочівниками, в число яких входять башкири, татари, казахи, киргизи та інші народи.

У країнах, де бешбармак дуже популярний, він готується до різних свят, без нього урочистий стіл не вважається повним, завершеним. Як правило, він подається у великій загальній тарілці, в якій красиво розподіляється локшина і м 'ясо, і прикрашається зеленню. Окремо подають у невеликих чашах м 'ясний бульйон, що залишився після приготування страви.

Кушання має специфічний смак, властивий тільки цій страві, що пов 'язано з технологією його приготування і подачею. Нижче наведено святковий рецепт з фото бешбармака в домашніх умовах. Для того щоб приготувати тісто, треба взяти:

• 600 грамів борошна;
• 200 мл води або бульйону;
• два яйця;
• половину чайної ложки солі.

Для м 'ясного компонента:

• 4 л води для варіння;
• 1,3 кг баранини, або яловичини;
• 8 горошків перцю запашного;
• 2 аркуші лавра;
• велика цибулина;
• велика морква;
• сіль.

Для заправки (соусу) необхідно взяти:

• 3 цибулини;
• два пучки петрушки;
• склянка жиру з бульйону;
• чорний перець.

Процес приготування

Як приготувати бешбармак домашній за традиційним рецептом? Промийте м 'ясо, довільно наріжте його великими шматками, складіть в каструлю, залийте чотирма літрами холодної води, увімкніть середню температуру і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального рівня і варите м 'ясо до такої міри, щоб воно дуже легко протикалося виделкою. Це займе 3-4 години. За годину до закінчення його приготування покладіть у каструлю очищену моркву, цілу цибулину, перець і сіль. Піна під час приготування повинна обов 'язково зніматися, а згодом спливаючий жир необхідно зняти і перекласти в окремий чистий посуд.

Щоб приготувати тісто для локшини, вам слід просіяти борошно, висипати половину в миску, покласти трохи збиті яйця, сіль, додати охолоджену воду і замісити тісто. При поступовому перемішуванні ви повинні додати решту борошна. Правильна консистенція тесту перевіряється легко: при розрізі не повинні бути видні бульбашки повітря. Оберніть його плівкою або вологим рушником, залиште на півгодини.

Як можна бачити за рецептом з фото, бешбармак повинен бути з великою, але дуже тонкою локшиною. Для її формування наріжте тісто на шматочки розміром з яблуко, розкатайте кожен з них дуже тонко - товщиною 1,5-2 мм. Натисніть кожен пласт на смуги або квадрати. Посипайте готову локшину борошном і залиште на столі на деякий час.

Процедіть бульйон, попередньо діставши з нього всі овочі і спеції, а м 'ясо розділіть на невеликі шматочки по волокнах. Наріжте цибулю на кільця, половину покладіть в жир, видалений з бульйону при приготуванні м 'яса, посоліть і прокип' ятіть до м 'якості. Залишившись цибулю покладіть у дуршлаг, і обдайте киплячим бульйоном. Потім трохи струсіть його і добре посипте свіжим меленим перцем.

В окрему каструлю залийте чотири ковші бульйону, додайте воду, сіль, доведіть до кипіння і покладіть смужки з тіста. Варите їх на середньому рівні вогню до готовності. Їх слід відварювати як макарони, до ступеня "al dente", ні в якому разі не перетравлюйте. Відкиньте варене тісто в дуршлаг і змішайте зі смаженою цибулею, при цьому локшина не повинна склеюватися.

Як подавати бешбармак?

Візьміть велику плоску страву, покладіть в неї відварене тісто з цибулею, зверху додайте м 'ясо і бланшировану цибулю з перцем. Святковий бешбармак в домашніх умовах готовий. По окремих чашках розлийте бульйон (він повинен вийти прозорим і чистим), посипте його нарізаними травами (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля або будь-яка інша зелень за смаком).

Деякі корисні поради

М 'ясо для цієї страви може бути будь-яким: конина, яловичина, баранина і навіть м 'ясо верблюда, але воно повинно бути, безумовно, молодим і свіжим.

Важливо не перетравлювати тісто, а також розкочувати його досить тонко - переварені і товсті шматочки зроблять страву не такою, якою вона має бути.

Для того щоб суттєво спростити спосіб приготування бешбармака, ви можете використовувати готові аркуші тесту, призначені для лазаньї, які продаються у всіх великих магазинах. Крім того, ви можете подавати його з макаронами або відвареним рисом, як тільки приготуєте м 'ясо. Також допускається додавати в бульйон картоплю, але ці варіанти не є традиційними.

Якщо бешбармак робиться тільки з баранини, то при її варінні ви можете додавати свіжі помідори. Щоб поліпшити смак бульйону, що подається в мисках, ви можете покласти в нього подрібнений часник.

Бешбармак з куркою

Як вже було зазначено вище, сьогодні цю страву готують з різних видів м 'яса. Щоб приготувати бешбармак з курки, вам знадобляться:

• 800 грамів курячого м 'яса з кістками;
• 1,5 л води;
• три цибулини;
• дві моркви;
• поварена сіль.

Для приготування локшини необхідно взяти:

• 230 грамів пшеничного борошна;
• склянка води;
• велике яйце;
• поварена сіль.

Як це зробити?

Отже, пропонуємо вам простий і цікавий рецепт бешбармака з куркою. Залийте куряче м 'ясо холодною водою, варите його протягом двох годин. Морква і 2 цибулини розріжте на шматки, злегка обсмажте, покладіть у каструлю з куркою за 20 хвилин до закінчення приготування, тоді ж додавайте перець і сіль.

Замісіть тісто з яєць, борошна, солі та води, залиште на півгодини.

Розкатайте його в пласт товщиною 2 мм, після чого розріжте на ромби зі сторонами по 3-4 см. Відварюйте їх в злегка підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Видаліть курку, цибулю і моркву з бульйону, видаліть кістки і наріжте м 'ясо ломтиками, а потім назад покладіть його в бульйон. Решту цибулини поріжте брусочками і додайте в бульйон, варите ще 5 хвилин або близько того.

Перед подачею покладіть в кожну страву кілька ромбів тіста, м 'ясо і полийте зверху невеликою кількістю бульйону, посипте подрібненими травами. Рецепт з фото бешбармака в домашніх умовах передбачає, що страва має бути подана саме таким чином.

Якщо ви вживаєте тільки м 'ясо птиці, але курка здається вам занадто сухою і прісною, ви можете використовувати для рецепту качку або гуся. Процес приготування страви буде ідентичним, а смак значно зміниться.

Крім того, з качки можна зробити сучасну, а не традиційну версію бешбармака. Для цього приготуйте страву за рецептом, вказаним вище для курки, але при цьому відваріть у бульйоні картоплю. Подавайте бешбармак порційно у вигляді супу, виклавши в тарілки м 'ясо качки, локшину, картоплю і заливши все це бульйоном.

Чи можна готувати бешбармак зі свинини?

Як вже було вказано вище, ви можете використовувати абсолютно будь-яке м 'ясо. Однак ви повинні пам 'ятати про те, що східні народи не вживають свинину ні в якому вигляді. Тому бешбармак з цього м 'яса не буде традиційною стравою.