Що означає марінад для курки в духовці, а також для м "яса та риби?

Що означає марінад для курки в духовці, а також для м "яса та риби?

При приготуванні різних страв з м 'яса часто доводиться користуватися маринадами. Вони призначаються для надання м 'ясу певних властивостей і смакових якостей, які передбачені в рецептурі. Зараз у кулінарії існує величезна кількість різних соусів і розм 'якшувачів для м' яса. Вони відрізняються не тільки за типом використовуваного продукту, а й конкретним способом його термічної обробки. Наприклад, коли йдеться про маринад для курки в духовці, то мається на увазі, що його будуть застосовувати саме для цього птаха, який буде готуватися певним способом. При цьому варто зазначити, що термічна обробка в духовці може бути порівнянна з гасінням і спекотною на багатті, а значить, маринад, призначений для неї, підійде і для подібних способів. Також маринад для курки в духовці не варто застосовувати до іншого м 'яса. Це може не тільки зіпсувати смак страви, але і вплинути на ступінь жорсткості м 'яса, на якість його прожарки і на запах готового продукту. Такий ефект можливий завдяки несумісним інгредієнтам, які позитивно впливають на один продукт і негативно позначаються на іншому. Саме тому в кулінарії чітко поділяють різні спеції.

Маринад для риби в духовці

З рибою добре поєднуються такі продукти, як часник, цибуля, імбир, чорний перець, кріп, лимон, оливки та оцет. На їх основі зазвичай виходить чудовий маринад, який надає страві просто приголомшливий смак і властивості. Для приготування найпростішого з них зазвичай використовують:

- майонез;

- лимонний сік;

- імбир;

- часник;

- чорний перець;

- сіль.


Всі ці продукти змішують між собою, в результаті чого отримують чудову субстанцію, яка ідеально підходить для запікання.

Марінад для м "яса в духовці

Кожен тип м 'яса вимагає свого певного продукту для отримання максимального результату. Наприклад, для свинини добре підійде цибулевий сік або кислі продукти (виноград, помідор, кефір, гранат тощо). Яловичину ж краще маринувати в сухих сумішах з перцю, трав і солі. Однак можна зробити універсальний маринад, в якому будуть майонез, чорний перець, сіль і соєвий соус. З його допомогою можна готувати будь-який тип м 'яса, не переживаючи про його смакові якості.

Марінад для курки в духовці

Найбільш приголомшлива суміш для запікання курки готується на основі майонезу. У нього додають трохи солі, перцю і каррі. Потім дають настоятися близько десяти хвилин, після закінчення яких пробують на смак і додають відсутніх спецій. Після цього в нього можна влити невелику кількість ананасового соку або вина, це додасть страві пікантності і трохи солодощі. При цьому такий маринад для курки в духовці можна використовувати і як соус, і як приправу для вже готової страви.

Для дичини

Коли готується дичина, то в маринад необхідно додавати жирні соуси або навіть шматочки сала. Це пов 'язано з тим, що м' ясо диких птахів і тварин зазвичай містить мінімальну кількість власних жирів, а значить, при термічній обробці воно сильно схильне до висихання, що може зробити страву несмачною або жорсткою.