Віталій Демчук з села Морочне Зарічненського району Рівненської області ось уже три роки готує унікальну сировялену ковбасу, використовуючи дідівські рецепти. Продукт дуже схожий на традиційний поліський мацик, але визріває швидше, і має деякі відмінності в приготуванні.
У приміщенні, де визріває ковбаса Віталія Демчука, стоїть неповторний аромат. Свій продукт підприємець готує з додаванням спецій і навіть коньяку. Ковбасу з коньяком він відзначає рожевою ниточкою. Саме цей спиртний напій надає продукту незвичайний аромат і зберігає колір м'яса.
Ковбаса мляве протягом місяця в спеціальному приміщенні, обладнаному осушувачем повітря. Під час дозрівання вироби обов'язково потрібно перевертати, переважувати іншою стороною. Готова ковбаса повинна мати щільну структуру і блищати на зрізі.
Від традиційного поліського мацика сировялена ковбаса Демчука відрізняється більш швидким дозріванням, відсутністю внутрішніх пустот і невеликим відсотком сала. У мацик сало зазвичай не додається.
Бізнесмен самостійно проходить весь процес виготовлення ковбаси. Спочатку він розшукує по області здорових свиней, забиває їх, розділяє тушки і приступає до виробництва продукту. Своїх свиней Віталій не тримає. У роботі йому іноді допомагають родичі.
Делікатес ідеально підходить до святкового столу. Охоче купує його і молодь, щоб вжити під пиво. Віталій Демчук не збирається вдосконалювати рецептуру ковбаси, каже, що буде берегти те, що передано від предків.
До відома, мацик - це натуральний сировялений продукт зі свинини зі спеціями, який дозріває протягом декількох місяців.