Серед величезної різноманітності страв для пікніка особливе місце займає риба на мангалі. Що може бути прекрасніше на пікніку, ніж її ніжна м 'якоть і хрустка корочка! Приготування запеченої над розпеченим вугіллям риби - процес непростий. Але результат того вартий! А серед безлічі рецептів кожен може вибрати той, що припаде до душі.
Загальні принципи приготування
Риба на мангалі, рецепти якої передбачають попереднє маринування, виходить більш соковитою. До того ж маринади роблять смак набагато більш насиченим, просочуючи м 'якоть містяться в них приправами і спеціями.
Готується рибний шашлик над вугіллям. Для локалізації шматочків або цілих тушок риби використовуються шампура або грильні решітки. Риба в фользі на мангалі - теж досить поширений спосіб запікання, що дозволяє зберегти в м 'якоті всі соки і аромати. При будь-якому обраному способі запікання відкритого вогню слід уникати. Процес повинен відбуватися тільки з використанням спеки, що виходить від вугілля.
Як вибрати рибу?
Майже всі сорти відмінно підходять для запікання над вугіллями. Яка риба на мангалі виходить найсмачнішою? Питання спірне, але очевидно, що чим менше в рибі кісток, тим краще. Однак і досить костисті види цілком придатні для запікання, і в цьому ми зараз переконаємося.
Щоб риба на мангалі вийшла смачною, головне правило тут - не тільки рецепт, а й вибір найголовнішого інгредієнта. Тушки повинні бути свіжими, чистими, без сторонніх запахів.
Шашлик з великих рибних стейків з малою кількістю кісток
Шашлик з риби на мангалі, мабуть, можна назвати класикою жанру. Відмінно, коли велику тушку можна нарізати на шматки і нанизати їх на шампура або шпажки. Для такого способу підходить пеленгас, сом, тунець, пангасіус, судак і багато інших породи, що містять невелику кількість кісток.
Відмінна особливість цього напівфабрикату - стейки нарізаються таким чином, щоб у них не було хребта і ребер. Готувати таку рибку можна і на ґратах, і на шампурах. Попереднє маринування в суміші лимонного і гранатового соків додасть стейкам неповторний смак.
Запікаємо повністю
Дуже смачна риба на мангалі, запечена цілою тушкою. Так можна приготувати скумбрію, оселедець, салаку, червоноглазку, камбалу.
Відмінний варіант маринада для такої рибки - звичайний майонез, змішаний з приправами. Для того, щоб м 'ясо напиталося ароматами спецій, достатньо 2-3 годин.
Річкова риба на мангалі
Хто сказав, що можна готувати тільки купівельну заморську рибу? А як же обов 'язковий атрибут будь-якої гідної риболовлі - приготовлений на багатті, власноруч виловлений видобуток?
Річкова риба на решітці (на мангалі) - це чудова страва для пікніка. Мова йде про лещу, карасів, коп, окуну, єрше. Зазвичай ці види бувають досить костистими. Але бувалі рибалки знають чудовий секрет: досить зробити на боках рибалки насічки, і кісточки просмажаться-пропаряться так, що не будуть помітні взагалі!
Перед запіканням річкову рибу досить просто ретельно натерти сіллю і приправами.
Дрібна рибалька на шпажках
Дуже смачною виходить і дрібна риба на мангалі. Рецепти приготування запеченої мойви, салаки, тюльки і корюшки відомі не тільки туристам - такі страви можна відшукати в меню багатьох ресторанів.
І дійсно, стрункі ряди дрібної рибки, нанизаної на шпажки - страва досить антуражна. Його подають з печеною картоплею по-сільськи, овочевими солінями, грибами.
Приготувати такі шашлички самостійно простіше простого. Єдина складність полягає в тому, що таку рибу досить довго доведеться чистити. Але якщо вдасться впоратися з цим, подальші дії ніяких труднощів не викличуть: рибку потрібно просто нанизати на парні шпажки, скласти на ґрати і підсмажити до готовності. Ні маринування, ні навіть великої кількості приправ цей рецепт не вимагає. Досить просто підсолити.
Запечена червона риба
Звичайно, благородне насіння, форель, лосось, горбуша - це сорти, які заслуговують особливої уваги. Червона риба на мангалі - справжній делікатес. Причому можна взагалі нічого не винаходити, а просто викласти збризкані лимонним соком стейки на ґрати і стежити, щоб вони не підгоріли.
А можна приготувати ще більш смачний шашлик з риби на мангалі. Для цього замаринуємо червону рибу в білому вині на 5-6 годин. Потім приготуємо густий сироп з коричневого цукру і меду. Цим сиропом змажем шматочки риби з усіх боків і відправимо запікатися. Така їжа дозволяє отримати чудову хрустку.
У фользі
Чудовий спосіб, який дозволить отримати по-справжньому дієтичний продукт - запікання в фользі. Не варто думати, що за допомогою подібних рецептів готують тільки страви високої кухні. Риба в фользі на мангалі виходить смачною і ніжною, причому для цього способу можна використовувати навіть самі бюджетні сорти риби. Наприклад, відмінний результат можна отримати, якщо приготувати таким чином путасу, аргентинку, крижану рибу, натотенію, минтай.
Відмінно підходять для запікання форель і судак. А скумбрія - це взагалі окрема історія. Ця рибка містить чималу кількість жиру, і запікання в фользі дозволяє зберегти його в м 'якоті. Нерідко така страва доповнюється овочами, покладеними всередину. Гарні в ньому і шматочки лимонів, що надають м 'ясу неповторний аромат.
Можна готувати в фользі і рибу, попередньо замариновану з цибулею. Відмінний варіант маринада виходить на основі домашньої простокваші, йогурту або кефіру. Достатньо додати до кисломолочної основі сіль, спеції, трохи рубаної зелені - і маринад готовий!
Рідкісні та делікатесні сорти риби
Для запікання над вугіллям використовуються і такі сорти, як морський окунь, дорадо, акула, угорь та інші вишукані види риби.
У таких випадках більшість кухарів рекомендує обережніше ставитися до вибору спецій. Краще обмежитися морською сіллю і перцем, щоб не забити смак основного інгреддієнта, а лише злегка підкреслити його. Краще зробити соус, який буде поданий до риби.
Подача і сервірування
Поки запікається риба на ґратах (на мангалі), варто подбати про гарнір. Відмінно підійде, наприклад, звичайний варений ризик. Добре поєднуються з рибними стравами гарніри з картоплі: пюре, деруни, картопля по-сільськи. До риби-гриль можна подати гарнір з овочів-гриль - для цього їх потрібно просто запекти на тому ж мангалі.
З алкоголю до риби традиційно подається біле вино. Допустимі і міцніші напої, наприклад, горілка або коньяк.
Риба, запечена на мангалі, як і багато інших страви-грилю, відмінно поєднується з багатьма соусами: соєвим, аджикою, ткемалі, тартар і багатьма іншими.