Риба лакедра, або жовтохвіст, дуже цінується в Японії, де вона називається хамачі або бурі. Цей продукт вживається в їжу сирим або приготованим і є сезонною стравою в холодні місяці, коли м 'ясо має більш високий вміст жиру.
Лакедра має щільне м 'ясо і легкий приємний аромат, який добре зберігається при різних методах приготування. Незалежно від того, чи вирішите ви запекти цю рибу на грилі, в духовці або посмажити на сковорідці, ваші смакові рецептори оцінять цей ніжний дар моря.
Рецепти приготування риби лакедри дуже різноманітні. Однак класикою вважається запікання або обсмаження.
Лакедра в духовці
Промийте тушки риби під холодною проточною водою і протріть паперовими рушниками. Промивка видаляє чешуйки або інші дрібні забруднення, які можуть прилипати до м 'яса і згодом зіпсувати смакові якості продукту.
Розігріть духовку до температури 250 градусів, потім зменшіть до 180. Протріть решітку для гриля паперовим рушником, змоченим невеликою кількістю олії, і розігріть її в духовці. Підготовлена таким чином решітка сприяє більш рівномірному приготуванню риби. Рецепт приготування лакедри в духовці також передбачає попереднє маринування.
Витисніть трохи лимонного соку в пластиковий пакет і залийте в нього трохи олії. Додайте потрібну кількість ваших улюблених спецій, таких як луковий і часниковий порошок, перець та інші, і добре струсніть. Покладіть лакедру в цей пакет, закрийте його і маринуйте протягом 10 хвилин.
Потім викладіть рибу з маринада і помістіть на гарячу решітку. Закрийте духовку і залиште обжарюватися протягом 5 хвилин. Потім переверніть лакедру і смажте ще 5 хвилин або поки вона не почне легко протикатися за допомогою вилки.
Запечена лакедра
Рецепти приготування риби лакедри в духовці можуть бути різними. Поряд з оскарженням на ґратах для гриля, запікання у формі - один з найбільш популярних варіантів.
Щоб зробити це, промийте і витріть філе лакедри, а потім помістіть у неглибоку форму для випічки. Полейте кілька крапель масла на кожен шматок риби і рівномірно розподіліть його руками по поверхні. Посипте трохи чорного перцю, часникового порошку і збризніть лимонним соком. Для додання додаткового цитрусового смаку додайте трохи лимонної цедри.
Приготування за рецептом лакедри в духовці далі виглядає так. Випікайте підготовлену рибу при 180 градусах протягом 10 хвилин або поки риба не стане непрозорою і жахливою.
Приготування на сковороді
Рецепти приготування риби лакедри можуть включати в себе і обсмажування на сковороді. Зробити це досить просто.
Нагріть чавунну сковорідку при високій температурі. Розтопіть невелику кількість вершкового масла в дрібній тарілці і посипте сумішшю спецій. Кайєнський і чорний перець і паприка є найпопулярнішим вибором, але ви можете використовувати будь-які приправи, які вам подобаються. Перемішайте їх з олією до утворення однорідної пасти.
Рецепт лакедри смаженої наказує наступні дії: Пориніть кожен шматочок риби в масляну суміш, повертаючи його один раз, щоб покрити обидві сторони. Помістіть філе на гарячу сковороду за допомогою довгих щипців, щоб запобігти опікам у разі бризок.
Оскаржуйте лакедру протягом 3 хвилин, після чого обережно візьміть кожен шматок по черзі за допомогою щипців. Переверніть рибу і смажте ще 3 хвилини на іншому боці. Філе товщиною більше 3 см може потребувати додаткового часу приготування, тому перевіряйте готовність продукту за допомогою вилки.
Хамачі терияки
Згадуючи рецепти риби лакедри, не можна не згадати японські національні страви. Саме в цій країні даний продукт особливо популярний під назвою хамачі. Щоб приготувати лакедру під соусом терияки, потрібні наступні інгредієнти:
- 2 філе лакедри (хамачі);
- свіжомолотий перець чорний;
- борошно;
- 1 ст. л. нейтральної олії рослинної (овочева, ріпакова тощо);
- 1 зубець часнику (нарізаний);
- 1 ст. л. несоленої олії;
- 1 пучок цибулі зеленого (дрібно нарізаного);
Для маринада терияки:
- 3 ст. л. порошку дасі;
- 1 ст. л. міріна;
- 1 ст. л. соусу соєвого;
- 1 ст. л. саке.
Як це зробити?
Рецепт лакедри терияки пропонує починати з приготування маринада. Щоб зробити його, змішайте всі інгредієнти для нього в однорідну масу.
Більшість видів риби можна маринувати всього 30 хвилин, інакше вона перетворюється на вже "приготовлену", перш ніж ви приступите до її обсмажування або випікання. Винятком, однак, є ароматизована і жирна риба, до якої належить і лакедра. Вона може витримувати більш тривале маринування.
Японський маринад терияки не надто кислий, тому ніжне філе не буде ферментовано за короткий термін. Соєвий соус і саке додають продукту апетитний аромат, а мирин дозволяє утворитися рум 'яній скоринці.
З урахуванням вищевикладеного, рецепт приготування лакедри передбачає наступні дії. Помістіть філе хамачі як мінімум на півгодини в маринад.
Потім посипте свіжим меленим чорним перцем обидві сторони риби. Додайте трохи борошна зверху, видаливши її надлишок.
У велику сковорідку налийте масло, нагрійте на середньому вогні з часником до появи інтенсивного аромату. Потім помістіть туди рибу стороною зі шкірою вниз, обсмажте до готовності. Переверніть і приготуйте інший бік.
Коли риба буде майже приготована, додайте до неї приправи і масло. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленою цибулею.
Ще один японський варіант
Оскільки ця риба дуже популярна в Японії, в кухні цієї країни відомо багато рецептів лакедри. Одним з них є приготування риби на грилі. Для нього потрібно наступне:
- 1/4 стак. соусу соєвого;
- 1/4 стак. сухого вина білого;
- 1/4 стак. міріна або солодкого хересу;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. тертого свіжого імбиря;
- 4 філе лакедри по сто грамів;
- оливкова олія;
- морська сіль і свіжий перець мелений чорний за смаком.
Як це приготувати?
Щоб зробити маринад, з 'єднайте всі інгредієнти в маленькій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім відразу видаліть з плити. Накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури.
Складіть рибне філе в глибоку форму для випічки і вилийте на нього маринад. Накрийте і залиште на 4 години або на ніч у холодному місці, періодично повертаючи рибу.
Як тільки цей час мине, можна продовжувати далі виконувати дії за рецептом. Лакедру вже замариновано. Тепер підготуйте вогонь на грилі. Змажте маслом решітку.
Дістаньте рибу з маринада і обсушіть. Злегка змажте філе з обох сторін оливковою олією. Помістіть рибу на решітку і обсмажуйте приблизно десять хвилин, повертаючи один раз на половині цього часу. Лакедра буде готова, коли філе почне лушкуватися при перевірці за допомогою виделки в самій товстій частині. Видаліть рибу з гриля, приправте сіллю і перцем і подавайте гарячою, прикрасивши свіжими ломтиками лимона.
Лакедра з фруктовим сальса
Рецепти риби лакедри можуть бути не тільки азіатськими, а й європейськими. Цей продукт непогано поєднується з соусом сальса. Щоб зробити це, вам потрібно наступне:
- 1,5 стак. ананасово-апельсинового соку (суміші);
- 6 ст. л. цукру коричневого;
- 6 ст. л. рому темного;
- 3 ст. л. соусу соєвого;
- 1,5 ст. л. соку лайму;
- 1,5 ст. л. масла рапсового;
- 1,5 ч. л. подрібненого перцю червоного;
- 4 великих філе лакедри;
- 1/4 ч. л. солі.
Як це приготувати?
Приготувати за рецептом лакедру з соусом сальса можна так. Об 'єднайте перші 7 інгредієнтів зі списку в середній чаші, перешкоджаючи до розчинення цукру. Вилийте половину суміші соків у великий щільний поліетиленовий пакет, покладіть в нього рибу. Запечатайте пакет і залиште маринуватися в холодильнику на 2 години.
Помістіть сміш соку в маленьку каструлю, доведіть до кипіння. Зменшіть потім вогонь до помірного, варите 20 хвилин. Відкладіть вбік.
Підготуйте гриль. Дістаньте рибу з маринада і посипте сіллю. Помістіть лакедру на решітку стійку, покриту маслом. Оскаржуйте по 5 хвилин з кожного боку, злегка збризкуючи увареним соком. Перевірте готовність філе за допомогою вилки.
Смажена лакедра з хрусткою корочкою
Вище вже наведено рецепт смаженої лакедри, однак цей спосіб приготування може включати в себе різні варіанти. Для того щоб зробити пряне і хрустке філе, вам буде потрібно:
- 1 філе (приблизно 500 грамів) лакедри;
- 1 ст. л. паприки;
- 2 ч. л. лукового порошку;
- 2 ч. л. часникового порошку;
- 1 ч. л. сушеного тимьяна;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1/2 ч. л. молотого перцю червоного.
Як це зробити?
Розріжте філе лакедри на 4 рівні частини. Змішайте паприку і наступні 6 інгредієнтів зі списку в маленькій мисці. Обвалюйте рибу в суміші спецій, залиште на 5 хвилин.
Змажте велику чавунну сковорідку маслом, нагрійте до дуже високої температури. Покладіть на неї рибу і обсмажуйте 3 хвилини. Потім переверніть її і смажте від 3 до 4 хвилин додатково. Філе має вийти дуже рум 'яним і хрустким.