Рецепти тесту для пирогів, тортів і різної дрібної випічки настільки різноманітні, що будь-яка господиня може вибрати собі той, який припаде їй до душі. Багато з них дуже прості, незважаючи на те, що готові вироби виглядають красиво і хитромудро. Розглянемо два варіанти: рецепт витяжного тесту і бісквітного.
Яблучний штрудель
Спробувавши цю ласощі в кондитерській, багато хто залишається з враженням, що його дуже складно приготувати в домашніх умовах. Дійсно, витяжне тісто, тонкі шари якого приховують ніжну начинку, здається чимось дуже хитромудрим - майже як шаре. Лише одна спроба приготувати його вдома розбите вас у цій уявній складності. Рецепти тесту для штруделя можуть бути різними, але витяжне більш переважно. Для начинки потрібно загасити яблука в невеликій кількості вершкового масла. Додати горіхи і корицю. Витяжне тісто може бути різним - з яйцем і без, з додаванням олії і зроблене виключно з води і борошна. Всі варіанти хороші по-своєму. Але однозначно варто змащувати пласт тесту перед укладанням на нього начинки вершковим маслом. Послідовність кроків при приготуванні штруделя виглядає наступним чином: З двохсот грамів борошна і ста п 'ятдесяти грамів води замісити тісто з додаванням тріски солі і столової ложки оливкової олії. Зліпити в кому (він буде м 'яким і липким) і залишити на дві години. Тим часом підготуйте начинку з яблук.
Тісто розкочувати дуже обережно на кухонному рушнику, який попередньо варто рясно посипати борошном. Повільно і обережно руками витягати пласт в сторони, намагаючись, щоб він поступово досяг товщини паперу. Якщо краї під час розкатки встигли підсохнути, їх можна обрізати. На змащений олією пласт викласти начинку, згорнути рулетом, випікати 30 хвилин у розігрітій духовці. Потім присипати цукровою пудрою і подавати з вершками або ванільним морозивом.
Рецепти тесту для приготування бісквіту
Спекіть корж, з якого потім, за бажанням, можна зробити торт. Спершу спробуйте зробити найпростіший бісквіт. На чотири яйця знадобиться півсклянки цукру і стільки ж борошна. Всі знають, що для бісквіту потрібно збивати білки до дуже щільних піків і дуже ретельно відокремлювати їх від жовтків. Але крім цього є ще пара хитрощів - додати до білків тріску солі, спершу дочекатися білого кольору маси, а вже потім всипати цукор. Яйця потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Всупереч поширеній думці, що охолоджені краще збиваються, використовуйте білки кімнатної температури - поверхневе натягнення зменшується, і бульбашки повітря легше проникають в масу. Також можуть бути проблеми, якщо ви взяли дуже свіжі яйця. Їх білок гуще, і, щоб перетворити його на піну, знадобиться більше часу. Ще один секрет у тому, щоб збивати не в алюмінієвому і не в пластиковому посуді. У першому випадку маса стане сірою, а в другому важко буде надати їй хороший обсяг. Краще взяти скляну або металеву ємність. І, звичайно, подбати про те, щоб вона була ідеально чистою. Навіть мінімум жиру на поверхні посуду завадить білкам стати пишними. Різні рецепти тесту вимагають різного взбивання. Піна і тверді піки - зовсім різні стани. Рецепт тесту для торта, який ми з вами хочемо спекти, передбачає піднесення до м 'яких піків. Потім білки потрібно з 'єднати з цукром і жовтками, додати борошно і випік. Готовий корж остудити і промазати кремом.