Рецепти бездрожжевого хліба стали дуже популярні зараз, коли широку популярність набула випічка на заквасці. Крім житніх виробів, можна спекти пшеничні, в тому числі здобні булочки.
Рецепти бездрожжевого хліба: дарницький і бородинський
Рум 'яна і хрустка корочка буханця нагадає вам дитинство. Справжній дарницький хліб неймовірно ароматний, а його поєднання з часником і борщем не наслідуване. Бажано пекти його в спеціальній формі. Адже зазвичай бездрожжева випічка краще виглядає, якщо сформувати буханець довільно. Але дарницького хліба це не стосується. Борошно можна брати обдирне житнє і пшеничне другого сорту - це оптимальне поєднання. Для однієї буханки вагою близько семисот грамів потрібно взяти двісті грамів пшеничного борошна, сто тридцять житнього, триста грамів готової закваски, чайну ложку з гіркою солі, рослинне масло для змащування форми і темну патоку або темний солод (близько однієї столової ложки).
Води буде потрібна неповна склянка.
Закваска
Окремо слід сказати про закваску. Можете взяти ту традиційну закваску (житню, пшеничну або на хмелі), з якою ви завжди печете хліб. За добу до випічки візьміть дві ложки цієї субстанції і помістіть у свіжу суміш борошна і води (по 150 грамів). Таким чином ви приготуєте свіжу порцію закваски. На це піде близько шістнадцяти годин.
Приготування
Наступного дня візьміть усі інгредієнти для тесту і змішайте руками або комбайном. Залиште на тридцять хвилин. За цей час нагрійте духовку, змажте форму для хліба. Тісто не потрібно більше місити - якщо воно добре підійшло, його слід помістити в форму і залишити для розстійки від двох до чотирьох годин, накривши чистою тканиною. Точний час залежить від потужності вашої закваски. Обсяг хліба збільшиться приблизно вдвічі. Якщо ви поспішаєте, додайте в тісто трохи дріжджів. Це прискорить ферментацію тесту. Але, звичайно, житній бездріжджовий хліб має особливий смак, тому краще обійтися без цього кроку. Пекти в дуже розігрітій духовці близько десяти хвилин. Потім відчинити дверцята ненадовго і пекти ще сорок хвилин до готовності. Для бородінського хліба слід додати в закваску солод. А в тісто - насіння коріандра або тміна.
Рецепти бездрожжевого хліба. Солодкі булочки
Цю випічку можна використовувати як закусочну. Наприклад, подавати до борщів і супів замість хліба. Або робити бутерброди. Незважаючи на те що закваска схожа на ту, яку використовують багато рецептів бездрожжевого хліба в основному з житнього борошна, булочки виходять дуже схожими на здобні.
Приготування
Вам потрібно близько половини кілограма борошна вищого ґатунку. І сто п 'ятдесят грамів житнього. Для закваски - ложка стартової закваски і по половині склянки води і борошна. Замісити тісто з усієї цієї кількості зі склянкою води. Залишити на кілька годин. Потім додати сіль, дві столові ложки цукру, трохи олії, кілька жовтків і дві столові ложки теплої води. Перемішати і знову залишити для бродіння. Розділити на рівні шматочки і дати їм відстань на противні. Випікати в сильно розігрітій духовці, попередньо змастивши молоком.