Пельмені - безперечний фаворит серед м 'ясних страв для багатьох. Однак далеко не кожна господиня любить їх готувати так само сильно, як є. Ліпка, нехай навіть з використанням спеціальної форми, займає чимало часу, а його і так не вистачає в нашому суматошному житті. На виручку приходить рецепт ледачих пельменів. Вони практично ідентичні до смаку традиційній страві, оскільки готуються з тих же інгредієнтів. Головна відмінність - в істотному скороченні необхідного на формування часу. Крім того, за умови, що фарш вже готовий, зробити ліниві пельмені здатна навіть дитина.
Основи успіху
Господині знають, що смак подібних страв більш ніж наполовину залежить від якості фаршу. Навіть створений великим шеф-кухарем рецепт ледачих пельменів можна зіпсувати, якщо не звернути увагу на цей момент. Ідеальний варіант - складовий фарш: свинина та яловичина, курка та яловичина тощо. Причому краще готувати його самостійно, не сподіваючись на свідомість виробників, представлених у магазині.
Оптимальний набір інгредієнтів індивідуальний і визначається тільки смаковими уподобаннями, однак при створенні ідеального фаршу варто дотримуватися деяких правил. Часто для соковитості до м 'яса додають шматочок сала, практично завжди - овочі: трохи картоплі, цибулину, морквину. Кухарки з досвідом знають, що особливу ніжність фаршу надає крижана вода, яка в невеликій кількості додається після подрібнення основних інгредієнтів. Ну і, звичайно, ніяк не обійтися без солі і спецій.
Тестування
Практично будь-який рецепт ледачих пельменів передбачає приготування традиційного тесту. Для нього знадобляться:
- борошно - 3 склянки;
- вода - приблизно дві третини склянки;
- яйце - одне;
- сіль - половина чайної ложки.
Борошно необхідно просіяти, потім додати до нього яйце і сіль. Воду краще вливати поступово, щоб не переборщити. Потрібна кількість буде залежати від якості борошна і розміру яйця. Тісто можна вимішувати вручну або довірити цю справу хлібопічці. Потім йому обов 'язково потрібно дати півгодини відпочити.
Варіанти
Не менш поширений рецепт тесту з соняшниковою олією. До двох склянок просіяного борошна додається 0,5 чайної ложки солі, поступово вливається вода (приблизно 200 мл). Коли тісто вимішане, до нього вливають 2 столові ложки рослинної олії. Воно надає еластичність і гладкість. Все знову вимішується до тих пір, поки тісто не вбере повністю в себе масло, і залишається на півгодини.
Іноді замість пельменного тесту використовується лаваш. У цьому випадку страва вимагає ще менше часу і зусиль.
Додавання форми
Будь-який рецепт ледачих пельменів - на сковороді, в духовці або ж у мультиварці - відрізняється від класичного насамперед способом формування виробів. Тісто, як правило, ділиться на дві частини для зручності роботи з ним. Кожна половина досить тонко розкочується. Потім на неї викладається фарш. Для створення оптимального смакового поєднання шар начинки повинен за товщиною приблизно відповідати тесту. Потім все згортається в рулет. Досвідчені кухарі рекомендують копіювати залишився вільним край тіста або кілька разів покатати "ковбаску" по столу, щоб розрівняти поверхню. Після цього рулет розрізається на окремі пельмішки товщиною приблизно 3 см.
Способи приготування
Найпростіший спосіб швидко отримати бажану страву - зварити маленькі рулетики. Готуються вони в цьому випадку так само, як і звичайні пельмені - хвилин сім після закипання води. Однак більш цікавий і насичений смак "роли" набувають, якщо загасити їх або запекти. В обох варіантах пельмені викладаються на підстилку з попередньо обсмажених овочів. Можна використовувати моркву з цибулею або часником. Дуже добре вписуються в таку страву кабачки. Особливу нотку привносять помідори і болгарський перець. Овочі доводяться до напівготовності, потім діляться на дві частини. Одну частину залишають у сковороді або викладають у форму для запікання. Зверху розміщують рулетики і покривають їх овочами, що залишилися. Страву можна залити бульйоном або сумішшю сметани з водою (200 і 100 мл відповідно) і спеціями.
Якщо вибрано рецепт ледачих пельменів у духовці, то її необхідно розігріти заздалегідь до 180º. Нерідко форму покривають фольгою, щоб рідина не випарилася завчасно. Страва готується приблизно 45 хвилин. Потім можна його дістати, прибрати фольгу, посипати рулетики тертим сиром і знову прибрати до утворення корочки. Якщо пельмені готуються на сковороді, їх потрібно гасити приблизно 20-30 хвилин.
Ліниві пельмені: рецепт у мультиварку
Вміла помічниця багатьох сучасних господарок - мультиварка, також відмінно здатна впоратися з приготуванням такої страви. Для початку необхідно зробити зажарку:
- вибирається режим "Спекотна" або "Випічка";
- в чашу наливається пара столових ложок рослинної олії;
- на ньому обсмажується морква з цибулею і болгарським перцем.
Готові овочі діляться на три частини. На першу викладається половина пельменів, між якими розміщує зажарка (вона запобігатиме злипанню рулетиків). Таким же чином формується другий шар. У чашу додається склянка води і все готується протягом 15 хвилин (режим "Варка на пару").
Готові пельмішки добре подавати зі сметаною або іншим соусом. Для прикраси їх можна посипати зеленню. Рецепт приготування лінивих пельменів з овочами практично не потребує додаткового гарніру. Ситна і ароматна страва відмінно підійде і для обіду, і для вечері. Рецепт ледачих пельменів через свою легкість запросто може витіснити традиційний спосіб приготування зі звичного меню. Підійде така страва і для торжества. Рулетикам можна надати форму бутонів троянд - улюблене кушання в нетрадиційному виконанні точно сподобається гостям. Приваблює в рецепті і можливість пофантазувати: вибрати спосіб доведення страви до готовності, варіювати інгредієнти, створювати нові відтінки смаку. У той же час для створення ідеального кушання в творчому пориві не варто забувати і про століттями сформованих традиціях, згаданих у статті.