Всі продукти домашнього приготування, безперечно, є набагато кориснішими за ті, які виготовлені в заводських умовах. Це стосується також і молочних продуктів. Найпростіше зробити будинки простоквашу, топлене молоко або сир. А використовуючи закваску або сметану, можна отримати кисломолочний продукт мацоні. Напевно, якщо вас цікавлять варіанти переробки молока, вам зустрічався рецепт домашнього сиру. Може варто поекспериментувати, зробивши нову страву?
Як зварити домашній сир?
Всі способи можна розділити на дві групи: приготування з сиру або з молока. Перший заснований на плавленні маси, що складається з декількох продуктів під впливом високої температури (у товстостінній каструлі або на водяній лазні). При другому способі рецепт домашнього сиру передбачає використання молока, яке при "закисленні" або використанні спеціальних заквасок ділиться на сироватку і творожний згусток. Щоб урізноманітнити смак, додаються в готову страву різні смакові наповнювачі. Наприклад, сир "" Плавлений "" може бути з какао, а творожний продукт з молока - з перцем і тміном. Вас зацікавили варіанти, як робити домашній сир? Тоді застосуйте на практиці запропоновані нижче два рецепти.
Рецепт домашнього сиру з сиру "Плавлений"
Для приготування за цим способом обов 'язково береться домашній сир. З продуктів низької жирності не вийде плавлення сирної маси. Змішайте перекручений через м 'ясорубку сир (півкіло), два яйця, сто грам вершкового масла, столову ложку какао, чайну ложку солі і половину чайної ложки соди. Отриману масу викладіть в каструльку і вариті, безперервно перешкоджаючи, на водяній лазні (помістивши в іншу ємність, наповнену киплячою водою і велику за шириною). Суміш поступово почне плавитися і тягнутися. Викладіть гарячу масу у змащену маслом форму. Також можна перелити плавлений сир після неповного остигання в застелену харчовою плівкою ємність. Використовуючи рецепт домашнього сиру, ви отримаєте продукт середньої густоти, який підходить для бутербродів.
Рецепт домашнього сиру з молока "Панір"
Звідки така дивна назва? "Панір" у перекладі з хінді означає "" свіжий домашній сир "". Ця страва популярна в національній індійській кухні, і не тільки. Слов 'янські країни називають такий сир спресованим і часто готують його з домашнього молока. Простота в роботі приверне вашу увагу до цього рецепту, оскільки особливого вміння не буде потрібно.
- Візьміть півтора літра
свіжого цільного молока високої жирності. Використовувати пастеризоване і з сухих сумішей не можна.
- Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
- Коли молоко почне підніматися, влийте, перешкоджаючи, сік одного лимона (приблизно три столових ложки). В результаті сир почне відокремлюватися від сироватки. Якщо ж остання продовжує бути каламутною, додайте ще трохи лимонного соку. Згусток, що утворився, промийте швидко під холодною водою для видалення кислуватого смаку.
- Підготуйте дуршлаг для стікання сироватки. Застеліть його кількома шарами марлі. Помістіть туди творожну масу.
- Додайте спеції: сіль, тмін, червоний перець чилі. Добре перемішайте масу і, закрутивши марлю, отожмите сироватку. Можна покласти під прес на дві години.
- Отриманий домашній сир повинен бути щільної консистенції, і його можна розрізати на ломтики. Їдьте на здоров 'я!