Мікрохвильова піч увійшла в наш дім відносно недавно. Сьогодні вже неможливо уявити щоденний побут без цього старанного і невибагливого помічника.
Принцип дії СВЧ-печі
Всі ми знаємо, що мікрохвильові печі "працюють", в основному, з молекулами води. Їх багато у всіх продуктах. Молекули починають рухатися під дією мікрохвиль. Відбувається це відповідно до законів фізики. Під час руху молекули стикаються, виділяючи тепло. У цьому і полягає принцип дії мікрохвильової печі.
Для того щоб споживачі краще зрозуміли можливості свого електроприладу, представники компанії часто наводять такий приклад. Якщо сильно потерти один про одного долоні - вони нагріються. Однак при цьому тепло не поширитися на плечі, шию і весь організм. Принцип дії мікрохвильовки аналогічний. Вона не може прогріти продукти глибоко.
Від теорії до практики
Від міркувань з області фізики легко перейти до кулінарії. Їжа в мікрохвильовій печі нагрівається по краях. Далі вступає в дію фізичний принцип теплопровідності. Середня частина вашої страви буде нагріватися від зіткнення з "гарячими" молекулами, що знаходяться по краях.
Що станеться, якщо спробувати приготувати великий шматок м 'яса на максимальній потужності? Його краї стануть їстівними, а середина буде сирий. Краще виставити середню потужність. Тоді близькі до випромінювання молекули будуть нагріватися не так швидко. А середина шматка спокійно дійде до готовності.
Техніка безпеки
Всі ми з дитинства знаємо, що в духовку категорично заборонено ставити сковорідки з пластмасовими ручками, а скляний посуд не можна поміщати на газову плиту. Ці правила також базуються на законах фізики. Однак найчастіше ми не замислюємося про них. А просто дотримуємося елементарних, але дуже важливих, заходів безпеки.
Посуд для мікрохвильовки повинен бути особливим. Треба чітко засвоїти основні правила вибору матеріалу, з якого вона виробляється. Тоді ваш електроприлад служитиме довго, а рідні та близькі люди обов 'язково подякують за смачні та корисні страви.
Залізо під забороною!
Перше правило - ніякого металу! Це табу. Металевий посуд абсолютно марний. Вона не пропускає мікрохвилі. Розігріти в ній їжу не вдасться. Більше того, такий посуд ще й небезпечний. Мікрохвилі в зіткненні з металом дають струм високої частоти. У камері печі летять іскри і чується гучний тріск. Такий же ефект викликають і окремі металеві деталі посуду, в тому числі і барвники, до складу яких входить свинець або цинк.
Ви все ще користуєтеся бабусинними тарілками з позолотою? Вони не для мікрохвильовки! Сучасний посуд з яскравими візерунками теж може містити металізовані барвники. Вони не блищать, тому розпізнати їх важко. Щоб уникнути проблем, візьміть за правило користуватися тільки тими виробами, на яких мінімальна кількість фарби. Найкраще, якщо ваші порцелянові тарілки будуть білими.
Пильність насамперед
Посуд для мікрохвильовки пофарбовується тільки з зовнішнього боку. У СВЧ-піч краще не ставити тарілки з силуміну. Посуд з цього матеріалу нагадує порцеляновий. Однак вона не така важка. Силуміновий посуд виглядає красиво і сучасно. Тому господині часто віддають їй перевагу. Однак такі вироби швидко плавляться, їх краще не поміщати в мікрохвильовку.
Буває, що деякі розсіяні господині ставлять у СВЧ-піч тарілку з виделкою. Добре, якщо вони встигнуть вимкнути електроприлад після перших же іскор. Особливо ретельно треба стежити за дітьми. Малюки так горді тим, що їм дозволили самостійно нагріти їжу, що забувають про безпеку. Тільки переконавшись, що дитина акуратна і уважна, можна залишити її наодинці з електроприбором.
Кульки, обгортки, пластик, кераміка та глина
Посуд для мікрохвильовки повинен бути термостійким. Тому не слід надовго ставити в піч пластик або картон. Іноді ми купуємо готову їжу в паперових пакетах. Перш ніж розігріти таку страву, з неї необхідно зняти обгортку. Часто продукти продають у целофанових кульках. Перш ніж поставити їжу в піч, таку упаковку треба видалити. Небезпечно розігрівати продукти в пластикових контейнерах. Дешеві неякісні матеріали містять речовини, які під впливом тепла набувають шкідливих для організму властивостей.
Посуд для мікрохвильовки не повинен бути кришталевим. Цей матеріал містить свинець і срібло. Гранений кришталь неоднорідний, а нерівномірний нагрів може викликати сплеск напруги. Непридатні для СВЧ-печей також вироби з пористої кераміки або глини. Ці матеріали погано пропускають мікрохвилі. Такий посуд сильно нагрівається, а його вміст залишається холодним.
Відкрийте кришки
У мікрохвильовку не можна ставити закупорені ємності. Не суть важливо, з якого матеріалу вони зроблені. Під впливом енергії тепла вміст такого посуду може розірвати його зсередини. Перед тим як поставити в піч скляну банку, не забудьте зняти з неї кришку. З цієї ж причини не можна розігрівати в мікрохвильовці яйця і горіхи. Вони вибухнуть. Помідори, сардельки та інші продукти зі щільною шкіркою перед приготуванням слід проткнути виделкою. Тоді гарячий пар вийде назовні. Не можна включати порожню СВЧ-піч. Не зустрічаючи перешкоди, мікрохвилі багаторазово відбиватимуться від металевих стінок камери. Це пошкодить електроприлад.
Отже, який посуд можна ставити в мікрохвильовку? Якщо ви збираєтеся розігріти готову їжу, найкраще зробити це прямо в звичайній порцеляновій тарілці. Ємність може бути скляною або зробленою зі спеціального жаропрочного пластику.
Комбіновані режими
Деякі господині думають, що в СВЧ-печі слід тільки розігрівати продукти. Це не так. Електроприлади призначені для повноцінного приготування їжі. Особливо, коли СВЧ-печі обладнані грилем. Якщо потрібно вмикати одночасно мікрохвилі і конвекцію, то до вибору ємності слід підійти особливо уважно.
При використанні комбінованого режиму часто виникає питання: "Який посуд можна ставити в мікрохвильовку?" Багато залежить від рецепту. У ньому зазвичай вказано тип посуду, який краще використовувати для тієї чи іншої страви. Слід пам 'ятати, що ємності, призначені для мікрохвиль, не завжди підходять до гриля, і навпаки. Перед початком приготування їжі уважно огляньте посуд. Чи немає тріщин? Пошкоджені вироби ставити в СВЧ-піч не можна. При нагріванні вони можуть розбитися.
Загартоване скло
Який має бути посуд для мікрохвильовки? Скло підходить ідеально. Цей матеріал пропускає мікрохвилі краще за всіх інших. Однак скло має бути міцним і загартованим. Ви напевно бачили посуд для СВЧ-печі, вироблений з цього матеріалу. І звернули увагу на те, що її стінки досить товсті. У такому посуді можна готувати їжу. Вона не трісне і не розіб 'ється. А ось звичайні склянки, келихи і чарки краще не використовувати. Тонке скло не є термостійким. В крайньому випадку, можна злегка розігріти в склянці напій.
Отже, ви вже зрозуміли, з якого матеріалу має бути виготовлений посуд для мікрохвильовки. Скло підходить для цієї мети краще за всіх інших. Але вибирати треба тільки термостійкий посуд. Її легко впізнати за товстими стінками. Така ємність зручна ще й тому, що можна стежити за ступенем готовності страви.
Форма посуду
Купуючи в магазині посуд, зверніть увагу на маркування. Відомі фірми завжди відзначають, чи можна використовувати тарілку або миску в мікрохвильовці. Маркується посуд зазвичай за допомогою картинки або відповідного слова. Найкраще використовувати круглі ємності з рівними стінками. У них їжа прогріється рівномірно. Не варто купувати виріб, в якому стінки внизу (близько дна) вже, ніж нагорі.
Якщо ви готуєте їжу в спеціальному посуді, слід накрити її кришкою. Ємність не повинна бути герметичною. Зазвичай посуд, призначений для СВЧ-печей, продається з кришками, зробленими з того ж матеріалу. Можна також накрити ємність тарілкою.
Який посуд у мікрохвильовку можна ставити? Скляну, фарфорову, фаянсову. Керамічні ємності можна використовувати в тому випадку, якщо вони повністю покриті глазур 'ю. І тільки якщо немає тріщин. Такий посуд витримає досить високу температуру. Якщо їжу треба трохи розігріти, можна використовувати пластикові та паперові упаковки. Винятком є картонні коробки з металевим прошарком. У таких продають молоко і соки.
Побоюйтеся перепадів температури
Скляний посуд для мікрохвильовки підходить найкраще. Але зручніше готувати в легких пластикових ємностях. Їх не можна розбити, тому користуватися такими тарілками і мисками може навіть дитина. Однак вибирайте термостійкий пластик. Ємності повинні мати відповідне маркування.
Не слід піддавати посуд для СВЧ-печей різким і раптовим перепадам температури. Наприклад, не можна вийняти тарілку з морозильної камери і відразу ставити в мікрохвильовку. Особливо це стосується скляних і порцелянових виробів. Легше перепади температури переносить пластик. Матеріал повинен бути якісним. У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом води, жиру або цукру. Ємності можуть сильно нагрітися і деформуватися.
Розміри мисок і каструль
Який посуд ставити в мікрохвильовку? Для СВЧ-печей важливий не тільки матеріал і форма, а й висота ємностей. Вона повинна бути більше, ніж у звичайних каструлях, сотейниках і сковорідках. Запам 'ятайте просте правило. Посуд для мікрохвильовки повинен бути вищим, ніж ємності, в яких їжа готується на електричних і газових конфорках. Кришки не можуть закриватися герметично. Деякі фірми випускають посуд, придатний для мікрохвильовок і грилів. Вона витримує високу температуру. Правда, такі ємності коштують дуже дорого.
Посуд для мікрохвильовки в духовці зазвичай не використовується. Винятком є каструлі з особливих склокерамічних сплавів. Але вони коштують дуже дорого. Якщо ви варите в СВЧ-печі суп, кашу або макарони, вибирайте посуд з похилими стінками. У таких каструлях вода не буде вихлюпуватися. Використовувати схожі ємності слід тільки для рідких страв. Тверда їжа прогріється в них нерівномірно.
Можна використовувати посуд для мікрохвильовки в духовці? Так, але тільки окремі різновиди каструль і тарілок, виготовлені з особливих сплавів. Це продукція відомих фірм, тому коштує дуже дорого. Часто ми не знаємо точно, з якого матеріалу зроблено посуд. Наприклад, звичайна термостійка кераміка і вогнетривка, що витримує температури понад триста градусів, виглядають практично однаково. Якщо ви не впевнені у своєму виборі - не ризикуйте. Краще поставте в духовку звичайний металевий противник з антипригарним покриттям.