Ніжна, оксамитова структура гарбуза, її нейтральний смак, здатний "підлаштовуватися" під інші інгредієнти страви, роблять цей овоч бажаним гостем на кухні. Найчастіше кулінари використовують м 'якоть. Запечений гарбуз добре перетирається в пюре, яке може довго чекати свого часу в холодильнику. З овоча роблять безліч страв - супи, каші, соуси. Нижче ми розглянемо, як приготувати десерти з гарбуза. З фото готових кулінарних виробів ви також можете ознайомитися в цій статті.
Загальні принципи роботи з гарбузом
Скористайтеся чудовою властивістю цього заморського овоча купувати смак "навколишнього середовища". Гарбуз може надати солодощів і навіть приторності, але разом з журавлиною або обліпихою дасть дивовижну кислинку. З ними овоч набуває красивого кольору. Вигадуючи, який десерт з гарбуза приготувати, не слід обмежуватися одними пирогами. Якщо розтерти пюре із запеченої м 'якоті з жовтками і змішати зі збитими білками, а потім відправити масу в духовку, вийде чудове суфле. Морозиво, конфітюри, кекс флан - це далеко не повний перелік того, що можна приготувати з гарбуза на десерт. Якщо овоч не пюрувати, а нарізати маленькими кубиками, він може замінити в випічці моркву. Добре поєднується гарбуз із сухофруктами і яблуками. Її аромат підкреслять гвоздика, кориця, кардамон, рожевий перець, мускатний горіх. А тепер перейдемо від теорії до справи і розглянемо конкретні рецепти.
Американський пиріг
Перше, що приходить на розум, коли думаєш, як вжити овоч на солодкий стіл, так це випічка. Пироги - це найпоширеніші десерти з гарбуза. Рецепти їх дуже різноманітні. Розглянемо американський варіант пирога. Півкіло борошна просіюємо в миску і розтираємо з 250 г м 'якої олії. Коли суміш почне нагадувати крихти хліба, вливаємо збите виделкою яйце. Замішуємо тісто, скочуємо його в колобок і, загорнувши в плівку, відправляємо в холодильник на годину. Щоб приготувати десерт з гарбуза, нам потрібно мати пюре з тушкованої або запеченої в духовці м 'якоті. Для цього овоч очищаємо від шкіряці та насіння, нарізаємо на шматочки. У сотейник наливаємо трохи води і гасимо гарбуз до випаровування рідини. Після цього блендером розминаємо м 'якоть у пюре. Для пирога нам знадобиться близько кілограма гарбуза. Тепер розкатуємо тісто в пласт і встилаємо їм форму. Накриваємо пергаментом, а зверху насипаємо квасоля або горох. Випікаємо при 190 С чверть години. Гарбузове пюре збиваємо з 200 г цукру, двома яйцями, склянкою 30% -их вершків. Приправляємо тріскою кориці і ваніліну, сіллю. Викладаємо начинку на корж. Продовжуємо випікати ще близько 50 хвилин при 180 С.
Млинці
Якщо не пошкодувати кориці, то у вас вийде неперевершений десерт з гарбуза. Спочатку робимо тісто, як на звичайні млинці. Склянку молока збиваємо з 4 яйцями, 300 г борошна, 100 г цукру і половиною чайної ложечки розпушувача. У тісто підмішуємо також спеції: ванілін, корицю, сіль і чорний перець. Туди ж дрібно трьом близько кілограма сирої м 'якоті гарбуза. Ще раз гарненько перемішуємо тісто. Смажимо млинці на маслі до появи золотистого відтінку. Готові вироби можна присипати цукровою пудрою, а можна подати з медом, сметаною або збитими вершками.
Конфітюр
Десерти з гарбуза рецепти часто радять заготовляти впрок. Для цього конфітюру, крім кілограма гарбуза, потрібно ще півкіло мандаринів, 4 лимони і невеликий корінь імбиру. М 'якоть овоча нарізаємо кубиками. Складаємо в миску, додаємо порубаний дрібно імбир, терту цедру з одного лимона і склянку тростинного цукру. Накриваємо миску і залишаємо на 12 годин. У каструльку наливаємо близько 2 літрів води і опускаємо туди неочищені мандарини. Варим на маленькому полум 'ї близько години. Охолоджуємо, мандарини чистимо, розбираємо на дольки. З лимонів зрізаємо цедру, дрібно ріжемо у відвар. Варимо під кришкою півгодини і без неї ще хвилин 15. Пропускаємо відвар через сито, прибираємо кашицю. В очищену рідину додаємо сік з лимонів, мандаринові дольки і гарбузову м 'якоть. Доводимо до кипіння, всинаємо тріску кардамона і варимо на невеликому вогні півгодини. Всинаємо 750 грам коричневого цукру. Варимо далі до загустіння. Додаємо ще ложку-дві топленої олії. Переливаємо десерт з гарбуза в стерилізовані банки і укупорюємо їх.
Маффіни
Зазвичай готують десерт з гарбуза в духовці, хоча є чимало рецептів, де обходяться без печі - чізкейк, наприклад, або морозиво. Ми все-таки будемо вірні класиці. Ось рецепт смачних маффінів, де гарбуз вигідно доповнюють банани і моркву. Цей десерт можна приготувати всього за півгодини. Банан очищаємо, розминаємо в пюре. Трьом морква і 100 грамів гарбузової м 'якоті. Додаємо неповну склянку цукру, тріску солі, дві ложечки розпушувача, яйце, 50 г вершкового масла. Підсипаємо борошно. Вимішуємо тісто. Розливаємо його за формочками для кексиків. Ставимо їх у розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько півгодини (залежно від розмірів форми). Десерт з гарбуза в духовці буде не тільки смачним, але і корисним, якщо ми посиплемо маффіни зверху вівсяними пластівцями.