Ще за часів Римської імперії сир був популярним і повсякденним продуктом. Сьогодні рідкісний стіл обходиться без сиру, але сир сиру - ворожнеча. Величезна різниця в якості і ціні змушує нас розділяти продукт промислового виробництва, що продається в кожному супермаркеті, і домашні сири вищих сортів, які можуть дозволити собі лише дуже забезпечені гурмани.
Масове виробництво сиру почалося 1815 року, коли відкрився перший завод у Швейцарії. Сир став доступним продуктом, але елітні сорти не зійшли з гастрономічної арени, а, навпаки, стали ще більш цінуватися як вишуканий делікатес, що надає столу особливий статус. Ці найдорожчі сорти сиру в світі символізують достаток і аристократичний смак, тому і коштують вони, як правило, нечуваних грошей.
Від чого залежить ціна?
Вартість найдорожчого сиру в світі визначається не стільки його смаковими якостями, скільки кількістю випуску. Чим менше виробляється сиру, тим він дорожчий. Тому найдорожчі сири в світі, назви яких ви дізнаєтеся в процесі прочитання статті, виготовляються на домашніх фермах і в приватних заповідниках. На сьогодні понад 400 видів домашніх сирів існують у Франції і понад 700 - в Англії.
Також ціна цього продукту залежить від його компонентів. Адже в його виготовленні використовується не тільки коров 'яче або козяче молоко. Існує сир з молока лося і молока осла. Ці сорти вважаються одними з найдорожчих у світі. Як і добре вино, сир цінується за терміном визрівання. Деякі сорти визрівають цілих 10 років! Звичайно, їх вартість від цього тільки підвищується.
Список найдорожчих сирів у світі
Які ж сири належать до найдорожчих у світі? До таких можна віднести наступні:
- сир з лосиного молока;
- сир з ослиного молока ("" Пуле ");
- "" Кінський сир "" (Caciocavallo Podolico);
- "" Золотий сир "" (Clawson Stilton Gold);
- "Касу Марцу" (гнилий сир з хробаками).
Тепер варто розглянути кожен з цих сортів окремо.
Сир з лосиного молока
У Б 'юрхольмі (Швеція), на фермі Elk House створюють дивовижний сир з лосиного молока, ціна якого починається від 455 доларів за фунт (850 євро за 1 кг). Подружня пара фермерів Хрестер і Вілла Йоханссон утримують на фермі трьох лосіх. Лосихи дають дуже мало молока - якихось 300 літрів на рік, адже доять їх тільки влітку: з липня по серпень.
Процес дійства одного лося займає багато часу. Іноді, щоб отримати 2 літра молока, потрібно провести близько лося не менше 3 годин. Лосине молоко набагато жирніше коров 'ячого і містить більшу кількість цинку, заліза, алюмінію, селену. Тому і сир сорту Elk House дуже жирний, хоч і нагадує за фактурою фету.
За словами гурманів, він має ніжний солонуватий смак. До речі, лосине молоко не таке солодке, як коров 'яче. Подається сир фермерів Йоханссон у шведському ресторані Algen Hus. Інший сорт сиру з лосиного молока виробляється на фермі Moose House, у Швейцарії. Його випуск обмежений приблизно 200 кг на рік, а ціна починається з 800 євро за кілограм.
Сир з ослиного молока
Сир "" Пуле "" виробляється з молока балканських ослиць. Він - один з найдорожчих сирів у світі. Ціна його починається від 1000 євро за кілограм, і пояснюється вона не тільки багатим смаком цього сорту, але й ексклюзивністю. Справа в тому, що близько 100 самок балканських віслюків дають молоко для сиру "" Пулі "". А на виробництво 1 кілограма витрачається 25 літрів молока. Якщо враховувати, що одна ослиця в день в середньому дає 200 мл молока, то можна зрозуміти, чому коштує воно близько 40 євро за літр. Таким чином, випуск "" Пулі "" обмежений, та й до того ж виробники його не мають конкурентів у сучасному світі.
Виготовляється цей продукт тільки на фермі заповідника Zasavica, який знаходиться в Сербії, в Белграді. Тут же випускають ослине молоко в пляшках, з якого цей самий сир виготовляється. Саме з цього молока, згідно з легендою, Клеопатра приймала ванни.
Ослине молоко - єдиний інгредієнт сиру "" Пуле "". Тому він відрізняється білим кольором і розсипчастою консистенцією. До смаку, як стверджують ті, кому пощастило його випробувати, делікатес нагадує іспанський сорт "Манчого" з овечого молока, який має пряний, солонуватий смак. Коштує "Манчого" в рази дешевше: 20 доларів за кілограм, однак експерти відзначають, що смак "" Пулі "" більш глибокий і благородний.
У 2012 році, в Англії, на щорічному сирному ярмарку в графстві Сомерсет, сир "" Пуле "" був проданий за 1275 доларів за кілограм, і це було зафіксовано як світовий рекорд вартості сиру. Однак зовсім скоро цей рекорд був побитий "Кінським сиром" - Caciocavallo Podolico.
"Кінський сир"
Середня ціна італійського сиру Caciocavallo Podolico - 1250 євро за кілограм. Його назва перекладається буквально як "кінський сир", але коні не мають ніякого відношення до виробництва цього сорту. Podolico, що перекладається як "кінь", - назва досить рідкісної породи корів, яких розводять на півдні Італії.
Влітку ці тварини годуються дикою ягодою в горах: чорникою, полуницею, вишнею, бояришником, і від цього сир Caciocavallo Podolico має солодкуватий смак і вишуканий фруктовий аромат. Цей факт був відзначений справжніми поціновувачами сиру і дегустаторами. Цей сорт примітний ще й тим, що виготовляється виключно вручну, і тільки з сезонного молока - травневого і червневого. Для дозрівання йому необхідно від 5 до 8 років.
Золотий сир
Унікальний сир Clawson Stilton Gold можна без застережень назвати золотим, адже прикраси його складають пластівці з 24-каратного золота. За основу взято сир вищого сорту "" Стілтон "", а справжній золотий лікер і їстівна золота фольга - вишукані добавки, завдяки яким ціна такого сиру становить 850 євро за кілограм.
Елітний сир із золотом виробляється компанією Великобританії Long Clawson Dairy, яка розташувалася в графстві Лестершир. За словами представників фірми, цей унікальний сорт користується підвищеним попитом. Смак його яскравий, насичений, ні з чим не порівнянний. Поп-зірки, нафтові шейхи та інші світові знаменитості можуть замовити золотий сир на звичайну вечерю.
Гнилий сир з хробаками
Італійський сир "Касу Марцу" - один з найбільш незвичайних сортів у світі. Його назва дослівно перекладається як "гнилий сир", і на це є причина. Адже гнилий запах і фортеця смаку цього сиру - результат розкладання, який прискорюється личинками попіофілами.
Основа "Касу Марцу" - овечий сир "Пекоріно", в який заселяються личинки. Існує спеціальна технологія очищення сиру від хробаків, адже коли вони вмирають у сирі, то роблять його токсичним і отруйним. Саме з цієї причини в країнах Євросоюзу "Касу Марцу" є забороненим продуктом. Він, на думку фахівців, може викликати не тільки отруєння кишковою інфекцією, але і серйозну алергічну реакцію. Але проте сир виробляється в Сардинії, незважаючи на штрафи і заборони, і з успіхом знаходить свого покупця.
"Касу Марцу" не продається в магазинах і не подається в ресторанах відкрито, але його можна придбати на "чорних ринках" в селах Сардинії або по знайомству у місцевих. Цей сорт у 2009 році був занесений до "Книги рекордів Гіннеса" як "найнебезпечніший сир на планеті".
Люди, які сир відведали цей найдорожчий у світі з хробаками, кажуть, що він характеризується різким, яскравим ароматом і пекучим, пряним смаком, який ще кілька годин тримається в роті. Деякі гурмани радять їсти сир, не звертаючи уваги на хробаків, а ті, хто гребує, поміщають сир у щільний целофановий пакет. Варто дочекатися, поки хробаки перестануть ворушитися. Потім потрібно розгорнути пакет і видалити мертві личинки.
Найдорожчий сир за всю історію
На даний момент зафіксована рекордна ціна за сир: 6300 євро за півкілограма овечого сиру. Ви запитаєте, що за продукт може коштувати таких грошей? Насправді цей сорт сиру коштує не дорожче 70 євро за кілограм. Але в 2007 році на аукціоні Іспанії місцевий ресторатор вирішив заплатити таку невиправдану ціну, щоб зробити рекламу своєму закладу.
Найдорожча сирна тарілка
Ще один ціновий рекорд - сирна тарілка Frome Cheese Platter, продана на сирній виставці в Сомерсеті за 3300 доларів. На дерев 'яній страві були представлені найвишуканіші і найдорожчі сири: вищеописаний "" Пуле "" і сорт "" Чеддера "" під назвою Wyke Farms Vintage. Останній являє собою сир з додаванням білого трюфелю, і ціна його починається від 500 доларів за кілограм.
Сири були подані з позолотою і трюфелями на срібному підносі з пляшкою якісного дорогого вина.