Щодня через продовольчі магазини реалізуються молоко і кисломолочні продукти. Іноді буває, що при купівлі молочної продукції різних виробників явно відчувається відмінність у смаку, хоча відсоток жирності однаковий, а напис на упаковці вказує, що воно нормалізоване. Що означає молоко "нормалізоване", і чим воно відрізняється від інших видів цієї продукції, варто розібратися, щоб розуміти різницю.
Навіщо обробляють молоко
Навряд чи хтось буде оскаржувати користь молока для людського організму, особливо дитячого. Цей продукт в достатку продається як на ринках у приватників, так і на прилавках магазинів - від кіосків, до супермаркетів.
Розібратися, що означає нормалізоване молоко, цільне, пастеризоване, відновлене або питне краще до того, як продукт буде куплений і випробуваний.
Різниця між цими продуктами полягає в способі їх переробки, збагачення і нормалізації. Загальне поняття "молоко" притаманне не всім видам цієї продукції, оскільки існує ще термін "молочний напій", який молоком не вважається.
Будь-яке молоко, навіть куплене у приватника, має проходити термічну обробку з метою убезпечити його від можливих вірусів і небажаних мікроорганізмів.
У молочній промисловості термообробка проводиться в інших цілях - для продовження терміну придатності цього продукту на прилавках магазину. Ось від ступеня і способу підігріву і залежить його назва.
Нормалізоване молоко
Молоко нормалізоване - що це, як не натуральний продукт, який призвели до відповідних ДЕСТів спеціальною обробкою? Його виробляють з цільного молока, що означає, що воно без хімічних домішок і добавок.
Оскільки на молокозаводи звозять продукцію з різних фермерських господарств, в яких у кожної корови свій ступінь жирності, удійності, насиченості і смаку молока, то його розбавляють, доводячи до норм, які відповідають поняттю "" питне молоко "".
Нормалізоване і цільне молоко відрізняються складом жирності. У цільному його відсоток становить від 2,8 до 8%, а нормалізоване молоко призводять шляхом розведення до показників, прийнятих ГОСТами, - 2,0-2,5%.
У кожного виробника основна мета - щоб на його продукт був попит, і оптимальний термін зберігання дозволяв його вчасно реалізувати. Щоб не нести збитки при виробництві цього швидкопсувного продукту, недобросовісні виробники стверджують, що їх стерилізований або відновлений продукт - це нормалізоване молоко, що це натуральний напій, який насправді таким не є.
Різниця в обробці молочних продуктів
Нормалізоване молоко отримують кількома способами:
- Коров 'яче молоко різної жирності зливається в сепаратор і повністю знежирюється, після чого в нього додають жир до відповідної норми.
- З цільного молока або прибирають надлишки жиру, або додають вершки, якщо відсоток жирності нижче ГОСТу.
Тому, коли на упаковці написано "Молоко з нормалізованого молока", це означає, що цільний продукт доведений до норми розбавленням.
Хитрощі виробників
Деякі виробники намагаються представити відновлене молоко як нормалізоване. За складом жирності воно, може, і має норми, що відповідають ГОСТам, але виготовлене не з цільного молока, а з порошкового. Для його виробництва береться молочний порошок, утворений методом розпилювальної сушіння, розбавляється водою і витримується до 4 годин при максимальній температурі плюс 6 градусів. За цей час компоненти розчиняються, після чого продукт проходить обробку пастеризації, гомогенізації, охолоджується і розливається по пляшках.
Хоча молочний порошок виробляють з цільного молока, після численних обробок корисних властивостей у ньому не залишається.
Тепер розкрито поняття "молоко нормалізоване", що це таке і його відмінність від інших видів молочної продукції. Наступний етап переробки - це вплив на продукт високою температурою.
Теплова обробка молока
Для знезараження та збільшення термінів зберігання молока, його піддають термообробці різного ступеня складності. Залежно від температури, надалі ця продукція розподіляється на пастеризоване, стерилізоване, ультрапастеризоване і топлене молоко. Нормалізоване молоко, що це не означало б на думку виробників, має свій ступінь натуральності та безпеки, передбачені ДЕСТами.
Термізація і стерилізація
Під термізацією мається на увазі нагрів сировини сировини до температури 60-68 градусів на 30 секунд, що не впливає на зміну хімічного і лужного балансу продукту, але згубно для можливих бактерій.
Стерилізація - це нагрів сирого молока вище 100 градусів, а сам процес нагріву може здійснюватися двома способами:
- Термова обробка здійснюється в один прийом, при якому нагріте до 75 градусів молоко звільняється від повітря, а потім різко на 1 секунду нагрівається до + 140-150 і охолоджується. Після охолодження продукт проходить гомогенізацію і розливається в стерильні м 'які пакети для молока.
- Двоетапна стерилізація передбачає прогрів сировини до 140-150 градусів протягом 5 с, потім охолодження і розлив по пляшках з герметичними кришками. Друга стадія - це стерилізація пляшок з продуктом в автоклаві при температурі 120 градусів протягом 20 хвилин.
Отже, ми розібралися, що означає стерилізація і молоко нормалізоване. Що це несумісні речі також стає зрозуміло, оскільки при такій високій термічній обробці стійкість продукції зростає до 2 місяців, а корисні речовини зникають.
Пастеризація та топлення молока
Пастеризацією називається щадна термічна обробка, коли температура нагріву не доводиться до точки кипіння. При цьому в мікробіологічному сенсі молоко знезаражується, а його корисні властивості зберігаються. Відбувається це тому, що патогенні мікроорганізми вмирають при меншій температурі, ніж молочні. Термін зберігання цього продукту залежить від упаковки і може коливатися від 36 годин до 3-5 днів. Молоко нормалізоване, ГОСТ це підтверджує, що минув процес пастеризації, володіє прекрасними питними якостями і має жирність, відповідну таблиці параметрів якості.
Топлення молока - це також термічна обробка, але іншої властивості. При цьому сировину "томлять" протягом 3 годин при температурі від 85 до 99 градусів або 15 хвилин при 105 градусах. Кількість корисних властивостей при цьому дещо знижується, але молоко набуває приємного смаку і красивого кремового кольору.
Як видно з вищесказаного, молоко нормалізоване (що це - тепер відомо) має всі шанси стати частим гостем на столах клієнтів магазинів.
Продукція з молока
Як відомо, корисно не тільки саме молоко, але і всі молочно-кислі продукти з нього. Для людей, які сидять на дієтах, виробники відреагували випуском знежиреного молока, яке начебто має корисні властивості, але начисто очищено від жирів. Його жирність становить до 0,05%. Наскільки корисний цей продукт, варто ще перевірити, але за калорійністю різниця суттєва. При цьому якщо порівняти кількість мікроелементів, то вона буде майже однаковою, оскільки в знежирене молоко додають вітаміни A, D, магній та інші елементи.
Якщо в сім 'ї, де батьки схильні до ожиріння, народилася дитина, то за відсутності природного вигодовування малюку можна з другого місяця починати давати знежирене молоко. Звичка вживати саме цей продукт допоможе йому уникнути проблем з вагою в майбутньому.
Часто на молочних продуктах можна побачити напис "Виготовлено з нормалізованого молока", що означає, що продукт зроблений або з цільного молока, з штучно зниженою нормою жиру, або з молочного порошку, розведеного до потрібного стану.
Тому слід уважно читати те, що виробники пишуть дрібним шрифтом. Там має бути зазначено, цільне молоко або відновлене було використано.
Фальсифікований товар
Як це не сумно, але молочна продукція не уникла поповзнення фальсифікаторів. Виявляється, зробити це просто, навіть не порушуючи закону. Кожен виробник зобов 'язаний вказувати склад молока або похідних з нього. Вони це роблять, не боячись бути спійманими за продукцію завідомо низької якості за ціною натурального молока. Наприклад, вказуючи в складі олію, а використовуючи пальмову, яка погано засвоюється людським організмом, виробник юридично не бреше.
Тому, коли в складі морозива вказані рослинні жири, в такому продукті молока немає, і це чиста підробка. По ГОСТах морозиво, що має в своєму складі заміну молочним жирам на рослинні, має на етикетці інформувати про це споживачів і називатися рослинно-вершковим.
Точно таким же "нападкам" фальсифікаторів піддаються інші кисло-молочні продукти, наприклад сир. До його складу почали вводити рослинні жири, як правило, дешеве пальмове масло. За законом, фірма зобов 'язана вказувати про це не тільки в складі, а й на етикетці. Такий сир зобов 'язаний мати назву "Творожний продукт". Виробники нічого не порушують, але вказують про це в таких місцях і так дрібно, що без лупи не прочитати.
Тому, перш ніж покласти молочну продукцію в кошик, краще витратити кілька хвилин на пошуки інформації зі словами "Виготовлено з"....