Індичатина міцно завоювала серця і шлунки нашого народу. Крім дієтичних якостей, вона володіє оригінальним смаком і необхідною м 'якістю, на відміну від такої ж дієтичної, але сухуватої і прісної курятини. Однією з швидких і смачних страв, які можна приготувати з цього птаха, є медальйони з індички. Тільки давайте розберемося, що саме мають на увазі автори рецептів. Тому що у кухарів існують розбіжності з приводу того, яка частина птаха використовується в цій страві.
Що таке медальйони і як їх готують?
Більшість кулінарів схиляються до того, що класичні медальйони з індички готуються все ж з гомілки, нарубаної поперек кістки, причому шкіра з ноги не знімається. Однак право на існування мають і рецепти, де пропонується пускати в справу індичине філе, порізане не надто тонко; йому по можливості надають круглу форму.
Варто також зазначити, що існує не так вже й багато способів того, як приготувати медальйони з індички: їх або смажать, або гасять, або (рідше) запікають. В основному рецепти відрізняються методом панування, додатковим супроводом і соусами. Як варіант, іноді вони об 'єднуються з гарніром прямо при готуванні.
Ще один предмет суперечок: чи треба відбивати м 'ясо перед тим, як приготувати медальйони з індички? Тут думки поділяються ще більш кардинально: одні категорично відповідають "так", інші так само категорично проти відбивання, а треті вважають, що йому підлягає тільки філе. Можете приготувати і так, і так, після чого вирішите, до якого табору приєднатися.
Кунжутне панування та овочі
Ми не будемо розглядати найбільш примітивний рецепт. Медальйони з індички, просто обкатані в борошні і підсмажені на сковорідці, можна приготувати і без кулінарного довідника. Краще зробити їх наступним чином: півкіло філе розділяти на відповідні шматки, присолити, поперчити, обмакнути кожен у збите яйце і обваляти в суміші борошна і кунжуту (його треба сипати рази втричі більше, ніж борошна), після чого медальйони з індички обсмажити до рум 'янця. У сотейнику приготувати соус бешамель: розтопити шматочок масла (30 г), пару хвилин обсмажувати в ньому дві ложки борошна, влити при перемішуванні півлітра молока, посолити і варити до легкого загустіння. Як приправ до нього взяти мускат і перець. Одночасно потрібно займатися овочами: зварити цвітну капусту, обсмажити кубики кабачка, скласти овочі післяйно, залити бешамелем і чверть години загасити. Гарнір розкладається по тарілках, до нього приєднуються медальйони з індички, і голодні запрошуються до обіду.
Індичині медальйони в беконі
Це дуже нестандартний рецепт! Медальйони з індички для нього знову робляться з філе. Три чверті кіло індичатини нарізається на ломтики потрібного розміру, які на півтори години занурюються в маринад з половини склянки білого вина, столової ложки соку лимона, половинки - оцту і тріски імбиру. Потім м 'ясо слід присипати свіжим тім' яном, загорнути кожен ломтик у смужку бекону і обсмажити - по три хвилини з обох сторін.
Вишневий соус для медальйонів
Ще один спосіб, як приготувати медальйони з індички і чудову підливку до них. Цього разу береться порізана відповідним чином гомілка (півкіло), посипається сіллю і перцем і обсмажується без будь-якої паніки в пісній олії. Потім стейки перекладаються в каструлю і хвилин 20-30 гасяться в невеликому обсязі води.
Тепер переходимо до соусу. У невеликому ковшику наполовину випарюється півсклянки червоного вина, всипається грамів сто вишні, ложечка цукру, гвоздика, кардамон і кориця. Через сім хвилин вливається ложечка крохмалю, розлучена в стосі води. Коли соус загустіє, він остуджується, медальйони з індички розкладаються по порціях і поливаються ним.
Грибний соус
Як саме приготувати під нього медальйони з індички - не суть важливо. Вибирайте самі і частину тушки, і спосіб обробки (смаження або гасіння). Тут знову ж таки найголовнішою є підливка. Для неї робиться засмажування з нарубаної цибулини. Коли вона зазолотиться, додаються подрібнені шампіньйони (грамів 150) і гасяться, поки не випариться зайва волога. Окремо розпускається шматочок масла, в ньому обсмажується ложка з гіркою борошна і вливається склянка нежирних вершків.
Хвилин десять вміст перемішується, поки не загустіє. Тільки після цього вводяться гриби, сіль і перець. Після закипання соус готовий. Їм можна відразу полити медальйони з індички, а можна поставити його поруч в красивому соуснику.
Помідорно-сирний рецепт
Пора згадати, що можна приготувати медальйони з індички в духовці. Для них правильно нарізане стегнове філе злегка відбивається, солиться і перчиться. Форма, в якій воно буде запікатися, промазується маслом. У неї розкладається індичатина; на кожен ломтик поміщається тонкий гурток помідора.
У мисочці з 'єднуються півсклянки майонезу (нелюбителі оного можуть замінити його сметаною), тертий імбир, мелений перець (можна взяти і чорний, і червоний або їх суміш), кардамон і каррі. Соус тонким шаром наноситься на помідори і присипається натертим сиром. Підготовлені медальйони з індички пекуться чверть години в нагрітій до 220 градусів печі.
Готуємо у мультиварку
Досвідчені користувачі радять використовувати тільки м 'ясо (філе або гомілка з кісточкою - байдуже), соняшникову олію, сіль і улюблені спеції. Навіть у пануванні медальйони з індички мультиварку не потребують. У чашу наливається пара ложок масла, розкладається приправлене м 'ясо і вмикається випічка на третину години. Потім індичатина перевертається, і апарат на той же час включається в той же режим.