Маффіни - це випічка, яку можна швидко приготувати до сніданку і дуже зручно подавати до чаю. Десерт подобається дітям, від нього не відмовляться дорослі. Роблять маффіни круглими або овальними, вони можуть бути абсолютно плоскими або нагадувати маленькі кекси.
Що таке маффіни
Вважається, що цьому кулінарному виробу вже більше 10 століть. Назва випічки могла з 'явитися у Франції або в Німеччині, де є схожі за звучанням слова, що означають вид м' якого хліба. Оскільки найбільше поширення здобуття набуло в англомовних країнах і колоніях Великобританії, їх виникнення стали пов 'язувати з Англією.
Маффіни готують на дріжджовому тесті, випікають без використання формочок, і зовні вони нагадують плоскі хлібці. Перед вживанням іноді підсмажують на відкритому вогні, але частіше змащують верх желе або повидлом. Коли маффіни почали готувати у всіх колоніях Великобританії, рецепт ласощів змінився.
Сучасні види старовинної випічки
Після того як цей кондитерський виріб став популярним в Америці, де замість дріжджів у тісто почали додавати розпушувачі, маффіни перестали бути просто домашніми хлібцями. З 'явилися мережі кафе, які торгують здобою, і готові суміші для її приготування.
Більш прості рецепти природним чином витіснили більш складні. Бездрожжеве тісто дозволило використовувати при приготуванні маффінів кисломолочні продукти, і з цього моменту почали пекти маффіни на кефірі або сметані. З 'явилися призначені саме для цього кулінарного виробу формочки з металу або силікону, тісто стали укладати в паперову розетку.
Як м 'який хліб для бідних перетворився на здобу
Спочатку випічку готували із залишків різних заготовок для борошняних виробів, і робили її спеціально, щоб годувати робітників. Пізніше стали використовувати дріжджове тісто і подавали на стіл забезпечених людей вже більш вишукані маффіни. Рецепти, за якими їх печуть зараз, відносяться до різновиду здобних кондитерських виробів. Основа - прісне тісто з маслом, розпушувачами та цукром; часто готують маффіни на кефірі, сметані або кислому молоці.
Масло може бути вершковим або рослинним, можна навіть брати маргарин. Кількість цукру може бути різною. При приготуванні солодких видів здоби на 400 г борошна потрібно від пари ложок до склянки цукру, при випіканні прісних цукор береться в мінімальних кількостях.
Яку начинку можна покласти в тісто
Найперші і найпоширеніші наповнювачі для цієї випічки - яблука, родзинки або горіхи. У наш час асортимент використовуваних в цій якості продуктів розширився: ягоди і шоколад, прянощі та сухофрукти дозволяють щоразу піднести до столу абсолютно новий оригінальний десерт. Після появи готових сухих сумішей стало можливим використовувати більш важкі начинки, які залишаються розподіленими по всій товщі здоби, наприклад, овочі. Їх можна замішувати в тісто, а можна прослоювати ними маффіни. Рецепт на кефірі дозволяє готувати всі варіанти випічки. Крім овочів, можна додавати сир, сир, шинку. Є начинки з різних ягід, бананів, абрикосів і шоколаду.
Як готувати тісто
Знавці вважають, що при змішуванні компонентів для цієї випічки не можна використовувати міксер, оскільки він робить тісто більш рівномірним, але важким. Достатньо користуватися ложечкою. Сухі та рідкі компоненти готують окремо, а потім їх з 'єднують. Це правило однозначно вірно, якщо вибір зроблений на користь дріжджового тесту або використовуються готові суміші для випікання маффінів.
Але якщо печуть маффіни на кефірі з додаванням цукру, то в цьому випадку кисломолочний продукт краще розтирати з яйцями. Якщо не використовувати готові суміші і замінити розпушувач харчовою содою, її краще насипати відразу в кефір. Якщо в рецепті приготування зазначено, що потрібно взяти 1 ч. л. розпушувача (близько 7 г), можна замінити його харчовою содою (3,5 г) і погасити рівною кількістю яблучного оцту або тріскою лимонної кислоти. Така заміна не матиме негативної дії на якість випічки, навпаки, тісто буде підніматися краще.
При використанні готових сумішей тісто виходить густим, з грудочками, начинка в ньому не сідає на дно формочки, а залишається рівномірно розподіленою по всьому обсягу. А вершкове масло при приготуванні тане і утворює порожнечі в готових хлібцях. Начинка просочує їх, виходить дуже смачно.
Маффіни на кефірі
Для приготування випічки не потрібні якісь екзотичні продукти, компоненти - найбільш звичайні, як і для більшої частини рецептів кондитерських виробів. Необхідно підготувати:
- 320 г борошна;
- 7 г розпушувача;
- щепітку ваніліну;
- 500 мл кефіру;
- 2 яйця;
- 200 г цукру;
- 70 мл олії.
Борошно треба просіяти, додати до нього розпушувач, можна на кінчику ножа взяти ванілін і додати до цих компонентів. Окремо розтерти цукор і яйця, додати кефір і рафіновану соняшникову олію. Об 'єднати борошно з іншими продуктами і добре промісити отримане тісто.
Якщо в рецепті використовується розпушувач, можна замінити його половинною порцією харчової соди, гашеною яблучним оцтом. Але в цьому випадку аератор краще додати в посуд з рідкими компонентами, насипавши відразу в кефір. Така заміна покращує якість тесту, оскільки дозволяє соді дуже рівномірно розподілитися по всій масі, це добре позначається на смакових якостях десерту.
Потім тісто викласти в паперові розетки, встановлені в формочки, залишаючи 1/3 формочки незаповненою. Пекти маффіни треба близько півгодини при 180 оС, готовність визначають дерев 'яною шпажкою.
Здоба з начинкою з яблук
Для приготування цієї випічки необхідно мати:
- 320 г борошна;
- 15 г розпушувача;
- щепітку ваніліну;
- О,5 л кефіру;
- 2 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 70 мл рослинної олії;
- 3-4 яблука середньої величини і жорсткості.
Послідовність дій така ж, як і в попередньому рецепті. У готове тісто додати нарізані дрібними кубиками яблука, перемішати, викласти у формочки, довести до готовності в духовій шафі.
Маффіни на кефірі з яблуками можна прикрасити, приготувавши заздалегідь наступну суміш:
- 80 г рубаних горіхів;
- 70 г цукру;
- 0,5 склянки борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 4 г кориці.
Компоненти необхідно змішати і посипати ними випічку перед тим, як ставити в духовку.
Маффіни з начинкою з смородини
Щоб приготувати цю ласощі, необхідно замісити тісто, як описувалося вище, адже ми готуємо ті ж самі маффіни, рецепт на кефірі, просто тут додається начинка з ягід. Червону або чорну смородину треба перебрати, помити і висушити. 200 г ягід додають у тісто після об "єднання основних 2 складових тесту: сухої та рідкої частин. У цьому рецепті соняшникову олію можна замінити вершковим. Щоб приготувати маффіни зі смородиною на кефірі, знадобляться такі компоненти:
- 320 г борошна;
- 7 г розпушувача;
- ванілін на кінчику ножа;
- 150 мл кефіру;
- 2 курячих яйця;
- 8 ст. ложок цукру;
- 100 вершкового масла;
- 200 г смородини.
При використанні в рецепті вершкового масла його треба заздалегідь порізати на тонкі пласти, дати трохи постояти на столі. Потім розтерти з цукром, всі продукти змішати в загальному посуді, в кінці по одній ложці внести борошно. Коли всі продукти будуть з 'єднані, додати смородину, обережно розмішати. Потім викласти тісто в змащені маслом формочки для випічки, залишаючи місце для того, щоб здоба піднялася. Піч треба близько півгодини при 180 оС, готовність визначити дерев 'яною паличкою або зубочисткою. Спечені маффіни на кефірі з начинкою можна посипати цукровою пудрою і прикрасити ягодами смородини.
Маффіни на кефірі з шоколадом
Рецепт здоби схожий на всі попередні. Спочатку борошно необхідно просіяти, додати до нього какао, сіль і розпушувач. Для приготування 12 маффінів знадобляться сухі компоненти:
- 250 г борошна;
- 50 г какао-порошку;
- 15 г розпушувача;
- щепітка ваніліну;
- щепітка солі.
Окремо змішати інші компоненти:
- 1 яйце;
- 70 мл рослинної олії;
- 300 мл кефіру;
- 10 ст. ложок цукру;
- 150 г шоколадної крихти.
У рецепті можна використовувати як розпушувач харчову соду, змішану з яблучним оцтом в рівних кількостях, доданий в посуд з рідкими компонентами. Об 'єднати сухі та рідкі частини і перемішати отриману масу. Потім тісто викласти в паперові розетки, встановлені у формочки, залишаючи 1/3 формочки незаповненою, і пекти при температурі 200 оС близько 25 хв. Готовність варто перевірити зубочисткою: якщо вона залишається сухою, час виймати маффіни з духовки. Маффіни шоколадні на кефірі можна посипати шоколадною крихтою, а можна залити глазур 'ю.