Коричневий цукор з давніх пір користується великим попитом серед людей, які піклуються про своє здоров 'я. У чому ж секрет цього продукту, чим він відрізняється від усього звичного білого цукру, і яку користь для організму обіцяє його вживання? Давайте розбиратися.
Цукор коричневий - що це?
Коричневий цукор являє собою продукт переробки цукрової тростини, який зберігає в собі колір і смакові якості меласи, що входить в тростинний сік. Відмінною особливістю коричневого цукру є те, що в процесі виробництва він не проходить стадію відбілювання.
Трохи з історії
У стародавні часи цукрові кристали коричневого кольору, що видобуваються з тростини, стали першим цукром, яким люди стали збагачувати свій раціон. Перші згадки про цю чудову рослину датуються ще часом Александра Македонського. Батьківщиною тростинного цукру прийнято вважати Індію, з якої цей продукт поширився по всій Європі. У 16-му столітті цукор тростинний коричневий був символом розкоші і багатства. Цей продукт, який ставав причиною завойовницьких воєн, був невід 'ємним гостем царського столу. У сучасний час коричневий цукор не є чимось незвичайним і дивовижним, адже придбати його може собі дозволити кожна людина.
Цукор білий і коричневий: у чому відмінності?
Цукор коричневий порівняно зі своїм білим побратимом має низку незаперечних переваг. Білий цукор являє собою рафінований продукт, одержуваний в результаті хімічної переробки коричневого цукру. Для його отримання використовуються різні відбілювальні засоби, частина з яких, "осідаючи" в білому цукрі, разом з ним проникає в людський організм. Коричневий цукор, рецепт приготування якого не передбачає такого роду очищення, є більш натуральним і екологічно чистим.
Коричневий колір цукру пов 'язаний з присутністю в його складі таких компонентів, як патока або меласа, що володіють масою корисних мінеральних речовин. Тому коричневий тростинний цукор за біологічною цінністю значною мірою випереджає білий.
Коричневий цукор: користь і хімічний склад продукту
Тростинний цукор на 85-98%, залежно від країни-виробника, складається з цукрози. Крім того, складовими компонентами цього продукту є цілий ряд корисних для людського організму мікроелементів.
Так, калій, що входить до складу коричневого цукру, сприяє очищенню кишечника, виводить шлаки, що скупчилися, регулює кров 'яний тиск і є активним учасником процесу обміну жирів і білків. Без цього мінералу неможлива нормальна робота серця.
Як відомо, кальцій, який також присутній у тростинному нерафінованому цукрі, відповідає за стан зубів і кісток, сприяє їх зміцненню. Також він має велике значення для повноцінного функціонування нервової системи і системи згортання крові.
Нормалізувати жировий обмін покликаний цинк. Крім того, це мінерал, що є складовим компонентом коричневого цукру, бере участь у процесах кроветворіння, сприяє зростанню клітин шкіри і волосся, а також необхідний для загоєння ран.
Поліпшити діяльність імунної системи, активізувати захисні сили організму покликана мідь, а прискорити протікання метаболізму і перешкоджати процесу каменеутворення - магній. Фосфор, яким також багатий коричневий цукор, необхідний для нормального повноцінного функціонування серцевого м 'яза і головного мозку. Також він бере участь в обмінних процесах, будучи складовим компонентом клітин і, насамперед, клітинних мембран.
Залізо, яке також входить до складу тростинного цукру, необхідно для роботи кровоносної системи. До речі, в коричневому цукрі, порівняно з білим, очищеним, концентрація заліза вища майже в 10 разів.
Таким чином, коричневий цукор, користь якого незаперечна, обов 'язково повинен входити в раціон кожної людини, яка небайдужо ставиться до свого здоров' я.
Сфера застосування
Тростинний коричневий цукор належить до комплексних, складних вуглеводів, отже процес його засвоєння організмом протікає в повільному темпі. З цієї причини такий цукор піде на користь всім тим, хто бореться з зайвими кілограмами. Більш того, як стверджують сучасні дієтологи, цей продукт можна сміливо застосовувати на безсольових, низькожирових, а також безбілкових дієтах, однак робити це необхідно в помірних кількостях. Так, без шкоди для дієти можна на добу вживати близько 50 грн коричневого цукру.
Також тростинна нерафінована солодкість широко застосовується для відновлення після тренувань, у здоровому харчуванні. Завдяки масі своїх корисних властивостей і високій якості цей продукт є незамінним елементом дитячого харчування, а також повинен включатися в раціон людей, схильних до виникнення алергічних реакцій.
Коричневий цукор застосовують як добавку до гарячих напоїв. Так, він не просто додасть чаю або кави солодощі, а й подарує їм ні з чим не порівняний аромат. Також тростинний цукор додають в консерви, маринади, хлібобулочні вироби, десерти, цукерки, морозиво.
Калорійність
Тростинний коричневий цукор має приблизно таку ж калорійність як його побратим - білий буряковий. При недотриманні скромного заходу його споживання, цей продукт здатний також швидко відправитися в жирові відкладення.
Так, якщо калорійність 100 грн білого рафінаду становить 387 ккал, то нерафінованої коричневої солодощі - 377 ккал. Як видно, різниця незначна. Однак при бажанні можна знайти в продажу коричневий тростинний цукор, калорійність якого в 200 разів менше. Подібний ефект досягається за рахунок додавання в продукт аспартаму, що є штучним підсолоджувачем.
Обережно, підробка!
На жаль, у сучасний час велика ймовірність при купівлі тростинного цукру зіткнутися з підробкою. Розпізнати неякісний товар можна двома способами, але, на жаль, зробити це можна виключно в домашніх умовах.
Отже, спосіб № 1. Для його проведення знадобиться флакончик йоду. Коричневий цукор слід розвести в склянці води і капнути в нього пару крапель йоду. Справжня коричнева тростина, вступаючи в реакцію з йодом, набуває блакитного відтінку. Якщо ж подібного не сталося, значить це не справжній товар, а підробка.
Спосіб № 2. Для проведення другого досвіду, як і в першому випадку, необхідно розчинити тростинний цукор в теплій воді. Якщо це якісний цукор, то вода залишиться безбарвною. Якщо ж на руках звичайна карамель, то рідина набуде коричневого кольору.
Прийнято вважати, що справжній коричневий тростинний цукор виробляється на острові Маврикій, а також в таких країнах, як США, Бразилія, Гватемала, Куба і Коста-Ріка.
Серед споживачів особливим попитом користується цукор коричневий "Містраль". Цей бренд зарекомендував себе виключно з позитивного боку, так як товари, що випускаються під його маркою, завжди відрізняються своєю високою якістю.
Альтернатива коричневому цукру
Багато людей прагнуть повністю виключити зі свого раціону солодощі, що володіють високою калорійністю. У зв 'язку з цим досить актуальним є питання про те, чим замінити коричневий цукор. Варіантів тут кілька.
- свіжий сік цукрової тростини, у складі якого присутній коричневий нерафінований цукор, щоправда, в органічному, абсолютно безпечному вигляді;
- натуральний мед;
- овочі та фрукти, у складі яких відзначається високий рівень глюкози (яблука, абрикоси, банани);
- сухофрукти (родзинки, бананові чіпси).
Таким чином, коричневий тростинний цукор - дуже корисний продукт, вживання якого благотворно позначається на роботі всіх органів і систем організму.