Конвекція в духовці вже давно перестала бути чимось дивовижним, і з великих комерційних кухонь перебирається в наш будинок. На ринку ви можете знайти як велику газову духову шафу з конвекцією, так і невеликі духовки. Власне, різниця з традиційними печами не настільки разюча. У своєму пристрої конвекційні печі мають додатковий вентилятор, який забезпечує циркуляцію гарячого повітря всередині камери для приготування їжі. Це дозволяє практично на чверть скоротити час приготування продуктів і значно підвищити якість прожарки м 'яса. Потоки гарячого повітря дозволяють зберігати внутрішню консистенцію м 'яса соковитої, при цьому створюючи хрустку корочку.
Як це працює
Конвекція в духовці починається з нагрівального елемента, який розташовується знизу або, можливо, у верхній частині камери. Джерело теплової енергії може бути як електричним, так і газовим. У звичайній духовці відбувається природний процес підйому теплих газів до верху камери. Духовка з конвекцією, з розташованим у задній частині печі або на одній зі стінок вентилятором, забезпечує рівномірний розподіл тепла. Це дуже важливо при приготуванні страв. Конвекція в духовці дозволяє домогтися рівномірності розподілу температури як на дні, так і на самому верху.
Яку ж перевагу віддати?
Власне, в обох варіантах можна готувати всі типи продуктів за наявності елементарних навичок користування кожною з них і досвіду. Кухарі, наприклад, віддають перевагу звичайним типам печей для приготування більш тонких продуктів, таких, як суфле. Якщо ж обсяг їжі, яку потрібно приготувати, зростає, то перевага надається печам з конвекцією.
Пристрій приладу
У конвекційної печі є свої особливості. Зазвичай вентилятор нагнітає повітря зовні всередину печі. Печі більш високого рівня мають додатковий нагрівальний елемент прямо навпроти вентилятора, щоб забезпечити гарячий потік повітря. Також вони нагнітають повітря не ззовні, а працюють на вже нагрітому, який знаходиться всередині. Це дозволяє уникнути невеликих часточок пилу, який може потрапити внуть у дешевших печах.
До переваг конвекційної печі можна віднести відсутність нерівномірно гарячих точок, які неминуче з 'являються в звичайних приладах. На додачу до рівномірного розподілу тепла, постійний рух повітря всередині печі дозволяє готувати кілька різнорідних елементів одночасно, не турбуючись про кожен окремо. Також є можливість зволоження середовища для більш вигідного масобміну та отримання оптимального співвідношення прожарки і однорідної структури шарів продукту. З 'являється можливість формувати яскраво виражену і щільну корочку зовні, а також соковиту і м' яку консистенцію внуті.
Ув 'язнення
Традиційно конвекція в духовці використовуються для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів. Широкий спектр моделей, представлений на ринку, дозволяє готувати напівфабрикати або розігрівати вже готові страви. Серед них є чіткий поділ на кількість рівнів, продуктивності та потужності. Найбільш відомі наступні фірми-виробники: Bosch, Electrolux, AEG, Hotpoint-Ariston, Siemens.