Картопляні оладки: рецепт приготування

Картопляні оладки: рецепт приготування

Картопля - наш улюблений гарнір до багатьох страви. Основна її гідність - прекрасна поєднаність з усіма м 'ясними і рибними яствами і більшістю салатів. Однак якщо вам вже піднадоїли традиційні пюре і смажена картопля, відкрийте для себе старовинну і гранично смачну страву - картопляні оладки. Робляться вони нескладно, хоча часу, звичайно, займуть більше, ніж звичайні страви з цієї овоча.

Способи приготування

Зазначимо, що, на відміну від звичного пюре, ця страва характеризується різноманітними, сильно відрізняються один від іншого смаками, оскільки приготувати оладки картопляні можна за кількома технологіями. Смак, відповідно, теж буде різний. В основі однієї з них лежить готове пюре, в основі іншої - сира картопля. Якщо вам подобаються м 'які оладки, вибирайте перший спосіб, якщо віддаєте перевагу запаленим, які похрустують - вам більше підійде другий. До речі, оладушки, зроблені за другим рецептом, частіше називають драниками. Отже, розглянемо обидва варіанти більш детально.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Найпростіше робити оладки з картопляного пюре. Сиру картоплю натирати все ж досить важко. А так - вариться півкіло клубнів в мундирах, які зчищаються після охолодження. Причому чистити картоплю перед варінням не рекомендується: вона втрачає частину крохмалю, і оладки будуть розвалюватися або прилипати. Робиться пюре (з сіллю і перцем, зрозуміло), воно повинно бути дуже крутим, так що ні вода, ні молоко не доливаються. При бажанні можна дрібно порізати цибулину, обсмажити на олії і додати в картоплю. Потім в цю масу вбивається яйце, додається дві ложки борошна, і вона знову перемішується. Залишиться набирати пюре ложкою і обсмажувати до підруменювання. Якщо вам потрібні пісні оладки з картопляного пюре, рецепт дещо змінюється: замість яйця кладеться пара ложок крохмалю. В іншому приготування те ж.

Якщо хочеться похрустіти

Любіть хрустке - зробіть драники, вони ж картопляні оладки з сирої картоплі. Для них дві великі, добре вимиті картоплі труться на терці. Найчастіше радять брати велику, але більш однорідними і ніжними деруни виходять, якщо користуватися середньою теркою. Отриману масу треба добре промити в дуршлагу, після чого віджати. Не надто велику цибулину треба дрібно нарізати або потерти (якщо ви не проти трохи поплакати). Цибуля додається в картопляну масу, туди ж вбивається яйце, всипається 4 ложки борошна, і все вимішується до однорідності. У гарячу сковорідку щедро наливається масло, в якому і обсмажуються оладушки. Останній штрих: дістати готові "млинці", обсушити їх, посолити-поперчити, і на стіл. Їдять їх гарячими. Додатково подають сметану і зелень.

Картопля плюс кабачок

Якщо набридла просто картопля, варто згадати, що вона чудово поєднується з багатьма іншими овочами. Звичайно, не всі вони підходять для створення вивчених "лепешок", але ось якраз картопляно-кабачкові оладки вийдуть ідеально. На кіло картоплі піде 300-500 г кабачків і одне яйце. Овочі чистяться і натираються: картопля на дрібній, а кабачки - на середній терці. Інгредієнти потрібно змішати, перекласти в дуршлаг і трохи почекати, поки стече надлишковий сік. Коли суміш стане менш "мокрою", додаємо сіль, обрані приправи і яйце. Перемішали і починаємо смажити картопляно-кабачкові оладки. Ніяких премудростей у процесі не існує: готуються вони, як звичайні оладушки з тіста. Правда, є один нюанс. Чим примітні такі картопляні оладки? Рецепт не передбачає застосування борошна. Не потрібно її вводити! Інакше ваша страва стане сухою, та й борошняний присмак буде затьмарювати смак самих овочів.

Альтернативний метод

Він передбачає протилежне співвідношення кабачків і картоплі: на півкіло перших буде потрібно чверть кілограма другої. Можна сказати, що вийдуть кабачково-картопляні оладки. Рецепт гранично простий. Так, вам знадобляться ще 2 яйця (на згадану кількість овочів), 3 ложки борошна і зелень петрушки. Для такої страви картопля чиститься і вариться, а миті кабачки обсушуються і крупно труться. Коли клуби охолонуть, їх треба прокрутити через м 'ясорубку і змішати з натертими кабачками. Туди ж додається подрібнена зелень, сіль, яйця, борошно - і вся маса вимішується. Останнім кроком стане власне оскарження оладій.

Картопля і сир Фета

Картопляні оладки з сиром можна робити, використовуючи як його м 'який, так і твердий різновид. Почнемо з першої. Береться півкіло вареної прямо в шкірці картоплі (такі картопляні оладки робляться з пюре), чиститься і розминається або натирається покрупніше. 120 г м 'якого сиру (фета надає особливий аромат готовій страві, так що зупинимося на ньому) ретельно розтираємо. Півсклянки борошна, майже повна чайна ложка звичайного розпушувача, сіль, яйце і чверть склянки молока змішуються - з них робиться "тісто". Туди ж додається мелений перець, нашинковані зелена цибуля і петрушка (як варіант - кінза) і дроблений зубчик часнику. Все доводиться до однорідності, після чого вводяться сир і картопля. Коли ви досягнете рівномірного розподілу продуктів, можете розпочати оскарження.

Картопля і твердий сир

Картопляні оладки з сиром можна приготувати й інакше. Для цього треба взяти 100 г сиру (вибирайте тверді сорти, можна навіть зовсім недорогі) і кілограм картоплі. Обидва інгредієнти натираємо на терці (картоплю в сирому вигляді!) і перемішуємо. Туди ж відправляємо порізану цибулину (невелику), 4 ложки борошна і 2 яйця, все добре розмішуємо, і з отриманої маси смажаться смачні оладки.


Картопля і гриби

Кабачки і сир - далеко не всі продукти, які можна додати в картопляні оладки. Дуже добре основний інгредієнт поєднується з грибами. Один з варіантів приготування пропонує зробити дуже смачну страву з консервованими шампіньйонами. Головне, щоб у них не містився оцет - і у вас вийдуть просто чудові оладки з картопляного пюре. Рецепт пропонує на 4 великих клубня взяти всього 150 г грибів. Їх разом з цибулиною треба некрупно порубати і підсмажити. Зварена картопля між тим третя, з 'єднується з шампіньйонами, яйцем, тертим твердим сиром, спеціями (які побажаєте взяти) і столовою ложкою борошна. Після перемішування - стандартні дії: смажити "пелюшки" з двох сторін. Якщо не любите надто масляні картопляні оладки, приберіть зайвий жир за допомогою паперових серветок.

Те ж саме плюс бекон

Ще один рецепт з грибами, але вже з іншими. Для приготування смачного частування нам знадобляться білі сушені - їх вистачить десятка грамів на 600 г картоплі. Плюс ще - для особливого смаку - близько 200 г копченого товстого бекону (можна замінити грудинкою). Для початку доведеться зварити картоплю. Причому, якщо ви збираєтеся готувати саме такі картопляні оладки, рецепт радить робити це не більше п 'яти хвилин. Потім клуби натираються або пропускаються через м 'ясорубку. Гриби тим часом заливаються окропом хвилин на 10. Коли будуть готові - злити воду і подрібнити. Бекон обжарюється без додавання олії. За час термічної обробки виділиться жир. Так от, його потрібно залишити в посудині, а шматочки викласти в окрему страву. Пюре з 'єднуємо з грибами, петрушкою, тім' яном (брати до смаку), чотирма яйцями і беконом. Залишилося обсмажити окремо взяті оладки в пісній олії. Врахуйте, що в кінці доведеться підсушити кінцевий продукт серветками, так як зробити картопляні оладки за цим рецептом хрусткими інакше не вийде.

Фаршировані "пелюшки"

Не обов 'язково робити суто овочеві оладки. Так звані драники (або їх альтернатива з пюре) цілком можуть стати повноцінною другою стравою. Для цього достатньо спекти картопляні оладки з фаршем. Склад традиційної страви просто доповнюється морквиною і чвертю кілограма фаршу (з розрахунку десь грамів на 600 картоплі). Овочі натираються, цибуля - теж (або проганяємо її через м 'ясорубку). Після відцежування зайвого соку в масу вводяться борошно (не більше трьох ложок), пара яєць, спеції і сіль. Далі процес нагадує випічку ватрушок. Викладається на розігріту сковорідку ложка картопляного пюре, зверху - наполовину менша кількість фаршу. Непогано б придавити зверху ложкою всю конструкцію, щоб вона стала єдиним цілим. Потім сковорідка накривається кришкою. Деякі господарі ще й перевертають отримані картопляні оладки з фаршем, але це необов 'язково. Особливо якщо в процесі запікання посипати їх зверху тертим сиром.

Духові оладки з м "ясом

Фарш - найбільш простий і швидко приготовлюваний варіант м 'яса. Однак зовсім не обов 'язково дробити вихідний продукт. Можна приготувати оладки картопляні з м 'ясом, просто дрібно нарубаним. При цьому, якщо хочеться прискорити процес, його можна і помолоти. Процес приготування такий же, як у попередньому рецепті, співвідношення інгредієнтів - теж, тільки морквину треба прибрати. Відмінність полягає в тому, що драники складаються в жаровню або качятницю, зверху любовно розкладається подрібнене м 'ясо (ну, або фарш), посолене, поперчене і здобрене тиснутим часником, і все це добро ставиться в добре нагріту духовку як мінімум хвилин на 20.

З чим все це подавати

Насамперед - зі сметаною. Які б додаткові інгредієнти не включали в себе картопляні оладки, всі вони прекрасно гармоніюють зі сметаною. Наступний варіант заправки кінцевого продукту - вершковий соус. Він теж прекрасно поєднується з будь-якими добавками до картоплі і не суперечить смаковим відчуттям від тих же кабачків, сиру або грибів. З деякою обережністю варто застосовувати соєвий соус. Втім, його любителі навіть хліб в нього макають, так що він цілком підійде і до дерун. Непоганий майонез. А ось прихильникам кетчупу доведеться дуже прискіпливо його вибирати - аж ніяк не всякий "доведеться до двору".

Що робити, щоб картопля не темніла

Залишається розібратися з питанням найменшої втрати вітамінів і найбільшої збереження смаку. Ні для кого не секрет, що свіжа картопля, пробувши зовсім недовго на повітрі без води, починає темніти. Відповідно, і оладки з нього виходять в кращому випадку сіруваті. Тому, якщо ви готуєте картопляні оладки не з пюре, а зі свіжого овоча, це може стати серйозною проблемою. Люди придумали кілька способів, як боротися з цим сумним процесом. Найстаріший і найбільш перевірений з них - спочатку натерти цибулину, а вже після картоплю. І відразу перемішати!

Наступний, сучасний, варіант - скористатися блендером. Процес йде настільки швидко, що картопля просто не встигає змінити природний колір. Особливо якщо одночасно з картоплею закласти в апарат цибулю.


І третій спосіб, з яким згодні далеко не всі, - під час приготування влити в масу ложку гарячого молока. Кажуть, картопляні оладки не тільки не втратять свого натурального кольору, але ще й стануть більш пишними і рум 'яними.

А якщо ви не хочете домагатися ідеалу в приготуванні драників з сирої картоплі - скористайтеся будь-яким з рецептів оладиків, зроблених з пюре. Вже його-то готувати всякий вміє!