Клуби картоплі - дуже корисний і багатьма улюблений продукт, досвідчені господині знають безліч рецептів його приготування. В останні років десять, крім традиційних страв з картоплі, широку популярність отримала картопля фрі. Існує думка, що цей продукт не має ніякої цінності для організму і швидше несе шкоду, ніж користь. Однак виробники хрусткої картоплі стверджують, що завдяки особливим сортам і спеціальній заготівлі всі корисні речовини в ній зберігаються, а олія, в якій смажиться напівфабрикат, регулярно змінюється і являє собою спеціальний сорт для фритюру.
Секрет корочки
Насправді картопля фрі, в домашніх умовах приготовлена власноруч, зовсім не така, як купівельна. А все тому, що друга по-особливому заготовляється. Після нарізки картоплю трохи бланширують, а потім буквально на секунди опускають у киплячу олію, яка схоплюється на овочі у вигляді корочки, не встигнувши проникнути всередину. Потім отриманий продукт заморожують, розфасовують і відправляють до закладів громадського харчування. А вже там картоплю обсмажують у спеціальному фритюрі і подають гостям. Саме тому купівельна картопля має соковиту серединку і хрустку, яка вабить і притягує до себе, змушуючи купувати все нові порції. А ось картопля фрі, в домашніх умовах обсмажена, не така приваблива і кришталева.
Картопля фрі будинку
Оскільки регулярне відвідування громадського харчування все ж накладне, приготуємо картоплю фрі в домашніх умовах. Інгредієнтів не так багато, і вони доступні для кожного бажаючого. Для початку краще зробити зовсім трохи, так би мовити, набити руку. Візьміть 3-4 картоплини. Очистіть і помийте клуби, потім витріть їх насухо (краще ганчірковим рушником). Це необхідно для того, щоб масло не "стріляло", коли ви будете опускати в нього картоплю. Далі наріжте овочі невеликими смужечками (не товще і не менше сантиметра), в іншому випадку картопля або не просмажиться, або засохне. Тепер налийте в каструлю з товстим дном масло, досить 300-400 мл (для невеликого обсягу картоплі). Як тільки воно закипить, починайте опускати невеликими порціями картоплю. Використовуйте кумівку і фартук, щоб не обпектися і не забруднити одяг. Буквально через 3-4 хвилини одна сторона смужечки почне набувати бажаного кольору (золотистого), в цей час слід перемішати порцію картоплі і дочекатися рівномірної "засмаги" всієї партії.
Два варіанти приготування
Далі приготування можна продовжити двома способами:
- У першому випадку картопля дістається з олії, як тільки набуває світло-золотого відтінку. Його викладають на тарілку, попередньо застелену паперовою серветкою для вбирання зайвого витікаючого масла. Після цього в каструлю завантажується наступна порція і так далі. Після того як все обсмажиться, олію ще раз доводять до кипіння. Тепер вже всю картоплю відправляють в ємність до отримання бажаного коричневатого відтінку. Потім він викладається на чисту серветку, трохи стікає і подається до страви в якості гарніру або як окреме ласощі.
- У другому випадку необхідно дочекатися темно-золотистого кольору смужечок відразу і витягнути картоплю на серветку, через кілька хвилин її можна буде подавати на стіл з соусом.
Спеції
Тепер торкнемося трохи і цього питання. Картопля фрі в домашніх умовах обов 'язково повинна бути посолена і при бажанні поперчена, те ж стосується і зелені. Саме тому існує три способи застосування спецій. Розгляньмо кожен з них.
- Спосіб перший передбачає використання приправ відразу після нарізки: як тільки картопля осушена і нарізана, її солять і перчать. Далі йде смаження.
- Спосіб другий передбачає додавання всіляких приправ безпосередньо в олію, в якій буде обсмажуватися картопля фрі в домашніх умовах.
- Третій спосіб пропонує використання спецій і приправ відразу ж після приготування, перед подачею на стіл.
Насамкінець
У кожного способу є свої шанувальники, тому, як готувати картоплю фрі і коли саме закладати спеції, вирішує сама господиня.