Інформація про продукт
Наші господині (за традицією) роблять численні заготовки на зиму з найрізноманітніших продуктів. Серед них кабачки мариновані займають далеко не останнє місце. Існує велика кількість найрізноманітніших рецептів приготування маринованих овочів. Цей нескладний спосіб консервування надає можливість по максимуму зберігати корисні властивості продукту на тривалий час. Кабачки мариновані можна вживати з різними другими стравами. Сіль, яку додають в маринад, повинна бути не йодованою. Одним з основних інгредієнтів цих заготовок є 9% столовий оцет, а також рослинне масло (краще рафіноване). Нижче наведено 2 простих способи, як маринувати кабачки для тривалого зберігання і швидкого вживання.
Марінад з морквою і зеленню
Кабачки, мариновані цим способом, мають дуже приємний смак і консистенцію. За своєю щільністю і смаком вони дуже нагадують гриби. З кабачків дуже легко робити заготовки, оскільки немає потреби варити їх перед маринуванням. Для заготовок найкраще вибирати молоді овочі. Для приготування знадобляться: 2 великі моркви; по пучку свіжої петрушки, укропу; 20 часток часнику; 200 мл оцту; 200 г цукру; 3 кг кабачків; 200 мл олії; 2 ст.л. солі; 1 ст.л. перцю. Овочі ретельно миють, нарізають великими кубиками або кружечками. При другому способі нарізки кабачок слід розрізати вздовж плоду на дві половини. Очищену моркву ріжуть квадратиками або кружечками. Ретельно промиту зелень дрібно рубають. Всі інгредієнти змішують в емальованій каструлі або мисці. В овочеву масу додають цукровий пісок, перець, оцет і масло. Всі компоненти перемішують і відставляють у прохолодне місце для маринування на 4 години. Підготовлену овочеву суміш розкладають по заздалегідь простерилізованим банкам одного обсягу. На дно каструлі кладуть тканину або рушник, на які виставляють наповнені овочами банки, прикриті металевими кришками. У каструлю акуратно заливають гарячу воду, яка повинна доходити до плечика банок. Вода залишається кипіти на 20 хвилин. Банки з маринованими кабачками акуратно закочують кришками, перевертають і добре укутують ковдрою. Закатані, вони повинні охолонути, після чого їх відправляють на тривале зберігання в комору або підвал.
Хрусткі кабачки мариновані
Ці смачні та ніжні заготовки є чудовим доповненням до будь-яких стравів. У кожної господині своя кулінарія. Кабачки за цим рецептом готуються дуже швидко і просто. Для цього маринада знадобляться: 1кг кабачків; 1 ст.л. солі; по 3 ст.л. оцту та соняшникової олії; 5 долок часнику; 4 ст.л. цукру-піску; 8 горошин перцю; 3 стебля укропу; аркуш лавровий. Вимиті кабачки нарізають кружечками. У стерилізовану банку кладуть овочі, часник, кріп. Туди ж заливають оцет. Окремо готується маринад. Для цього в 0,5 л киплячої води додають перець, цукор, лист лавровий. Коли цукор повністю розчиниться, маринад заливають у банку. Кабачки, мариновані за цим рецептом, готові до вживання через добу.