Італійська піца, рецепт якої передається з покоління в покоління, - це, мабуть, найдавніша традиційна страва Італії. І якщо раніше воно вважалося їжею бідняків, то сьогодні і цілком забезпечені громадяни із задоволенням його їдять і не скаржаться.
Яким має бути тісто
Муку, перед тим, як замішувати тісто для італійської піци, потрібно ретельно просіяти. Власне кажучи, це обов 'язкова умова для забезпечення високої якості борошняних виробів. Готове тісто розминати потрібно як мінімум шість хвилин, буде добре, якщо на це вийде викроїти 10-15 хв. До речі, робити це краще всього руками. Тісто, вимішане таким чином, виходить більш смачним і однорідним, порівняно з тим, що приготовано за допомогою механічної тестоміски. Ще слід пам 'ятати, що при розкатці воно втрачає бульбашки повітря, які скупчилися в ньому. Це стосується дріжджового тесту. І ще один нюанс: щоб тонка італійська піца вийшла пишною і смачною, необхідно дати настоятися основі як мінімум 15 хвилин. Ну, а максимум вже визначається самим кулінаром.
Інгредієнти для тесту
Як вже можна було зрозуміти, тісто - це основа всієї піци. Якщо воно буде смачним, то навіть скромна начинка не вплине на якість частування. Отже, для приготування звичайного дріжджового тесту знадобляться наступні інгредієнти: пшеничне борошно (400 грам), 1 ст. л. цукрового піску, трохи оливкової олії, чайна ложка дріжджів, трохи солі і склянки молока або води. Це - головні складові, без яких не обходиться жодна італійська піца. Рецепт, втім, може злегка змінюватися: наприклад, замість води іноді додають кефір або пиво. Що ж стосується інших продуктів, то всі вони обов 'язково повинні використовуватися в процесі приготування традиційного тесту, особливо оливкова олія.
Секрети
Отже, насамперед у каструлю треба налити теплу воду (або молоко). Температура повинна бути близько 30 градусів. У рідині розчинити дріжджі, після чого додати цукор (буквально чайну ложку), тріску солі, всипати просіяне борошно і ретельно замішати (на це піде близько 5-8 хвилин) основу. У підсумку, якщо все буде зроблено правильно, вийде не дуже круте однорідне тісто. І вже наприкінці замісу до маси треба додати тепле масло і ще хвилини дві вимішувати. Наступний етап - поставити тісто бродити. Воно повинно добре піднятися, як мінімум - рази в два збільшитися в обсязі. Для цього треба точно дотримуватися описаних вказівок - додавати інгредієнти виключно в тому порядку, який представлений вище. Наполягається тісто 2 години (можна, звичайно, і менше, але бажано все-таки потримати довше). Після закінчення цього часу його треба обміняти і залишити ще на півгодини. Ось так і готується якісне італійське тісто.
Частування на будь-який випадок
Піца - це універсальна страва, яку завжди буде доречно подати до столу. День народження, Новий Рік, ювілей - на будь-якому з цих свят відмінним частуванням стане італійська піца. Рецепт приготування досить простий. Про тест було розказано трохи вище, а з начинкою і зовсім все зрозуміло. Отже, для традиційної піци знадобляться такі інгредієнти: 100 грамів помідорів, 100 грамів м 'яса, сир, свіжі шампіньйони (10 великих штук буде достатньо), трохи болгарського перцю (50 г) і томатний соус. Останній готується просто: потрібно мати при собі два великих помідори, сухий базилік, цукор, сіль, орегано і оливкову олію.
Приготування соусу та формування піци
Соус готується швидко і легко: два-три середні томати треба ошпарити окропом і видалити з них шкірку. Потім потрібно подрібнити їх за допомогою блендера, додати базилік (невелику тріску), трохи орегано, цукор, оливкову олію і все це проварити. Вистачить п 'яти-десяти хвилин. Потім тісто, вже покладене на змащений маслом противень, треба покрити отриманою сумішшю. Зверху викласти солодкий перець, м 'ясо, гриби, помідори (все це потрібно попередньо нарізати, не надто крупно) і присипати шаром натертого сиру. Можна ще й зеленню - тут вже справа смаку. Приготування італійської піци займе близько 15-20 хвилин - саме стільки часу потрібно для її випікання в духовці, нагрітій до 220 градусів.
Вишуканий аромат і пряний смак
І який тільки не буває італійська піца! Рецепти з фото якнайкраще описують процедуру приготування таких страв, хоча насправді в цьому немає нічого складного. Наприклад, піца "" Алла-Доріа "" - це чудове поєднання часнику, базиліка і анчоусів. Готувати її просто, а головна особливість цієї страви полягає у відсутності сиру. Рецепт тесту традиційний, тільки в процесі його приготування радять використовувати морську сіль, а не звичайну. Для начинки знадобиться 800 грам томатів, 100 г анчоусів, дві невеликі цибулини, 2 зубчики часнику, базилік, чорні маслини та оливкова олія. Цибулю треба обсмажити до напівготовності, потім додати до неї подрібнені помідори, анчоуси (промиті, нарізані і очищені) і базилік. Все це прожарити на повільному вогні близько десяти хвилин. Противень, перед тим, як викладати на нього тісто, слід присипати борошном. На ліпешку викладається суміш, приготовлена на сковорідці, яка потім посипається нарізаними маслинами і подрібненим часником. Близько 30 хвилин потрібно випікати страву в духовці при температурі 190 градусів. Так і готується оригінальна "морська" італійська піца, рецепт якої, як можна бачити, хоч і має деякі особливості, але не такий складний.
Оригінальний рецепт
Говорячи про те, як готується справжня італійська піца, не вийде обійти увагою так званий флорентійський рецепт. Таку страву неможливо переплутати з якимось іншим виробом, оскільки її відрізняє яйце, запечене зверху. Жовток рідкий, як у яєчні-глазуньї. І флорентійська піца, треба сказати, дуже смачна і оригінальна. Для її приготування потрібна оливкова олія, невелика червона цибулина, свіжий шпинат (175 грам), соус, мускатний горіх (тертий), 150 грам моцарелли, яйце і трохи грюйера (його також треба натерти). Масло треба розігріти і обсмажити на ньому нарізану кружечками цибулю. Тісто змастити соусом (можна приготувати той, про який розповідалося трохи вище, або купити вже готовий) і викласти шпинат. Зверху присипати мускатним горіхом. Далі нарізану кружечками моцареллу розкласти поверх шпинату і сбрызнуть маслом. Випікати таку піцу потрібно протягом 10 хвилин. Але це ще не все. У середині піци треба зробити невелике заглиблення, в яке потрібно розбити (дуже акуратно!) яйце. Весь виріб посипаємо тертим сиром і повертаємо в духовку ще на десять хвилин. Таке частування виходить рум 'яним, оригінальним і смачним.
Італійські традиції
Піца - це старовинна страва, і на сьогоднішній день існує величезна кількість її варіацій - як мінімум кілька тисяч рецептів. І це тільки офіційних! А скільки експериментів проводять кулінари-аматори у себе на кухнях? Багато хто робить овочеві, м "ясні, сирні, морські або навіть фруктові або шоколадні піци. Але найвідомішим, традиційним варіантом вважається все-таки "Маргарита". Адже спочатку це кушання являло собою звичайну пелюшку з томатами і сиром. Так от, до складу "Маргарити" входить соус, помідори і пармезан. Мінімальна кількість інгредієнтів, але смак від цього менш вишуканим не стає. Загалом-то, найголовніше - додати в піцу ті продукти, які подобаються самому кулінару. Тільки тоді частуванням дійсно вийде насолодитися. Творіть і отримуйте задоволення!