Подорожуючи Іспанією, ви напевно помітите, що в цій сонячній країні розвинений не тільки пляжний і екскурсійний, але і винний туризм. Йому і буде присвячена наша стаття. Іспанські вина заслужено користуються популярністю і повагою знавців у всьому світі. Адже культивуванням лози люди тут займаються більше п 'яти тисяч років! Протягом століть іспанці вивели більше шестисот місцевих сортів винограду. Однак хороший напій залежить не тільки від вихідної сировини, а й від терруару - місцевості, де вирощені ягоди. Важливе значення має купажування, і особливо технологія виробництва. Всі ці тонкощі і нюанси з виготовлення вина відображені в загадкових знаках на етикетці пляшки. Ми навчимо вас розшифровувати ці значення і абревіатури. Сподіваємося, прочитавши цю статтю, ви зможете вибрати в магазинах або погребах Іспанії кращі вина з можливих.
Історія культивування лози
До розвитку виноробства на Піренейському півострові доклали руку карфагеняни і фінікійці. Археологи знаходять цьому свідчення в артефактах, які датуються четвертим тисячоліттям до нашої ери. Коли ці землі увійшли до складу Римської імперії, місцеві вина вперше стали "експортуватися". Їх пили в Долині Луари, Нормандії, Бордо. Мавританська влада, незважаючи на релігійну заборону на алкоголь, не зашкодила виноробству. Просто виробників обклали податком.
Реконкіста підстьобнула розвиток виноробства. Культивування спробували вести з наукової основи. Іспанські вина купувала навіть завзята противниця Леона-і-Арагон Британія. Громадянська війна і подальше володарювання Франко дещо послабили галузь. Але з сімдесятих років минулого століття алкоголь з Іспанії знову почав підкорювати світ.
Класифікація іспанських вин
Як член Євросоюзу, країна суворо стежить за якістю вироблених напоїв. Всі іспанські вина підпадають під чітку класифікацію, затверджену законом. Вона відображена на етикетці. Як же нам не заплутатися в цих DO, Crianza і Viejo? Перше, що нам потрібно шукати на етикетці пляшки, це знак Consejo Regulator. Так називається державна організація, що відповідає за якість вин.
Сорт ягоди, з якої зроблено напій, звичайно, важливий. Але не він визначає високий клас вина. З шестисот сортів лоз, які культивуються в Іспанії, лише двадцять використовують для бродіння. Зазвичай це "Темпранильо" (червоний) або "Айрен" (білий виноград). Висока якість напою підкреслює терруар.
Абревіатура DO (denominación de origen) означає певну географічну зону, де були зібрані ягоди. Кращі іспанські вина володіють титулом DOC (denominacion de origen calificada) - їм присвоєні найменування за походженням. Але найціннішим напоєм (і, відповідно, найдорожчим) є Vinos de Pagos. Якщо ви побачите цей напис на етикетці, знайте: ягоди для напою були вирощені на спеціальному винограднику. Тому заплатити доведеться більше, ніж зазвичай.
Витримка і технологія ординарних вин
На смак напою безпосередньо впливає те, скільки часу сік бродив у бочках. Що стосується витримки, то вона позначається по-різному для певних вин. Почнемо з найбільш ординарних, їдалень. Вони в Іспанії називаються Vinos de Mesa і позначаються VdM.
Трохи вище рангом - "вина земель". Вони позначаються абревіатурами VdlT і VCPRD. Іспанські вина, що володіють титулом Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas, ще більш якісні. Але жодна з перерахованих вище категорій не має DO. Для них в Іспанії є своя система визначення витримки.
Joven - це молоде вино. Noble провело в дубових бочках не менше півтора років. Більше двох витримувалося вино A^ ejo. А Viejo дозрівало не менше трьох років.
Позначення витримки для марочних вин Іспанії
Для елітних напоїв, починаючи зі статусу DO, діє інша класифікація. Напис Crianza свідчить, що вино дозрівало в дубових бочках об 'ємом 330 літрів не менше півроку. Далі воно розливалося по пляшках, але в продаж не надходило. Сумарна витримка у "Кріанця" - два роки для червоних і півтора для білих вин. Reserva провело в бочках рік, і два - в підвалах. Найбільш якісним є Gran Reserva. Іспанське кріплене вино, зазначене цим знаком, витримувалося в бочках не менше вісімнадцяти років.
Для білих і рожевих напоїв термін Gran Reserva трохи знижений. Вони повинні провести в бочках мінімум півроку, після чого ще близько чотирьох років дозрівати в пляшках. Іноді на етикетці вказується точний термін витримки. Так, напис 3 "Ano означає, що вино було розлито по пляшках після трьох років перебування в бочках. Іспанське шампанське (про нього ми розповімо трохи пізніше) кваліфікується як "Гран Резерву" "або" "Преміум" ". За пляшку доведеться віддати не менше 10 євро.
Як подають іспанські вина
Без цього напою не обходиться жодна трапеза. На аперитив зазвичай подають каву (це іспанське ігристе вино родом з Каталонії) або херес. Далі зі знаменитими тапас (закусками) п 'ють коктейль "Сангрія" або сухі білі, рожеві і напівсолодкі вина.
Особливу увагу слід приділити акомпанементу основної трапези. До риби і морепродуктів йде біле вино. Його можна замінити кавою brut. З птахом і білим м 'ясом подають легке червоне вино. Воно може бути сухим або demi seco. З бараниною і яловичиною ідеально поєднується витримане червоне вино. Що ж подати на діжестів? Іспанці, до речі, не цураються імпортних десертних і лікерних напоїв. У виключно чоловічій компанії можна подати "під завісу" бренді. Але якщо в гостях дами, вибір вирішений - "Солодка Малага".
Цукристість вин
Вона, як і фортеця напою, теж вказана на етикетці. Але якщо вам нічого не говорить цифра, що визначає кількість грамів цукру в ста мілілітрах вина, подивіться на відповідний напис. "Секо" (seco) означає сухе. Далі все просто. "Демі секо" - напівсухе. Відповідно, знаком demi dulce позначаються іспанські вина напівсолодкі. Вони зазвичай рожеві. Особливо цінуються солодкі вина з Малаги. Вони позначаються написом dulce. Для шампанських вин і знаменитої кави вживаються такі значення: "брют натурі" - дуже сухе. При його виготовленні використовуються несолодкі сорти винограду, цукор не додається. "Секо" означає просто сухе. Напівсолодкі і десертні різновиди в країні зустрічаються рідко.
Кава
Це ігристе іспанське біле вино заслуговує окремої згадки. Воно виробляється всього в декількох регіонах - в провінціях Террагона і Барселона, в межах стародавньої історичної області Пенедес. Якщо ви хочете придбати саме каву, не купуйтеся на назви gran vas, espumoso natural і тим більше gasificado. Це наголошується в численних відгуках. Cava була винайдена в 1872 році після візиту Хосе Равентоса в Шампань. Однак сировиною для каталонського напою служать місцеві сорти, що відрізняються характером. Це "" Парельяда "", "" Шарелло "", "Макабео" ". Іноді в цей купаж додають класичні французькі сорти для шампанського - "" Шардоне "", "Совіньон Блан" ". На Різдво і Новий рік жодна іспанська сім 'я не обходиться без традиційної кави. Головний центр виробництва цього каталонського шампанського розташований в Сант-Садурні-д 'Анойя. Вартість однієї пляшки - 20-25 євро.
Іспанські вина: назви
Купуючи алкогольний напій родом з Піренейського півострова, будьте впевнені: ви не прогадаєте, навіть якщо виберете Vinos de Mesa "" ховен "" (юне). Але лідирує за популярністю все ж іспанське вино червоне сухе. Сировиною для нього найчастіше служить сорт "" Темпранильо "" або купаж з його участю. Головні виноробні регіони, де виробляють ці напої - Ріоха, а також Рібера-дель-Дуеро.
Найвідомішими є 200 Monges Gran Reserva, Bilbainas la Vicalanda Reserva і Marqués de Murrieta Reserva. Ціна за пляшку у виробника не опускається нижче 20 євро. У Ріоху виготовляють і білі вина, але безумовним лідером з випуску цих легких сухих напоїв вважаються все ж каталонські провінції Пенедес і Ампурдан. Можна сміливо рекомендувати Jean Leon Chardonnay Barrica, Jean Leon Petit Chardonnay і Gramona Gessami.
На півдні Іспанії виробляють знаменитий херес. Його секрет - висушені на лозі до стану родзинки ягоди, дозрівання в неповних бочках під шаром дріжджових бактерій. У результаті виходить дивовижне вино фортецею не більше 20 градусів. Херес має свою класифікацію. "Фіно" - легке і сухе, "Олоросо" - злегка маслянисте, карамельно-горіхове, "Амонтільядо" - темно-бурштинове відтінку, "Крим" - солодке, і, нарешті, "Пало кортадо" - коричневе вино вищої якості.