Іспанська кухня: риба макрурус

Іспанська кухня: риба макрурус

Всі кулінари світу вважають, що риба макрурус має безліч унікальних якостей. Наприклад, її м 'ясо на смак досить солодке, схоже на м' ясо креветок або крабів, ніжне за консистенцією, без характерного рибного запаху. Макрурус відносять до нежирних і низькобілкових, тому його особливо цінують у дієтичному харчуванні (особливо це стосується печінки риби). Крім того, вона містить велику кількість різних природних активних добавок (до неї входить велика частина таблиці Мінделєєва). Але не кожен знає, як приготувати рибу макрурус, щоб зберегти в ній всі корисні поживні властивості. Сьогодні ми про це поговоримо.


Деякі тонкощі приготування макрукусу


Потрібно сказати, що ця риба придатна для багатьох способів термічної обробки, характерних для всіх видів білих риб. Але все-таки запекти і засмажити макруруруса досить складно, оскільки його м 'ясо дуже ніжне і може просто розпливтися на сковороді. Більшість кулінарів віддають перевагу традиційним методам його приготування. Також потрібно зазначити, що недоготовлена риба за текстурою буде нагадувати медузу, а якщо її готувати тривалий час, вона розпливеться і перетвориться на несмачну галету. Навряд чи такий "делікатес" "комусь сподобається. Насправді дуже смачна риба макрурус, рецепти приготування якої пропонуються нижче.

Рибка маринована

Інгредієнти: шістсот грамів макрурусу, дві ложки масла рослинного, три ложки борошна, три дільки часнику, одна склянка оцту (3%), один лавровий листок, чотири горошини чорного перцю, півсклянки хріну, цукровий пісок, сіль.

Процес приготування

Очищену і нарізану на порційні шматки рибу солять, потім смажать, попередньо обвалявши в борошні, і охолоджують. У посуд наливають оцет, додають у нього розтертий із сіллю часник, цукор і спеції, доводять до кипіння, охолоджують. Риба макрурус поливається готовим соусом і кладеться в холодне місце на одну добу. Страва при подачі прикрашається маринованими овочами, окремо подають хрін.

Салат з макрурусом.

Інгредієнти: чотириста грамів риби, дві варені картоплини, пучок петрушки, одна цибулина, двісті грамів капусти квашеної, чотири ложки олії рослинної, одна ложка оцту виноградної, сіль і спеції.

Процес приготування


Філе макрурурусу відварюють протягом п 'ятнадцяти хвилин, остужають і нарізають маленькими смугами. Картоплю нарізають соломкою, петрушку дрібно шинкують, цибулю нарізають напівкільцями. Всі підготовлені компоненти змішують в салатниці, додають капусту, масло і оцет, солять, приправляють спеціями, перемішують і подають.

Риба макрурус у клярі

Інгредієнти: філе великої риби, сік лимона, одне яйце, дві ложки сметани, дві ложки борошна, сіль і спеції для риби, панувальні сухарі, сто грамів олії рослинної.

Процес приготування

Філе нарізають на шматки і збризкують соком. В окремому посуді змішують яйце, сметану, борошно, сіль і спеції. Риба макрурус обмакується в кляр і в панувальні сухарі, а потім викладається на розігріту з маслом сковороду (масла при цьому має бути багато). Смажиться вона з обох сторін по кілька хвилин на повільному вогні.