Гриби шампіньйони: рецепти приготування. Страви з шампіньйонами

Шампіньйони дуже затребувані господарками в приготуванні різних страв. Вони корисні і швидко готуються. До того ж не вимагають тривалої підготовки, як лісові гриби. Існує чимало рецептів приготування грибів шампіньйонів, саме про них ми хочемо поговорити в нашій статті.

Переваги шампіньйонів

Цей вид грибів відрізняється дуже апетитним тонким запахом. Шароподібні капелюшки шампіньйонів знайомі абсолютно всім. Їх активно використовують у харчовій промисловості, оскільки вони є досить цінним продуктом харчування. Рецепти страв з шампіньйонами, як правило, не відрізняються складністю. Готуються вони дуже швидко і при цьому мають приголомшливий аромат. До того ж гриби чудово поєднуються з багатьма продуктами. А тому їх популярність зростає.

Про історію походження цих грибів досі ведуться суперечки. Одні вважаю, що вперше їх почали вирощувати у Франції, судячи з назви, інші - в Італії. В цілому для господарок це питання не настільки важливо. Головне, що гриби неймовірно корисні.

Шампіньйони - це джерело білка. Крім того, до їх складу входять амінокислоти, вітаміни Е, РР, D, В, а також органічні кислоти, цинк, залізо і калій. А ось за кількістю фосфору гриби відтіснили навіть морепродукти. До того ж шампіньйони мають низьку калорійність. Вони добре поєднуються з сиром. Вони смачні в смаженому і консервованому вигляді. Яких тільки страв не придумали з грибами шампіньйонами. Рецептів приготування існує так багато, що їх всі просто не перечесть. З шампіньйонами можна готувати супи, закуски, салатики, випічку, соуси та другі страви.

Сирний суп з шампіньйонами

Говорячи про рецепти приготування грибів шампіньйонів, спочатку хочеться згадати про чудових супів. Перші страви виходять, з одного боку, дуже ситними, а з іншого - низькокалорійними. Шампіньйони зручні тим, що продаються цілий рік, а значить, ними завжди можна користуватися. До того ж гриби значно покращують смакові дані страв.

Що приготувати з шампіньйонами? Звичайно ж, сирний суп з грибами.

Інгредієнти:

• плавлені сирки (200 г);
• шампіньйони (450 г);
• цибулина;
• картопля (450 г);
• олія рослинна;
• сіль і перець.

Для приготування супу підготуємо овочі. Картоплю очистимо і наріжемо кубиками. Те ж саме зробимо з цибулею. Шампіньйони помиємо, почистимо і наріжемо слайсами. У закипілу воду кидаємо картоплю, а гриби і цибулю відправляємо обжарюватися на рослинній олії. У бульйон додаємо подрібнений плавлений сирок і розмішуємо рідину до повного розчинення. Після цього перекладаємо в суп гриби з цибулею, додаємо перець і сіль, варимо до готовності.

Суп-пюре

Суп-пюре з шампіньйонів з вершками - це, мабуть, найбільш популярна страва.

Інгредієнти:

• опята (180 г);
• шампіньйони (450 г);
• вершки (450 г);
• пара цибулин;
• картопля (450 г);
• олія рослинна;
• спеції, перець.

Суп-пюре з шампіньйонів з вершками готується просто і швидко. Картоплю очищаємо і нарізаємо на чотири частини. Далі заливаємо його водою і відварюємо до готовності. Після цього зливаємо воду і готуємо звичайне пюре.

Цибуля і шампіньйони очищаємо і нарізаємо маленькими шматочками. Всі разом оскаржуємо на сковороді на рослинній олії. Далі подрібнюємо їх за допомогою блендера. Додаємо пюре, вершки і ще раз обробляємо блендером. Суп-пюре готовий.

Випічка з шампіньйонами

Що приготувати з шампіньйонами? Звичайно ж, випічку. З грибами вона виходить неймовірно смачною і ароматною. Шампіньйони хороші зі слоєним і дріжджовим тестом. І звичайно ж, варто згадати про кохану всіма піцу. Шампіньйони для неї просто незамінні. І якщо інші страви з грибами діти не завжди скаржать, то вже від піци з грибами н ніхто не відмовиться.

Для піци з грибами і куркою візьмемо:

• тісто дріжджове (480 г);
• курячу грудку;
• два томати;
• сир твердий (350 г);
• шампіньйони (480 г);
• сіль;
• майонез;
• приправи;
• кетчуп.

Куряче філе моєм і ріжемо на шматочки, після чого обсмажуємо на олії. Так само нарізаємо і шампіньйони. На окремій сковороді підсмажуємо цибулю та гриби. Сир подрібнюємо, а томати нарізаємо гуртками.

Готуємо противень, змастивши його рослинною олією. Викладаємо на нього сформований корж з тіста, розрівнюємо його руками. Зверху намащуємо тонким шаром майонез і кетчуп. Викладаємо зверху філе і цибулю з шампіньйонами. Зверху заливаємо страву майонезом і прикрашаємо кружечками томатів. І завершальний етап - це сирна стружка, нанесена поверх всіх інгредієнтів. Піцу випікаємо при 180 градусах приблизно тридцять хвилин.

Вершковий соус з шампіньйонами

З грибами готують всілякі соуси. Пропонуємо вашій увазі рецепт вершкового соусу з шампіньйонами.

Інгредієнти:

• цибуля (2 шт.);
• шампіньйони (380 г);
• сіль;
• вершки (480 мл);
• масло вершкове.

Цибулю та шампіньйони подрібнюємо і підсмажуємо на сковороді з додаванням вершкового масла. Додаємо вершки, борошно і трохи випарюємо рідину. Також додаємо перець, сіль. Відключаємо вогонь, накриваємо соус кришкою і даємо йому настояться ще десять хвилин.

Соус з шампіньйонами

Інгредієнти:

• гриби (180 г);
• борошно (2 ст. л.);
• сіль;
• масло вершкове;
• сік лимона (1/2 одного плоду);
• склянка води.

Борошно обсмажуємо на сухій сковороді і пересипаємо її на тарілочку. Шампіньйони чистимо і моїм, а потім перемелюємо блендером. У сковороді топимо масло і обсмажуємо на ньому гриби, додавши лимонний сік і воду. Шампіньйони необхідно гасити близько п 'яти хвилин.

На чистій сковороді топимо ще шматочок масла і змішуємо з борошном, потім додаємо парочку ложок бульйону і розмішаємо масу так, щоб не було грудок. Тепер у грибну масу вливаємо борошняну, з 'єднуємо їх разом і ретельно перемішуємо. У разі потреби можна посолити і готувати пару хвилин на зовсім малому вогні. Надати соусу однорідність можна за допомогою блендера.

Макарони з грибами

Якщо вдома немає м 'яса, то можна приготувати макарони з шампіньйонами. Грибна страва сподобається всім членам сім 'ї. Готується воно неймовірно просто і швидко.

Інгредієнти:

• шампіньйони (450 г);
• макарони (320 г);
• масло вершкове (40 г);
• цибуля;
• сметана (кілька столових ложок);
• зелень укропу;
• сир (90 р).

Шампіньйони чистимо, моїм і нарізаємо платівками. Так само шинкуємо і цибулю. На чистій сковороді топимо масло і обсмажуємо трохи цибулю. Потім додаємо гриби і оскаржуємо їх до готовності. Коли випаруватися зайва рідина, необхідно покласти перець, сіль і сметану з подрібненим кропом. Через кілька хвилин гриби готові. В окремій каструлі відварюємо макарони, відкидаємо їх на дуршлаг і подаємо разом з грибами. Макарони з шампіньйонами - дуже смачна і в той же час проста страва.

Капуста з шампіньйонами

На вечерю для рідних можна приготувати тушковану капусту з шампіньйонами. Поєднання продуктів здається трохи дивним, але страва вам точно сподобається.

Інгредієнти:

• капуста (950 г);
• шампіньйони (570 г);
• томатна паста (3 ст. л.);
• аркуш лавровий;
• олія рослинна;
• морква;
• зелень;
• чайна ложка цукру;
• цибуля;
• мелений перець.

Тушкована капуста з шампіньйонами - це смачна вегетаріанська страва. Якщо ви не хочете їсти м 'ясо або дотримуєтеся посту, то варто приготувати таку страву. До речі, капусту з грибами можна використовувати як пиріжки і пироги.

Гриби чистимо, моїм і нарізаємо пластинами. Далі на сковороді оскаржуємо їх на рослинній олії. Подрібнюємо цибулю і моркву, також обсмажуємо їх на олії, але вже в іншому посуді.

Тепер можна приступати до шинковки капусти, після чого її гасимо на рослинній олії. Туди ж відправляємо цибулю і гриби. Продукти гасимо на повільному вогні, не забуваючи перешкоджати їх періодично.

Для страви нам знадобиться підлива. Її готуємо з томатної пасти, змішаної з 2/3 рідини і рубаною зеленню. Туди ж додаємо коріандр, цукор, сіль, лавровий лист. Соус додаємо в каструлю з капустою і тушимо під кришкою. Таку просту страву з шампіньйонами можна подавати гарячим і холодним.

Картопля з грибами

Одна з найпростіших і найсмачніших страв - картопля з шампіньйонами.

Інгредієнти:

• картопля (5-6 шт.);
• сметана жирна (250 г);
• сіль;
• цибуля;
• борошно (столова ложка);
• олія оливкова (2 ст. л.);
• перець мелений.

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізам тонкими кружечками. Далі нарізаємо цибулю і змішуємо її з борошном. Це додасть цибулі красивий колір під час обсмажування, а також допоможе отримати потрібну консистенцію страви. Після цього оскаржуємо цибулю на оливковій олії.

Шампіньйони також нарізаємо і окремо оскаржуємо на сковороді. Далі нам знадобиться форма для запікання. У неї викладаємо картоплю, спеції, цибулю та гриби. Заливаємо овочі сметаною і запікаємо в духовці. Картопля з шампіньйонами готова.

Гречка з грибами

Шампіньйони - універсальний продукт, який поєднується з будь-якими крупами і макаронами. Дуже смачно виходить гречка з шампіньйонами. Звичайно, гречка гарна сама по собі, а в поєднанні з ароматними грибами виходить хороша страва.

Інгредієнти:

• шампіньйони (230 г);
• склянка крупи;
• сіль;
• прованські трави;
• цибуля;
• перець свіжомолотий.

Перед початком приготування необхідно найретельнішим чином промити гречану крупу. Далі додаємо в каструлю склянку рідини і відправляємо ємність на плиту. Після закипання посуд можна накрити кришкою і готувати на повільному вогні.

Поки готується крупа, можна порізати цибулю і обсмажити її на сковороді, потім додати шампіньйони і гасити під кришкою до готовності. Не забуваємо додати спеції, сіль і перець. До цього часу гречка напевно буде готова. Її можна знову промити в гарячій воді і на кілька хвилин перекласти в сковороду, щоб вона встигла просякатися грибними ароматами і соками. Подаємо страву на стіл у гарячому вигляді. Як бачите, гречка з шампіньйонами готується дуже просто. А в результаті ми отримуємо дуже корисну страву.

Фаршировані шампіньйони

Як ми вже говорили, існують найрізноманітніші рецепти страв з шампіньйонами. Гриби гарні в будь-якому вигляді і в будь-якому поєднанні продуктів. Однак окрему категорію страв складають фаршировані шампіньйони. Це неймовірно смачна їжа незалежно від того, чим ви буде починати гриби.

Дуже хороші шампіньйони з сиром. До того ж до начинки можна додати горіхів, овочів або ж шинку. З компонентами можна сміливо експериментувати. Шампіньйони мають дивовижну властивість гармоніювати абсолютно з будь-якими продуктами. Гриби з сиром - це класика. Їх нічим неможливо зіпсувати, а от удосконалити рецепт або урізноманітнити - будь ласка.

Інгредієнти:

• гриби (330 г);
• цибуля;
• сметана (столова ложка);
• перець мелений;
• сир твердий (130 г);
• зелень.

Перед початком приготування грибочки варто гарненько промити і обсушити паперовими рушниками. Далі гострим ножем видаляємо ніжки і вичищаємо внутрішності капелюшка. В результаті у нас вийде зручна форма для начинки. Всередині кожен грибок можна посолити і поперчити, а потім викласти на противагу.

Ніжки грибів не викидаємо. Подрібнюємо їх і оскаржуємо разом з цибулею приблизно десять хвилин. На середній терці подрібнюємо рівно половину сиру. Додаємо його в цибулево-грибну масу. Туди ж кладемо сметану. Це і буде наша начинка.

Викладаємо масу в кожен капелюшок, а зверху посипаємо другою частиною сиру. Противник відправляємо в духовку і запікаємо страву не менше 20 хвилин. Готові фаршировані шампіньйони можна посипати рубаною зеленню.

Шампіньйони з фаршем

Ще можна приготувати в духовці шампіньйони з фаршем. З м 'ясом гриби теж чудово гармоніюють.

Інгредієнти:

• великі шампіньйони (10 шт.);
• цибуля;
• фарш м 'ясний (180 г);
• яйце;
• сіль;
• зелень;
• перець мелений;
• масло вершкове (25 г);
• приправи.

Фаршировані м 'ясом гриби дуже смачні. Як начинку може використовуватися свинина, яловичина або курятина.

Шампіньйони промиваємо і вирізаємо ніжки і частину м 'якоті всередині капелюшків. Непотрібні залишки грибів нарізаємо кубиками. Так само подрібнюємо цибулю. Далі на сковороді на суміші рослинного і вершкового масла злегка обсмажуємо капелюшки з обох сторін. Потім перекладаємо їх у форму для запікання. На тій же сковороді і тій же олії обсмажуємо гриби з цибулею.

Нарізаємо зелень і в окремій ємності змішуємо м 'ясний фарш, сіль, цибулю з грибами і одне яйце. Вимішуємо начинку і кладемо в неї зелень. Всі капелюшки починаємо отриманим фаршем і відправляємо запікатися ви духовку. Готова страва неймовірно смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Така їжа може стати окрасою святкового столу. Зверху для краси страву можна посипати зеленню і додати ломтики помідорів.

Курятина з шампіньйонами

Курка з шампіньйонами - це смачна і ситна страва, яка готується неймовірно просто.

Інгредієнти:

• філе курки (0,6 кг);
• гриби (340 г);
• цибуля порей;
• сіль;
• курячий бульйон (півтори склянки);
• спеції.

Філе необхідно порізати у вигляді великих кубиків, після чого обсмажити до отримання красивої скоринки. Шампіньйони нарізаємо слайсами і готуємо на іншій сковороді. Подрібнюємо цибулю-порей і кладемо її до грибів. Після того як вони просмажаться, в сковороду необхідно долити бульйон і гасити продукти протягом п 'яти хвилин. Після цього в посуд перекладаємо курятину і продовжуємо гасити ще сім хвилин. Наприкінці приготування можна продукти посолити і додати улюблені спеції. До речі, така страва може стати відмінним варіантів швидкої вечері або обіду, коли часу зовсім немає, а їсти хочеться.

Грибна галявина

Для урочистого або святкового випадку можна приготувати красиву страву під назвою "" Грибна галявина "" з шампіньйонами. Повірте, що його оцінять всі присутні. Причому радує не тільки зовнішня краса страви, але і його смакові якості.

Інгредієнти:

• відварене філе курки (можна брати будь-яке м 'ясо - яловичину, індичатину або свинину, 350 г);
• відварені яйця (4 шт.);
• картопля в мундирах (3 шт.);
• відварена морква (3-4 шт.);
• огірки мариновані (3 шт.);
• зелень цибулі;
• шампіньйони мариновані;
• майонез.

Перевага страви в тому, що готується вона швидко, якщо у вас підготовлені (відварені) всі продукти. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на терці. Так само робимо з морквою і сиром. Для подальшого приготування нам знадобиться глибока ємність, дно якої необхідно застелити харчовою плівкою. Салат формуємо шарами. На дно посуду кладемо мариновані шампіньйони, потім зелена цибуля, морква, подрібнені яйця, сир, огірки і м 'ясо. Останнім викладаємо картоплю. Всі шари необхідно змащувати майонезом. В ідеалі салат рекомендується потримати кілька годин у холодильнику перед подачею на стіл. Продукти повинні просякатися. Перед подачею на велику страву потрібно перевернути нашу ємність з салатом. Грибочки виявляться зверху, являючи собою полянку.

Гриби, запечені в духовці

Пропонуємо випробувати ще один нехитрий спосіб запекти гриби. Страву можна подавати не тільки в якості закуски, а й у вигляді гарніру.

Інгредієнти:

• шампіньйони (1,2 кг);
• томатна паста;
• майонез;
• сіль;
• перець;
• паприка;
• олія оливкова.

Готується страва неймовірно просто. Спочатку необхідно зробити соус. Для цього в посуді змішаємо томатну пасту, майонез, сіль паприку, оливкову олію. Добре вимиті і просушені шампіньйони перемішуємо з соусом, після чого перекладаємо в форму. Гриби виправляємо в духовку. Запікається страва дуже швидко, не більше 15 хвилин.

Жульєн

Жульєн - це одна з тих страв, яку складно уявити без шампіньйонів. Прекрасна закуска полюбилася багатьом гурманам. Дуже вдале поєднання грибів з сиром, запечених у смачному соусі, робить жульєн неповторним.

Інгредієнти:

• гриби (кілограм);
• перець;
• вершкове масло;
• сметана (1/2 склянки);
• сир (75 г);
• склянка молока;
• цибуля;
• борошно (2 ст. л.).

Шампіньйони промиваємо і нарізаємо тонкими платівками. Гриби необхідно трохи проварити. Далі відкидаємо їх на дуршлаг і даємо можливість піти зайвої рідини. Тепер шампіньйони можна посмажити разом з цибулею.

Далі готуємо сметанний соус. Для цього топимо олію і поступово втручаємо в неї борошно. Повинна вийти однорідна маса. Після цього вливаємо молоко, а за ним і сметану. Соус необхідно злегка підігріти, але при цьому не доводити до кипіння.

Готові шампіньйони заливаємо соусом і гріємо жульєн на мінімальному вогні. Страва повинна добре протомітися. Подаємо на стіл шахраїв у кокотницях. Зверху страву обов 'язково посипаємо тертим сиром. При цьому перед подачею шахраїв можна на пару хвилин помістити в духовку, щоб сир встиг розплавитися.

Грибний шашлик

Дивно чути про шашлика з шампіньйонів. Адже сама страва у нас асоціюється зі смачним і соковитим м 'ясом. Але чудові шашлики можна приготувати не тільки з м 'яса. Наприклад, ви можете використовувати шампіньйони. Це не означає, що гриби можуть замінити м 'ясо, але все ж страва виходить сама по собі смачною.

Інгредієнти:

• шпик копчений (170 г);
• гриби (650 г);
• цибуля (3 головки);
• майонез;
• грибні спеції;
• томати (6-7 шт.).

З 'єднуємо в ємності майонез зі спеціями і викладаємо туди ж миті і просушені гриби. Залишаємо маринуватися шампіньйони на три години. Якщо гриби простоять в маринаді більше, гірше вони від цього не стануть.

Нарізаємо шпик ломтиками, цибулю і томати кільцями. Для приготування нам знадобляться тонкі шампури, можна навіть брати дерев 'яні. Нанизуємо на них гриби, чергуючи з овочами і салом. Готується такий шашлик над вугіллям дуже швидко, приблизно десять хвилин.

Шампіньйони в сметані

Незважаючи на всі вишукування, багатьом до душі класичний варіант - шампіньйони в сметані. Ніжні гриби з цибулею, гасені в сметаному соусі... Хіба може бути щось смачніше?

Інгредієнти:

• цибулина;
• гриби (530 г);
• сіль;
• перець;
• упаковка жирної сметани (краще брати домашню).

Грибочки моєм, чистимо і нарізаємо тонкими платівками. Викладаємо їх на розігріту сковороду і обсмажуємо разом з цибулею, поки не випарується зайва рідина. Як тільки у грибочків з 'явиться золотиста корочка, можна додавати сметану. Соус з шампіньйонами потрібно довести до кипіння, після чого накрити кришкою і гасити на мінімальному вогні. Страва готова на стіл її подають у гарячому вигляді.

Поради та рекомендації

Як ми вже згадували, шампіньйони - неймовірно смачні і корисні. Однак, все ж варто пам 'ятати про те, що в їх складі є один погано перетравлюваний елемент, який здатний давати навантаження на систему травлення. Для здорової людини - це не проблема. А ось ті, хто має захворювання ЖКТ, повинні з обережністю ставитися до грибів, вживаючи їх у незначних кількостях.

Смак шампіньйонів підсилюють за допомогою тем 'яна, часнику, чорного перцю, цибулі та сметани. А ось з оцтом необхідно бути обережнішими, оскільки надмірна його кількість може зіпсувати гриби.

Шампіньйони легше перетравлюються, якщо їх попередньо трохи проварити і подрібнити. Пов 'язано це з тим, що під час проварювання важкі білки змінюють свою форму, стаючи цілком легко засвоюваними.

Ви могли переконатися в тому, що всі рецепти з шампіньйонами неймовірно прості. З грибів готують крем-супи, соуси, рагу, різотто, підливи та інше. Шампіньйони можна посмажити в клярі, начинити м 'ясом або овочами.

До речі, не варто нехтувати і морозивами грибами. Вони не менш хороші, ніж свіжі. З грибів готують прекрасну начинку для млинців і тарталеток, а також кулебяк і пирогів. Різноманітні рецепти приготування з грибів шампіньйонів дозволять значно розширити сімейне меню.