Лісові трофеї
Лісові масиви приваблюють відвідувачів не тільки своєю живописною природою. Хто не любить збирати гриби або, як кажуть, займатися тихим полюванням? Вирушаючи за природними трофеями, мисливці не тільки добре озброєні кошиками і ножами. Перш за все, вони озброєні знаннями про гриби, без яких в ліс краще не пхатися. Безліч видів їстівних грибів потрапить у кошики мисливців за природними дарами. Це, перш за все, білі гриби та маслята, лисички, рудики, грузді та опята. Обшаривая лесные поляны, грибники не раз сталкивались с грибами, которые, словно взрывпакеты, при повреждении выбрасывали наружу желтоватую пыль. За це їх у народі прозвали порховками або пиловиками. Їх дуже часто обходять стороною, не знаючи, що це їстівні гриби дощовики. Молоденькі грибочки можна збирати і готувати з них різні страви.
Приготування страв
Страви з лісовими дарами досить популярні. Гриб дощовик можна класифікувати як їстівний, що відноситься до четвертої групи. Його особливістю є та властивість, що він придатний для кулінарної обробки тільки в молодому віці. При дозріванні, якщо серцевина плодового тіла починає жовтіти, гриб дощовик стає неїстівним. Його білосніжна м 'якоть придатна для всіх видів кулінарної обробки. Одним головачем, можна нагодувати всю сім 'ю. Існує безліч рецептів всіляких страв, в яких використовується гриб дощовик. Приготування таких кушань - зовсім нескладний процес. Дощовики придатні для перших страв - супів. В якості других страв можна використовувати тушковані або смажені, а також відварені дощовики. Зібрані гриби відразу використовують для приготування. Зберігати їх не можна.
Рецепт смажених дощовиків
Для приготування страви, молоді грибочки необхідно очистити і добре промити. Великі дощовики ріжуть кубиками. Смажать гриби на сковороді протягом тридцяти хвилин. За цей час виділяється грибний сік, і м 'якоть добре протушується в нім. Окремо пасерується цибуля, яку додають в гриби після закінчення гасіння. Добре перемішавши суміш, присалюють, перчать за смаком і продовжують смажити ще протягом двадцяти хвилин. За п 'ять хвилин до закінчення приготування додають ложку сметани.
Шніцель з дощовиків
Для приготування грибного кушання будуть потрібні такі продукти:
- 0,5 кг грибів дощовиків;
- 0,5 літра молока;
- 80 грам борошна;
- куряче яйце;
- 0,2 кг олії;
- сіль.
Приготування страви
Спочатку слід приготувати тісто, в якому оскаржують грибні шніцелі. Для цього в молоці розмішують яйце, борошно і сіль. За консистенцією воно має нагадувати сметану. Гриби нарізають ломтиками, що за формою нагадують шніцелі. Злегка присоливши їх, занурюють у приготоване тісто і обсмажують на олії або жирі до утворення рум 'яної скоринки.
Рецепт супу з дощовиків
Інгредієнти:
- 5 штук дощовиків;
- 4 картоплини;
- цибулина;
- морква середніх розмірів;
- олія рослинна;
- 2 лаврових листочки;
- перець мелений;
- сіль.
Приготування страви
Для приготування страви потрібно 1,5 літра води. Грибочки чистять, миють і ріжуть кубиками. Помістивши в каструлю з водою, їх відварюють протягом 20 хвилин. Під час варіння знімають пену, що утворилася. Гриб дощовик додасть бульйону стійкий грибний смак. У нього додають спеції і сіль до смаку. Грибний бульйон продовжує кипіти на слабкому вогні. У цей час готують овочі. Очищену картоплю нарізають дрібними кубиками і засипають у киплячий бульйон. Очищена ріпчаста цибуля і морква дрібно ріжуть і обсмажують на олії. Готову пасерівку додають в суп. Його готовність визначають за м 'якістю картоплі. Наприкінці приготування супу додають дрібно нарубану зелень. При подачі страви в тарілку додають сметану.