Горохові котлети - універсальна страва, яка чудово підійде і для пісного, і для повсякденного меню. Їх приготування займає досить багато часу, але результат того вартий. Адже горох багатий корисними речовинами, зокрема білком, який необхідний для нормального функціонування організму. До того ж, подавати такі котлети можна двома способами: як гарнір або основна страва.
Як приготувати горохові котлети?
Горох - примхливий продукт, щоб приготувати з нього котлети, потрібно чимало часу на попередню обробку. Бобові краще вибирати не цільні, а колоті. Їх слід залити теплою водою і залишити, як мінімум, на 6-8 годин. Це необхідно, щоб знизити здатність гороху викликати газоутворення в кишечнику. До того ж, така процедура значно прискорить процес подальшої теплової обробки.
Готують котлети з горохового пюре. Тому по завершенні попереднього етапу бобові промивають і відварюють у підсоленій воді, поки вони не стануть досить м 'якими. Потім горох можна пюрувати будь-яким зручним способом, наприклад, спеціальною товкушкою або блендером.
Коли попередній етап закінчено, можна переходити безпосередньо до приготування.
Базовий рецепт горохових котлет
Щоб приготувати смачну і корисну страву, потрібно взяти наступні інгредієнти:
- склянка колотого гороху;
- одне велике або два маленьких яйця;
- 3-4 столові ложки борошна або панувальних сухарів;
- червоний і чорний перець, запашні трави або інші спеції;
- чайну ложку солі;
- рослинне або вершкове масло.
Приготування горохових котлет складається з декількох етапів:
- Бобові попередньо замочують на ніч, а потім перетворюють на однорідну масу за допомогою товкушки або блендера.
- До пюре додають чайну ложку солі та спеції до смаку. Страви з гороху корисно заправляти свіжим або сушеним кропом, оскільки він зменшує газоутворення в кишечнику.
- Отриману масу вимішують, після чого вологими руками ліплять з неї котлети будь-якої форми. Обвалюють у панувальних сухарях або борошні, потім у яйці, після чого обсмажують на рослинному або вершковому маслі до готовності. На кожну сторону потрібно близько 5-7 хвилин.
Освоївши базовий рецепт, можна переходити до більш складних.
Горохові котлети з овочами
Зробити смак котлет з бобових більш яскравим і цікавим можна, якщо ускладнити склад страви, додавши цибулю і моркву. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- пюре, приготовлене з 200-250 грам гороху;
- одна велика або кілька дрібних свіжих морквин;
- велика цибулина (можна брати білий або ріпчастий сорти);
- 2-3 зубчики часнику;
- олія;
- імбир, перець, сіль, кріп.
Котлети з гороху за цим рецептом готують наступним чином:
- Дрібно шинкують цибулю, моркву натирають. Розігрівають рослинне масло на сковороді з товстим дном і обсмажують у ньому овочі протягом 3-4 хвилин.
- Часник пропускають через прес або дрібно ріжуть.
- До горохового пюре додають обсмажені овочі та спеції до смаку. Потім вводять часник і добре перемішують.
- Формують котлети, викладають їх у розігріту олію і обсмажують.
Таку страву також можна приготувати в духовці при температурі 180 градусів. Котлети будуть готові через 10-15 хвилин. При більш високому температурному режимі знадобиться менше часу.
Рецепт горохових котлет з м 'ясною начинкою
Котлети з бобових хороші не тільки для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту. Якщо додати в них м 'ясну начинку, вони стануть справжнім відкриттям для будь-якого гурмана.
Для приготування таких котлет знадобляться наступні продукти:
- пюре з 400 грам колотого гороху;
- 700 грам м 'ясного фаршу (найкраще підходить свинячий);
- 1 велика морква;
- 1 середня цибулина;
- 2 курячих яйця (по одному для фаршу і панування);
- олія;
- чайна ложка солі;
- спеції за вибором;
- 4-5 столових ложок панувальних сухарів.
Щоб приготувати котлети з гороху з м 'ясною начинкою потрібно:
- Дрібно порубати цибулину, натерти моркву. Спассерувати їх на олії.
- До фаршу додати одне яйце, спеції, чайну ложку солі, обсмажені овочі.
- З горохового пюре вологими руками зробити пелюшки, покласти на них м 'ясну начинку і сформувати котлети. Запанувати їх в яйці, потім в сухарях, після чого викласти на розігріту, змащену маслом сковороду і обсмажити з обох сторін по 5 хвилин.
З чим подавати?
Горохові котлети чудово поєднуються з салатами зі свіжих овочів: огірків, перцю, капусти будь-якого сорту, моркви, помідорів.
Подавати їх можна на обід або вечерю як гарнір до тушкованого або запеченого м 'яса, птиці. Вони вдало відтіняють смак копченої свинини.
Перетворити горохові котлети на повноцінну самостійну страву допоможе будь-який сметаний соус. Його можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах, слідуючи рецептам, наведеним нижче.
Сметанний соус з часником
Приготувати таке доповнення до котлетів з гороху дуже легко:
- Пропустіть 3-4 зубчики часнику через прес або дрібно натрите.
- Порубите кріп і петрушку.
- Перемішайте півлітра жирної сметани, часник, зелень.
- Додайте сіль і чорний мелений перець.
Сметанний соус з томатним пюре
Цей рецепт складніший за попередній, але й смак у такого соусу багатший. Для його приготування знадобляться:
- 200 грам жирної сметани (від 20%);
- 200 мілілітрів курячого або овочевого бульйону (можна замінити водою);
- 40 грам томатного пюре;
- одна маленька цибулина;
- столова ложка пшеничного борошна;
- 20 грам вершкового масла;
- сіль.
Лук шинкуємо будь-яким зручним способом. На сковороді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло. Обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Додаємо томатне пюре і сіль. Продовжуємо готувати на маленькому вогні близько 8 хвилин, після чого вливаємо бульйон. Всинаємо столову ложку борошна і активно завадимо, щоб не залишилося грудок. Додаємо сметану і залишаємо на плиті ще на 10 хвилин.
Котлети з горохового пюре - прекрасний варіант для обіду або вечері. Способів їх приготування існує так багато, що можна підібрати рецепт на будь-який смак. Котлети з гороху гарні для пісного або вегетаріанського меню, а якщо додати до них м 'ясну начинку, вони стануть незвичайною повсякденною стравою. Зробити їх смак багатшим допоможуть салати зі свіжих овочів або сметанні соуси.