Філе риби в духовці. Рецепти приготування риби

Філе риби в духовці. Рецепти приготування риби

Рибні страви відіграють велику роль у харчуванні людини - і тому, що це дуже корисний і дієтичний продукт, і тому, що з риби можна приготувати їжу на будь-який смак. І це не дивно. Будь-яка риба містить до 20% протеїну з усіма необхідними амінокислотами; жирні кислоти, які запобігають виникненню та розвитку захворювань серця; фосфор, необхідний для формування кісткової системи людини.

Різноманіття і простота

Крім того, рецепти приготування риби відображають, здавалося б, все різноманіття кулінарії. Від страв екзотичних, дорогих і складних у приготуванні до бюджетних, які може приготувати навіть початківця домогосподарка. Наприклад, що може бути простіше, ніж приготувати філе риби в духовці? З такою стравою впорається кожен. Адже філе риби в духовці готується швидко, готових рецептів дуже багато, страва виходить смачна, гарна і ситна, що є просто порятунком, скажімо, в разі несподіваної парафії гостей.

Морожена риба

Смачно запекти можна навіть рибу з морозильника. Для цього спочатку готується маринад: у дві столові ложки майонезу треба додати прянощі до смаку, ретельно перемішати компоненти, отриманої сумішшю намастити рибне філе ще в замороженому стані, залишити маринуватися на 20 хвилин. Противень змастити пісною олією, викласти вже промариновану рибу, зверху - нарізану кільцями цибулю, а потім ще й терту крупно на терці сир. Потім страву помістити в розігріту до 160 ° духовку, запікати приблизно 15 хвилин. Зроблена таким чином риба виходить ніжною і неймовірно смачною.

Запечена риба з овочами

А ось особливий рецепт філе риби в духовці, коли одночасно готується і основна страва, і гарнір до неї. На фольгу викладають рибне філе, посолене і приправлене спеціями для риби, знизу поміщають невеликий шматок вершкового масла. Зверху викладають почищені і нарізані маленькими шматочками морква і картопля. Фольгу ретельно загортають навколо продуктів, підготовлений згорток поміщають у духовку на 180 градусів на 25 хвилин.

Пряна риба

Цей рецепт філе риби в духовці не рекомендований тим, кому не подобається запах або смак імбиря. Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти: почистити і порізати цибулину на тонкі кільця, 3 моркви почистити і натерти на терці крупно, невеликий шматок свіжого імбиру (2 см завдовжки) позбавити від шкірочки, натерти на найдрібнішій терці і змішати з морквою.

Півкілограма будь-якого рибного філе і підготовлена цибуля розділити на дві частини: одну половину риби, посипану сіллю і пряностями, викласти в уже змащену маслом глибоку сковорідку, накрити зверху половиною цибулі. Другим шаром зверху викласти залишки рибного філе і цибулі, а поверх - моркву. Налити води - вона повинна цілком прикрити моркву. Накриту кришкою сковороду помістити в розігріту духовку десь на півгодини, потім зняти кришку і залишити страву в духовці ще на десять хвилин.

Рецепти приготування філе червоної риби

Для приготування візьмемо, наприклад, горбушу. Цікавий рецепт філе риби в духовці, де продукт запікається з вершками. На півкілограма філе горбуші (хоча можна брати й іншу червону рибу) знадобиться склянка жирних вершків, велика цибулина, один солодкий болгарський перець, морквина середніх розмірів, пара яєць, вершкове масло. Філе ріжуть брусочками довжиною по 5 см, очищена цибуля дрібно шинкується і обсмажується до золотистого відтінку на вершковому маслі. Потім додається натерта морква і нарубаний дрібною соломкою болгарський перець, пару хвилин все припускається в олії. На змащений маслом противник викладають спочатку підготовлену суміш овочів, зверху - філе риби. Страву поливають збитими з яйцями вершками, ставлять у духовку, розігріту до 180 °, запікають десь 20 хвилин.

Є варіант, коли філе червоної риби запікають у фользі: нарізану порційно рибу солять і перчать за смаком, на фольгу викладають нарізану півкільцями цибулю, зверху - підготовлене філе, яке додатково збризкують оливковою (або іншою рослинною) олією і лимонним соком. Риба акуратно загортається в фольгу і печеться в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів. Готову рибу витягують з фольги, посипають рубаною зеленню і прикрашають шматочками лимона.


Філе білої риби в духовці

Біла риба така ж смачна, ароматна і поживна, як і червона, і рецептів її приготування не менше. А в плані калорійності біла риба набагато більш дієтична. Тут буде розглядатися один з рецептів приготування філе морського окуня вагою близько 600 г. Філі слід вимити, обсушити паперовими серветками або рушником, розрізати на порційні шматки, побрізгати соком лимона і натерти сумішшю солі і чорного перцю (за бажанням вибрати будь-які приправи і спеції). Очищену цибулю нарізати напівкільцями, миту і очищену моркву натерти на терці крупно або настригати тонкою соломкою.

На розігрітому вершковому маслі приблизно 2-3 хвилини обсмажується цибуля і морква, потім вливається близько половини склянки води, сковорода накривається кришкою, після чого овочі залишають гаситися ще на 2 хвилини, попередньо посоливши і поперчивши. Зелень кропу треба помити, просушити і дрібно шинкувати, сир твердих сортів терти на терці крупно. З 4 шматочків білого хліба зрізати корочку і нарізати на меленькі кубики.

У глибоку миску скласти хліб, зелень, сир і налити 150 мл вершків, все посолити, ретельно перемішуючи. Форму для запікання змастити олією, покласти рибне філе, залити соусом, а потім поставити в нагріту духовку на 20 хвилин.

Кляр.

Це досить рідкісне тісто, в більшості випадків складається з води, борошна і яйця, в яке перед смаженням у фритюрі обмакують шматочки м 'яса, овочів або риби. До речі, багато рецептів філе риби в клярі рекомендують в тісто додавати не воду або молоко, а пиво, хоча часом рідке тісто готують навіть на основі яєчного білка і сиру. Основне призначення кляра - утворення хрусткої корочки навколо базового продукту.

Риба в клярі

Філе риби в клярі примітно своїм ніжним, приємним смаком. Шматочки філе, як би закутані в ковдру, зберігають соковитість і аромат. Крім того, риба, приготована в клярі, виглядає святково, а при належному оформленні навіть ошатно, а тому може прикрасити собою будь-який святковий стіл.

Кляр для рибних продуктів робиться прісним або солоним, іноді - з додаванням зелені або спецій з метою надання особливого, яскраво вираженого смаку. Рибу для приготування страви можна брати практично будь-яку, хоча найвдалішим варіантом вважається судак, тілапія і морський окунь.

Перед приготуванням обрана риба миється, з неї витягуються всі кісточки, отримане філе ріжеться на невеликі шматки. Кожен шматок занурюється в заздалегідь приготований кляр (за обраним рецептом) і обсмажується у фритюрі на олії, вершкове масло або маргарин в даному випадку не підходять. Як гарнір до такої риби, як правило, подають картоплю, зелень, овочевий салат; в окремому посуді - соус або сік лимона для збризкування.


Риба французькою

Як з 'ясовується, французькою можна приготувати не тільки м' ясо, а й рибу. За цим рецептом запікається філе риби в духовці з овочами: цілі шматки філе обмакують в пшеничне борошно і обсмажують до золотистої корочки в рослинній олії. Вже смажену рибу викладають на противінь, зверху - шар нарізаної півкільцями цибулі; цибулю змащують майонезом, а зверху накривають шаром помідорів, порізаних гуртками. Наостанок багатошарову споруду щедро посипають тертим сиром твердих сортів (в оригінальному рецепті - пармезаном) і рясно змащують нежирним майонезом. Противник з підготовленим до випікання стравою поміщається на 30 хвилин у розігріту духовку.

Святкова форель під сирною корочкою

Філе форелі ріжуть на порційні шматки, солять (за бажанням ще й рукавичать), злегка збризкують соком лимона, поливають невеликою кількістю рослинної (бажано оливкової) олії. Хвилин 20 філе має полежати (просякнутися спеціями), потім його викладають на противагу, попередньо помазану олією і накритий папером для випічки. Риба накривається шаром порізаного кільцями цибулі, зверху (рясно!) - тертий сир. Запікається філе риби в духовці, розігрітій до температури близько 200 °, приблизно 20 хвилин. Ознакою готовність служить рум 'яна сирна корочка.

Безумовно, в такій невеликій статті практично неможливо охопити всі рецепти приготування страв з рибним філе. Вносьте свої корективи, не бійтеся фантазувати, готуйте із задоволенням і в гарному настрої. Приємного апетиту всім!