Фаршировані перці: як готувати? Покрокове приготування страви

Фаршировані перці: як готувати? Покрокове приготування страви

Фаршировані овочі улюблені всіма. Значне місце серед них займають фаршировані перці. Як готувати цю страву, ми і розповімо в цій статті. Його робити досить просто, однак якщо не знати деяких тонкощів, страва може розчарувати. Ми відкриємо деякі кулінарні секрети і підкажемо, що потрібно зробити, щоб перці вдалися на славу, адже цей ароматний овоч заслуговує того, щоб стати частим гостем на столі. Перець, фарширований овочами, краснодарським рисом, м 'ясом, сиром або змішаною начинкою - це дуже смачно!

Підготовка

Якщо використовувати перець без правильної обробки, то він через свою крихкість потріскається, і начинка випаде. Тому перед тим, як фарширувати перець, його слід розм 'якшити і звільнити від насіння. Робиться це наступним чином.

У каструлю з бурхливо киплячою водою треба покласти цілі, промиті під холодною водою перці і бланширувати не більше однієї хвилини. Вийняти, відкинути на дуршлаг, дозволити стекти воді і остудити. Тепер овочі стали досить м 'якими та еластичними, тому їх можна почистити. Для цього відрізається верхня частина з череням і виймається насіння.

Перці можна не кип 'ятити, а спекти на решітці. Вважається, що при такому способі корисні речовини, що містяться в овочі, зберігаються краще. Ми пропонуємо вам спробувати зробити у себе на кухні різні фаршировані перці. Як готувати їх для літньої трапези, а також для зимового застілля, завдяки нашим докладним інструкціям, зрозуміють навіть зовсім недосвідчені кулінари.

Однак найсмачніше в нашій страві - це начинка. Які б складові в неї не входили, паприка вносить специфічну нотку, приємну і смаку, і нюху. Варіантів дуже багато. Ми розглянемо найпопулярніші. Начинка для перцю з курячого м 'яса з картоплею, приготовлена на горіховому маслі, повинна сподобатися всім. Це досить проста, ситна, але не важка для травлення страва.

Начинка з м 'яса птиці

Перець, фарширований курячим фаршем, - це досить економічна і ситна страва. Можна використовувати готовий фарш з магазину, а можна приготувати самостійно. Куряче філе необхідно розмолоти в кухонному комбайні. Картоплю очистити, зварити і розім 'яти в пюре. Цибулю почистити і порубати якомога менше. Налити в сковороду рафіновану рослинну олію. Краще використовувати арахісове. Воно додасть характерного смаку всій страві.

Як відомо, бройлерна курка не має насиченого та апетитного запаху. Він у неї досить нейтральний. Зате при вмілому поєднанні спецій можна отримати божественний смак і аромат. Піддана кип 'ятінню на сильному вогні арахісова олія набуває смаку смажених горіхів, який добре поєднується з болгарським перцем. На цій олії слід обсмажити цибулю. За відсутності арахісового можна скористатися маслом волоського горіха. Перець, фарширований м 'ясом курки і приправлений цибулею з горіховою олією, не вимагає ніяких ароматизаторів. Сіль і перець - більше нічого.

Далі потрібно з 'єднати цибулю, розім' яту картоплю і фарш, посолити і поперчити. Потім у глибокий сотійник налити білий або томатний соус і занурити в нього фарширований перець. Рецепти соусів - нижче. До цього варіанту підходить білий сметаний і червоний томатний соус.


Ємність з перцями поставити в духовку, розігріту до температури 220 градусів. Випікати, накривши двома шарами алюмінієвої фольги, хвилин 30. Наприкінці покинути в соус один зубчик часнику. Закрити духовку на одну хвилину, знову відкрити і вимкнути.

Перець, фарширований м 'ясом курки, подається до столу як самостійна страва. При подачі на стіл його рекомендується посипати свіжою пряною зеленню.

Інгредієнти:

- паприка, 1 кг;

- куряче філе або фарш, 1 кг;

- картопля, 280 г;

- цибуля-ріпка, 75 г;


- горіхове масло, 20 мл;

- часник, півтора зубчика;

- сіль, перець і трави, до смаку.

Начинка з м 'яса і рису

Фарширований перець з м 'ясом і рисом - це досить поширене кушання, яке є в кожному кулінарному довіднику. Найпопулярнішим є фарш зі свинини та яловичини, взятих у рівних частинах.

М 'ясо буває жорсткуватим, і начинка за відчуттями виходить сухою. Як фарширувати перець, щоб він вийшов соковитим і м 'яким? Для цього фарш, перед тим як з 'єднати з іншими інгредієнтами, треба відбити об столешницю, тобто покласти в міцний поліетиленовий пакет і разів 15-20 його підняти і вдарити їм об стіл. Застосування цього прийому завжди дуже покращує структуру і смак будь-якого м 'ясного фаршу.


Перці слід підготувати, як описано на початку статті.

Рис відварити до напівготовності. Для цього його потрібно укласти в каструлю зі свіжою водою, дати закипіти і відкинути на дуршлаг, щоб скло вода. Поки рис стікає, можна зайнятися цибулею.

Ріпчасту цибулю треба почистити, порубати на дуже дрібні шматочки і злегка обсмажити на топленій вершковій олії.

Поєднати рис з фаршем і цибулею, додати сіль, хороший ароматний і пекучий перець і хмелі-сунелі. Почати перці. У сотійник налити соус, помістити в нього перець, фарширований фаршем і рисом, закрити фольгою і поставити в гарячу духовку на 35 хвилин. В самому кінці відкрити, додати часник, розтертий з невеликою кількістю солі і пряну зелень. Знову закрити на одну хвилину.

Перець, фарширований фаршем і рисом, можна ставити на стіл і пригощати близьких.


Інгредієнти:

- паприка, 950 г;

- м 'ясний фарш, 800 г;

- рисова крупа, 255 г;

- цибуля-ріпка, 75 г;


- топлена олія, 25 г;

- часник, півтора зубчика;

- спеції і прянощі, до смаку.

Начинка з сиру

Перець, фарширований сиром - це страва з балканської кухні. Воно ще відоме під назвою "чушка бюрек". Готується воно абсолютно особливим чином. Перці краще взяти червоні, так як вони найбільш м 'ясисті з усіх. Шкурку з них треба зняти. Саме з червоними це зробити найпростіше.

Перці слід злегка намазати рослинною олією і запекти в гарячій духовці до чорних підпалин і вдуттів. На це піде хвилин 20. Час від часу їх слід перевертати. Спечені плоди остудити, загорнувши в поліетилен. Відрізати плодоніжку, вийняти все насіння і зняти шкірку.

Бринзу розчавити виделкою, часник подрібнити давилкою, зелень порубати. Все з 'єднати, додати горіхову олію, мелений перець і яблучний оцет. Бринза досить солона, тому додатково солити не потрібно. Перемішати. Заповнити перці якомога щільніше і трохи сплющити.

Приготувати три миски. Одну - з борошном, другу - з панувальними сухарями, третю - зі збитим яйцем. Перці обкатати спочатку в борошні, потім - в яйці, потім - в сухарях. Кожен перець, фарширований сиром і травами, зарум 'янити з двох сторін на сковороді з рафінованою горіховою олією. Їдять його гарячим, посипавши тертим твердим сиром типу чеддера або полив розтопленим вершковим маслом, або щедро здобривши сметаною.

Інгредієнти:

- паприка, 6 шт.;

- бринза або інший м 'який сир, 400 г;

- пряні трави - петрушка, базилік, кріп, фенхель, селер, кінза і орегано, по кілька гілочок;

- часник, півтора зубчика;

- натуральний плодовий оцет, почесної ложки;

- рафінована горіхова олія, близько 30 г;

- чорний чи інший ароматний перець, за смаком;

- курячі яйця, 2 шт.;

- пшеничне борошно, 1 склянка;

- мелені пшеничні сухарі, 1 склянка.

Начинка з капусти броколі

Фарширований перець, рецепт якого ми пропонуємо вашій увазі, не вимагає попереднього пом 'якшення і традиційної підготовки проти розтріскування. Міцний болгарський перець слід розрізати на дві однакові половинки, зберігши черешки. Для начинки треба розібрати капусту на суцвіття і пару хвилин побланшувати в окропі. Сир типу фети розчавити виделкою. М 'ясний фарш відбити об стіл. З 'єднати в мисці капусту, сир і м' ясо. Додати сичуанський перець і рубану запашну зелень. Сіль не класти - її замінює сир. Все розмішати і вкласти в очищені від насіння половинки.

Перець, фарширований капустою броколі, сиром і м 'ясним фаршем, помістити в добре прогрітий духову шафу на противінь. Його треба застелити антипригарним пергаментом. Запікання триває 35 хвилин. Твердий сир типу чеддера натерти на звичайній тірці і з 'єднати з часником. Його слід розчавити і розкришити ножем. Готові перці посипати цією сумішшю і повернути в духовку на одну хвилину. Подавати до столу гарячими, прикрасивши пряною свіжою зеленню.

Інгредієнти:

- паприка, 3 шт.;

- капуста броколі, 210 г;

- натуральний м "ясний фарш, 210 г;

- м 'який сир типу фети, 200 г;

- сичуанський перець за смаком;

- пряні трави - по кілька гілочок;

- твердий сир типу чеддера, 155 г;

- часник, півтора зубчика.

Начинка з рису та овочів

Вегетаріанцям і ліпшим повинні сподобатися рисово-овочеві фаршировані перці. Як готувати цю страву, ми зараз і розповімо.

Підготувати перці, як сказано вище - ошпарити окропом або спекти.

Відварити до напівготовності рис і злити через дуршлаг.

Моркву порізати дрібними кубиками і злегка обсмажити на арахісовій олії. Додати до неї рубану ріпчасту цибулю. Все разом довести до готовності. В самому кінці ввести часник.

Кольорову капусту опустити в сольовий окріп на 5 хвилин. Розібрати на суцвіття і порізати не надто дрібно.

У цю ж воду на пару хвилин занурити розрізані на смужки баклажани. Вийняти і покласти під прес.

З кабачка зрізати шкірку, видовбати насіння, порізати кубиками і обсмажити на арахісовому маслі.

Баклажани розрізати і обробити аналогічно. Смажити на тій самій горіховій олії.

Всі овочі, крім болгарського перцю, з 'єднати разом з рисом і розмішати. Додати рубані пряні трави і мелений білий перець. Посолити. Почати цим фаршем перці.

Приготувати червоний соус без додавання сметани, покласти в нього фаршировані перці. Ретельно закрити і гасити хвилин 17-18. Вимкнути і дати настоятися. Досить чверті години. Подавати до столу теплими, посипавши свіжою зеленню.

Інгредієнти:

- паприка, 6 шт.;

- рис, 300 г;

- цвітна капуста, 1 шт.;

- кабачок, 1 шт.;

- баклажан, 1 шт.;

- морква, 1 шт.;

- цибуля-ріпка, 1 шт.;

- часник, 2 великих зубчики;

- свіжа пряна зелень, кілька гілочок;

- сіль і білий перець, на особистий розсуд;

- арахісове масло, приблизно 100 мл.

Білий соус для запікання

У глибокій товстостінній сковороді треба трохи зарум 'янити злакове борошно. Остудити, розвести теплим молоком і, рівномірно перешкоджаючи, закип 'ятити. Важливо не допустити утворення згустків. У киплячий соус покласти сіль, лавровий лист і мелені прянощі - перець, мускатний горіх і пажитник. Додає третину склянки жирної метани або вершків. Соус повинен вийти не густим. У нього занурюють фарширований перець з м 'ясом і рисом або іншою начинкою і гасять до готовності. До столу перці подають, полив цим соусом.

Червоний соус для запікання

На помідорах ножем зробити насічки і занурити в окріп. Шкурку зняти. Для вилучення твердих зьорен протерти через часте сито. У глибокій товстостінній сковороді злегка підрум 'янити пшеничне або ячмінне борошно. Остудити і розвести теплою водою. Туди ж втрутити томат, додати сіль, лавровий лист і прянощі - мелений перець, пажитник і куркуму. Поставити на маленький вогонь і, безперервно розмішуючи, довести до легкого бурління. При бажанні можна додати дві-три ложки сметани. У соус занурюють перець, фарширований овочами або іншою сумішшю. Гасять до готовності. Подають до столу разом із соусом.

Холодні закуски

У спекотний літній час приємно побалувати своє сімейство свіжими соковитими перцями, начиненими делікатесною начинкою з м 'якого сиру і горіхів.

Перці можна не звільняти від шкірки, але якщо є можливість, то це краще зробити. Вийде набагато смачніше.

У перців відрізати плодоніжки і вичистити насіння. М 'який сир, типу сулугуні, розім' яти виделкою. Додати до нього підтайкле вершкове масло і розмішати. Часник розчавити і розкришити ножем. Горіхи покрошити ножем на шматочки величиною з гранатове зерно. Зелень порубати якомога менше. Всі інгредієнти з 'єднати в одній мисці і перемішати. Якщо потрібно, покласти сіль. Це залежить від солоності сиру. Нафарширувати перці, перевіряючи, щоб не залишилося пустот. Помістити в холодильник на півгодини. Подморожені перці нарізати поперек на шматки товщиною біля сантиметра.

Ця закуска хороша і з сиром (його завжди протерають через сито, інакше збережуться шорсткі грудочки, що погано впливають на сприйняття кушання), а також з твердим сиром, який натирають на тьорці.

Інгредієнти

- паприка, 3-4 шт.;

- сир, 255 г;

- селянська або будь-яка гарна коров 'яча олія, 155 г;

- волоські горіхи, дві великі пригорщні;

- свіжі пряні трави, по кілька гілочок;

- сіль, залежно від солоності сиру.

Консерви з паприки з баклажанами в томатному соку

Як приємно принести взимку з холодного підвалу консервовані власними руками фаршировані перці. Як готувати плоди, вирощені на своєму городі, ми і розповімо в цій статті.

Перці занурити в окріп, вийняти і відразу ж облити холодною водою. Це робиться для того, щоб плоди зберегли сік. Обрізати кінчики і вичистити насіння. Баклажани порізати на платівки, занурити в сольовий окріп і покласти під прес для видалення зайвої рідини. Моркву почистити і порізати соломкою, якомога тонше. Ви можете скористатися темрявою для корейської моркви. Покласти в сковороду з рослинним маслом, додати поштовховий часник і пасерувати до готовності. В кінці додати пряну зелень. Вийняти баклажани з-під преса, розкласти плоско. На один кінець покласти моркву з часником і загорнути в щільний рулет. Заповнити рулетами перці.

Покласти перці, начинені баклажанами, в простерилізовані трилітрові банки і залити по плечики, тобто не доходячи 2 см до краю, киплячим томатним соком. На два літри рідини - 1 велика ложка солі і стільки ж цукру. Лимонна кислота, близько трьох грам. Поставити для стерилізації в місткість з водою. Кип 'ятити хвилин 40. Закатати кришками, перевернути до верху дном, накрити товстою ковдрою і залишити остигати. Потім забрати в прохолодне місце, захищене від доступу світла. Добре, якщо є неопалювальний в підвал, де зазвичай зберігають всі заготовки і консерви. Там і поставте свій фарширований перець. На зиму у вас буде дуже смачний делікатес, а томатний сік, який від поєднання з паприкою і часником набуде особливого відтінку, - просто дивовижний!

Інгредієнти:

- паприка, 2,7 кг;

- морква, 0,6 кг;

- баклажани, 0,9 кг;

- часник, 100 г;

- свіжа пряна зелень, 100 г.

Заготівля з білокачанною капустою

Болгарський перець, фарширований капустою, в зимовий час дуже добре йде як салат до м 'ясних страви, відвареної картоплі та рису.

Приготувати маринад з розрахунку на один літр води - 200 мл 9% -ного столового оцту, 200 мл рафінованої соняшникової олії, 200 г цукрового піску, 2 повні столові ложки кухонної солі.

У перців зрізати верхівку з череням. Внутрішню порожнину очистити від насіння. Опустити овочі в киплячий маринад на 5 хвилин. Вийняти і покласти остигати.

Білокачанну капусту очистити від усіх зіпсованих листків і нашинкувати тонкою соломкою. Укроп, петрушку і селеру дрібно викинути. Часник і гострий перець порізати тонкими смужками. Все трохи посолити і перемішати руками.

Моркву нарізати тонкими смужками, ріпчасту цибулю дрібно порубати. Налити в сковороду соняшникову олію, покласти в неї цибулю разом з морквою і пасерувати до готовності.

Приєднати до капустної суміші моркву з цибулею, розмішати і начинити отриманим фаршем перці.

Щільно укласти перці в банки. Знову вскип 'ятити маринад і залити перці, залишивши по 2 см до краю. Поставити банки в гарячу воду і стерилізувати три чверті години. Закрити металевими або скляними кришками, перевернути догори дном. Укутати товстою ковдрою. Банки повинні охолонути за кілька днів. Близько тижня їх не слід чіпати. Фарширований перець на зиму готовий. Тепер його треба прибрати подалі від тепла і світла, наприклад у підвал.

Інгредієнти:

- паприка, 50 шт.;

- капуста білокачанна, 2,6 кг;

- морква, 0,6 кг;

- свіжа пряна зелень, 210 г;

- часник, 2 великі головки;

- пекучий перець, 1 стручок;

- ріпчаста цибуля, 250 г.