Де ростуть хвилюшки? Коли збирати хвилюшки? Гриби хвилюшки: опис

Де ростуть хвилюшки? Коли збирати хвилюшки? Гриби хвилюшки: опис

Одні гриби ми цінуємо за корисні властивості, а інші - за чудовий смак. Поєднують в собі і перше, і друге хвилюшки, про які і піде мова в даній статті. Хвилюшка - це їстівний гриб, що належить сімейству сироїжкових. У народі вона має багато назв: волвень, волжанка, краснуха, волнуха и др. Гриби хвилюшки (опис наведемо нижче) дуже поширені і налічують багато видів, в числі яких рожеві і білі хвилюшки, неїдкий, блеклий, шиповатий, буруватий і звичайний млечник, а також скрипки, гірчаки і підмолочники. Перші два види найбільш відомі. Їх представники є умовно-їстівними грибами, які потребують спеціальної обробки.

Опис і відмінності видів

Що слід знати, збираючи гриби? Хвилюшка рожева відрізняється від білого рожевого капелюшка, який у молодих організмів випуклий і поступово втілюється до появи в центрі невеликого поглиблення. Краї загорнуті вниз, слабо опушені, шкірка трохи слизова, від дотиків покривається темними плямами.


Гриби білі хвилюшки зустрічаються набагато рідше, для них характерні світло-рожеве або біле забарвлення і відсутність концентричних кілець.

М 'якоть у представників і того та іншого виду біла, в деяких випадках з рожевим відтінком, щільна, тому хвилюшки навіть тривале транспортування витримують добре, що робить їх вигідним комерційним продуктом. На зрізі м 'якоть рясно виділяє чумацький білий сік, який при окисленні не змінює свого кольору. Ніжка, підлога у зрілих грибів і щільна у молодих, у висоту сягає шести сантиметрів, а в діаметрі - двох сантиметрів.

Хвилюшки - гриби середніх розмірів. У солоному вигляді це відмінна закуска.

Склад

Хвилювання містять жири, білки, клітковину, вуглеводи, мінеральні елементи, воду. У складі жирів у них присутні такі органічні кислоти, як оцтова, молочна, олеїнова. Вуглеводи містяться головним чином у вигляді клітковини, яка, в свою чергу, складається з погано засвоєних організмом хітинових сполук. З одного боку, цю властивість хвилюшок можна назвати корисною для кишківника, з іншого - вживання цих грибів потрібно уникати людям з гастритами, підвищеною кислотністю, запаленнями слизових.

Їстівні гриби хвилюшки: особливості

Незважаючи на те що хвилюшки поживні і смачні, це майже єдині представники млечників, здатні при недостатній обробці спровокувати отруєння. Вони небезпечні для людського організму, оскільки в сирому вигляді слабоядовиті і можуть викликати кишкові розлади і коліки. Перед приготуванням необхідно провести обробку: вимочити і відварити. Солоні гриби в їжу можна вживати тільки через кілька місяців після засолу. Хвилюшки - гриби, смак у яких можна порівняти з вантажівками і навіть з рудиками.

Корисні властивості

Велика кількість корисних речовин у складі говорить про відповідні властивості хвилюшки. Основні з них такі:


  • Виявляють протизапальну і знеболюючу активність.
  • Сприяють оздоровленню при хворобах суглобів і спини, ревматизмі.
  • Борються з бактеріями (гриб згубний для певних хвороботворних мікробів).
  • Після фізичного і розумового стомлення заповнюють втрачені сили.
  • Зміцнюють імунітет.
  • Сприяють відновленню після операцій і тривалих хвороб.
  • Нормалізують стан шкіри, нігтів, волосся.
  • Покращують зір.

Протипоказання

Незважаючи на наявність багатьох корисних властивостей хвилюшки (гриби) їсти треба з обережністю. Вони мають певні протипоказання до вживання. Не рекомендується застосовувати їх в їжу:

  • Людям з холециститом, гострими захворюваннями шлунка, кишечника, панкреатитом.
  • Вагітним і жінкам, які годують.
  • Дітям віком до семи років.
  • Тим, у кого вилучено жовчний міхур.

Місця проживання

Ми вже розповіли, як виглядають гриби-хвилюшки, тепер повідаємо про те, де їх слід шукати. Оскільки ці представники сироїжкових мікоризу утворюють тільки з березою, то і ростуть переважно в березняках, хоча зустрічаються також у змішаних лісах, де розташовуються недалеко від підосиновиків і рижиків. Зайшовши в ракитник або липняк, змішаний з березою, грибники часто споглядають помаранчево-рожеві полянки, які часто всипані рожевими хвилюшками, відкрито зростаючими і добре помітними навіть на тлі вересневої трави.

Білі хвилюшки люблять світло, тому масово зустрічаються на вході в ліс. Рожеві не такі вимогливі до світла і можуть оселитися прямо серед буревою або в чагарнику.

Вік дерев особливої ролі не відіграє, безліч смачних грибів можна знайти навіть у молодих берізок. Хвилюшки - гриби, які віддають перевагу вологим ділянкам, навіть болотисті. Зазвичай вони ростуть сім 'ями. У теплу дощову погоду відзначаються найбільші врожаї.

У першій половині літа хвилюшки шукати не варто, вони з 'являються лише в серпні, ось тоді і треба займатися масовим збором. Ростуть до жовтня, поки не стукнуть сильні морози. Важливо під час збору пам 'ятати опис гриба і замість нього не брати щось неїстівне. Якщо гриб викликає сумніви, потрібно проконсультуватися з досвідченим грибником, а якщо поруч такого немає - пройти повз.

Особливості вибору

Як кажуть грибники-професіонали, з точки зору кулінарного застосування найкращі хвилюшки - молоді. У них більш насичений цікавий смак, та й чумацький сік не настільки гіркий. При зборі або купівлі грибів вивчайте їх забарвлення і структуру. Хвилюшка повинна бути цільною, з рівномірним забарвленням. Найсмачніша і найбільш придатна до вживання частина гриба - це капелюшок.

Зберігання

Свіжі хвилюшки необхідно помістити в холодильник, попередньо загорнувши їх у паперовий пакет. Кожен грибочок бажано окремо обернути в паперовий рушник або вологу тканину.


Хвилюшки піддаються заморожуванню, проте температура не повинна бути нижче -18 градусів, в іншому випадку корисні властивості будуть втрачені. Якщо дотримуватися вищенаведених умов, можна зберігати хвилюшки протягом року. Однак все-таки їх рекомендується вжити в перші півроку після збору і заморозки.

Використання в кулінарії

Найкращі способи приготування хвилюшок - засолка і маринування. Відмінні заготовки виходять з молодих грибочків, розмір капелюшків яких не перевищує декількох сантиметрів. У процесі маринування або соління хвилюшки втрачають рожево-білий колір і стають сіро-сизими.

Не можна забувати, що ці гриби в їжу вживати можна лише після попередньої обробки. Хвилюшки відрізняються важкою гіркотою, причому в рожевому вигляді її більше, ніж у білому. Тому перед засолкою або маринуванням їх спершу вимочують, при цьому часто змінюючи воду, а потім відварюють протягом десяти хвилин.