Що це таке - дастархан? Люди, які ніколи не бували в Казахстані та Середній Азії, не знають місцевої східної гостинності. Адже будь-хто поважаючий себе казах не тільки вважає своїм обов 'язком розповісти заїжджому путівнику, але і показати, що таке дастархан. Давайте і ми ближче познайомимося з цим поняттям.
Визначення
Дастархан - що це таке? Цим поняттям спочатку називають стіл східних народів. Зазвичай він має квадратну, рідше круглу форму. Висота його 30 см. Зрозуміло, що за таким столом сидіти можна тільки по-турецьки. Але ж підлоги не скрізь теплі. Цю проблеми люди вирішили, посаджуючись самі і саджаючи гостей на м 'які теплі килими або на кошму. Але оскільки більшу частину року на сході тепло, то і трапези часто проводилися на вулиці. Там збирали столи і обладнали спеціальні майданчики як для їжі, так і для танців.
Багатьом може здатися дивним той факт, що стіл-дастархан на Сході використовується тільки для однієї мети - для їжі. І більше за ним нічого не роблять. В 'язати, читати і робити уроки потрібно десь подалі від дастархану. Уникнути прикрої помилки багато в чому допомагає те, що стіл часто після їжі відразу складається.
З часом визначення трохи змінилося. Що значить дастархан сьогодні? Цим словом позначають саму трапезу, а не тільки стіл, на якому вона проводиться. Дастархан може бути сімейним, а може бути зібраний з нагоди прийому гостей. Такі бенкети часто влаштовують сусіди на честь один одного, коли одна сім 'я чим-небудь допомагає іншій.
Трохи про скатертину
Що це таке - дастархан, ми вже з 'ясували. Це може бути стіл і саме застілля. Але найчастіше дастархан - це ще й скатертина, яку накривають до прийому їжі. Чому вона отримала таку назву? Вважається, що це за аналогією з нашою скатертиною-самобранкою. Адже дастархан ніколи не накривається однією або двома стравами. На стіл зазвичай ставлять по 4-5 змінних страв.
Дастархан, за казахськими традиціями, повинен бути білим. Скатертина символізує чисті наміри господаря будинку. Однак вона може бути прикрашена вишивкою, яку власноруч нанесла дружина глави сім 'ї.
Сервірування столу
Що це таке - дастархан, ми з 'ясували, а тепер подивимося, як сервірується стіл у казахів. Європейців може здивувати, що в східній культурі не прийнято користуватися серветками, причому ні паперовими, ні полотняними. Хоча сьогодні, віддаючи данину моді, багато людей, особливо власники кафе, дають гостям серветки. Закуски ставляться на стіл не порційно. Частування розміщуються по секторах. В одному з них можна взяти солодощі, в іншому м 'ясо, в третьому гарнір тощо. Закуски прийнято прикрашати і подавати тільки в кращому вигляді. Тобто ніхто в Середній Азії не винесе м 'ясо, не прикрасивши його попередньо пряною травою. З м 'ясних нарізок часто викладаються неймовірні орнаменти. Тарілки, до речі, теж мають свою назву. Східні люди охрестили їх тютюн. Вони бувають маленькі і великі. За формою тютюни схожі на півкола, які символізують місяць і сонце.
Застілля
Часу на їжу східні люди не шкодують. Починається дастархан завжди з чаю. Причому цей напій залишається на столі протягом усього застілля. Люди завжди вільні вибирати, що їм пити - вино або ж чай. Як аперитив подаються солодкі частування. Здається дивним, але східні люди звикли їсти десерт не тільки після, але і до їжі.
Що таке дастархан - це святкове застілля. У Казахстані воно зазвичай знаменується вбивством і засмаженням барана. А ось голову тварини зазвичай підносять головному гостю, що сидить за столом. Якщо такого немає, то її віддають старшому члену сім 'ї. Таким святковим частуванням діляться з усіма присутніми за столом. Причому частини цієї голови видаються за суворо заведеною ієрархією. Точно слідуючи їй, ділиться і м 'ясо барана. Національною стравою східної кухні є пелюшки, які тут використовуються замість хліба. Вони готуються в кожній родині за своїм рецептом, але найчастіше зустрічаються ті, до складу яких входить цибуля.
Кушанья завжди супроводжуються активними застільними піснями. У них гості і всі присутні за столом дякують господарю за його гостинність і господиню за вишукані закуски.
Живі традиції сьогодні
Значення слова "" дастархан "" ми розібрали, залишилося зрозуміти, чи проводять святкові застілля жителі Сходу і донині чи це вже пережиток минулого. Ну звичайно, проводять. Особливо шикарні дастархани влаштовуються в селах з нагоди свят. До них готуються всім селищем. Люди всі разом готують на величезних кострах плов, і кожна господиня приносить на галявину своє кушання, хто лепешки, хто чебуреки, хто сухі фрукти.
Багатьох дивує те, що, незважаючи на всю любов казахів до дастарханів, мало хто з них страждає ожирінням. Пояснюється це тим, що люди тут їдять здорову їжу, і відсоток сублімованих продуктів тут неймовірно малий. А ще форму допомагає зберегти фізична робота і свіже повітря. Хоча багато хто говорить, що запоруку успіху слід шукати в чаї, зібраному з трав.