Випічка, як правило, тим смачніше, чим вона пишніша і повітряніша. Такого ефекту дозволяють домогтися закваски (для деяких видів випічки) і розпушувачі, які сьогодні продаються у великій різноманітності. Але буває так, що трапляється хороший рецепт, є всі інгредієнти, крім розпушувача. Чи обов 'язково бігти в магазин за маленьким пакетиком з пекарським порошком або, можливо, вдома знайдеться, чим замінити розпушувач тесту? Давайте щось придумаємо...
Що таке пекарський порошок?
Який принцип його дії? Справа в тому, що компоненти, що входять до його складу, утворюють кислу реакцію, наслідком впливу якої і є зміна структури тесту, надання йому пористості, пухлості, пишності. Це важливо не тільки з точки зору естетичних і смакових якостей, але і для вільного проникнення тепла в тісто, інакше корочка підгорить, а середина не пропечеться. Якщо тісто не містить дріжджі, доведеться додати інші компоненти для розпушування. Промисловий розпушувач найчастіше складається з соди, виннокам "яної солі та вуглекислого амонію. Зустрічаються й інші склади, але суть одна - необхідно створити кислу реакцію. Стало бути, якщо знати, які ще компоненти утворюють аналогічну реакцію, відразу стане ясно, чим замінити розпушувач.
Чому не сода?
Сода має розпушувальні властивості, але господині не дуже скаржать її в такій якості, оскільки в разі її використання тісто має характерний присмак і темнуватий колір. До того ж сама сода не дає особливого ефекту, але якщо її погасити оцтом - зовсім інша справа! Якщо роздумуєте, чим замінити розпушувач, то це найпростіший спосіб. Гасити соду в ложці - невдячна справа, тому змішуємо оцет з рідкими компонентами тесту, а соду - з сухими, і справа в капелюсі! Реакція посилюється під впливом тепла, тому після замішування потрібно відправити майбутній пиріг у духовку якомога швидше.
Якщо немає оцту
Чим замінити розпушувач для тесту, якщо немає оцту і соди? Без соди ніяк, а от пошукати вдома заміну оцту можна. Напевно знайдеться інша харчова кислота. Наприклад, лимонна (або лимонний сік) або гаряча вода. Згодяться і кисломолочні продукти, такі як кефір або сметана. Всі вони застосовуються аналогічно оцту (змішування окремо з рідкими і сухими компонентами, щоб реакція відбувалася всередині тесту). Якщо використовується вода, то слід вскип 'ятити її і додати трохи в тісто.
Якщо магазинний пекарський порошок не вселяє довіри
Гасіння соди оцтом - доступний і зручний спосіб. Але що робити, якщо ви принципово не хочете купувати магазинну суміш, вважаючи, що там присутні шкідливі компоненти? Чим замінити розпушувач, якщо є бажання приготувати самостійно пекарський порошок з натуральних інгредієнтів? Безумовно! Знадобиться суха баночка з кришкою, що щільно закривається, борошно, сода і лимонна кислота. Змішайте компоненти у такій пропорції: 1 частина "лимонки", 2 частини соди і 4 частини борошна. Пересипте порошок в баночку і зберігайте її в темному місці.
Отже...
Відсутність пекарського порошку - не привід відмовляти собі в ароматній і смачній випічці. Придумати, чим замінити розпушувач, можна. Інгредієнти знайдуться в кожному будинку, і ви будете точно впевнені в тому, що склад порошку повністю натуральний.