Чим відрізняється нерафінована олія від рафінованої? Натуральні олії

Чим відрізняється нерафінована олія від рафінованої? Натуральні олії

Рослинне масло використовують всюди: господині не уявляють собі без нього процесу приготування їжі; косметологи широко застосовують його як основу засобів по догляду за шкірою; деякі люди навіть лікуються маслами. Яке ж з них корисно: рафінована чи нерафінована олія? Які продукти використовуються для виробництва? Чим корисні олії? Дуже багато питань викликає цей продукт.

Чим корисна олія

Про корисні властивості олій відомо давно. Однак продукт цей дуже підступний, адже при неправильному використанні може завдати значної шкоди організму.


Використовувати рослинні олії в раціоні варто, адже в них багато корисних елементів, головні з яких - полінасичені жирні кислоти. Саме вони захищають клітини організму від несприятливих впливів. Крім того, пісна олія не містить шкідливого холестерину - жиру тваринного походження. Вживання рослинних олій наситить організм вітамінами та поживними речовинами.

Виробництво рослинної олії зараз не обмежується насінням соняшнику, підходять для цього численні олійні культури: льон, олива, ріпак, кунжут, навіть дерево ши. Крім загальних корисних якостей, кожна з цих олій містить унікальний для себе склад вітамінів і мінеральних речовин.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на те що постна олія дуже корисна, існує ряд обмежень щодо її вживання. Так, з обережністю варто його додавати в раціон людям з надмірною вагою, адже воно вельми калорійно - близько 1000 ккал на 100 грам.

Також не варто захоплюватися рослинними оліями людям, хворим на цукровий діабет і серцево-судинні захворювання.

При проблемах з печінкою і жовчевиводних шляхів, після перенесених операцій на печінці і жовчному міхурі варто з обережністю вживати рослинну олію.

Обмовимося, що повністю виключати цей продукт з раціону не варто, адже він досить корисний для організму.


Дитячий вік ніяк не є протипоказанням до вживання рослинної олії: воно обов 'язково в раціоні дитини з першого року життя. Деяким дітям, якщо вони недостатньо додають у вазі, прописують згаданий продукт вже з 5-6 місяців.

Важливий момент! При вживанні пісного масла варто пам 'ятати, що воно може завдати істотної шкоди будь-якому організму, якщо було нагріто до температури 100 градусів і вище, а також при неправильному зберіганні. У жодному разі не можна використовувати олію з прогорклим присмаком або осадом - це говорить про окислення продукту. Нерафінована олія не підходить для смаження: при нагріванні виділяються небезпечні речовини, здатні викликати онкологічні захворювання.

Завдати шкоди організму може неправильно обрана олія: недобросовісні виробники іноді видають за нього технічне, непридатне в їжу. У цьому питанні не варто гнатися за занадто дешевим продуктом. Також слід пам 'ятати, що для виробництва соєвої або рапсової олії може застосовуватися генно-модифікована сировина, шкода якої для організму не вивчена до кінця.

Виготовлення олії

Виробництво рослинної олії проходить за наступною схемою. Спочатку вибрані олійні культури піддають віджиму або екстракції. Іноді використовують обидва ці способи: спочатку віджимають сировину, а потім застосовують екстракцію. Це пов 'язано з тим, що пресуванням не домогтися віджиму всього, що може віддати культура. Процес екстракції відбувається із застосуванням допоміжних хімічних речовин, які потім з готового продукту видаляються. Таким чином виходить нерафінована олія.

Рафінізація: що це таке

Процес рафінації необхідний для того, щоб специфічна за смаком нерафінована олія стала несмачною, не містила запаху. Як правило, такий продукт необхідний для приготування деяких страв, щоб не перебивати смак інших продуктів. Рафінують масло двома способами: з використанням лужів (хімічний) і з використанням адсорбентів (фізичний).

Частіше виробники застосовують перший варіант через його простоту і можливість контролювати якість продукту на всіх рівнях. Варто зазначити, що хоч для очищення олії і застосовують лужі, споживачам боятися не слід. По-перше, всі хімікати - це тільки дозволені для харчової промисловості речовини, а по-друге, навіть вони добре вимиваються з готового продукту згодом.

Яка олія краща: рафіноване або нерафіноване

З точки зору вмісту вітамінів та інших корисних речовин, нерафінована олія рослинна виграє у рафінованої. Адже в процесі очищення ряд корисних властивостей втрачається. Неочищений продукт містить ті ж корисні речовини і смак, що і самі рослини, з яких вироблений. Це робить нерафіновану олію справжньою коморою вітамінів.


Однак така олія не підходить для смаження. Тут потрібно використовувати рафіноване, адже воно не димить і не піниться в процесі розжарювання. Але все-таки варто бути уважніше: не допускати пережарювання продуктів або багаторазового використання фритюрної олії. Це загрожує отриманням неабиякої дози канцерогенів.

Для салатів же ідеально підходить нерафінована олія, користь якої для організму максимальна. Як правило, рафінування відбувається при великій температурі, що досягає 200 градусів, що знищує практично всі корисні мікроелементи.

Ще одна якість, якою відрізняються рафінована і нерафінована олія, - їх терміни і умови зберігання. Неочищений продукт рекомендують зберігати в холодильнику в пляшці, що не пропускає сонячного світла. Термін придатності у нього досить невеликий. Ви можете зберігати рафіновану олію довше, ніж комнатна температура прозорої ємності.

Нерафіновані олії в медицині

Крім кулінарії, нерафіноване масло широко використовують для лікування деяких недуг. Це не дивно, адже в цьому продукті міститься велика кількість корисних речовин.

Широко використовується здатність олії виводити з організму шкідливі бактерії. Для цього достатньо щоранку розсмоктувати невелику його кількість у роті. Через 15 хвилин масло варто виплюнути. Ця нехитра процедура допоможе зберегти чистоту і молодість організму.


На основі нерафінованої оливкової та соняшникової олій виготовляють ліки від нежитю. Досить змішати продукти в рівній пропорції і настояти в них столову ложку багульника сухого. Через 21 день краплі в ніс будуть готові.

Для поліпшення роботи системи травлення достатньо приймати по столовій ложці будь-якої нерафінованої олії тричі на день. Така процедура нормалізує стілець, вилікує запори.

Наполягши пекучий червоний перець у склянці будь-якої неочищеної олії, можна приготувати гарний засіб від болів у суглобах.

Стан при обмороженнях допоможе полегшити нерафіновану оливкову олію: досить капнути його на уражені ділянки. Втирати ні в якому випадку не можна.

Оливкова олія нерафінована

"Рідке золото" - саме так називають оливкову олію за велику кількість корисних властивостей, якими вона володіє. Користь оливи була підмічена ще в Стародавньому світі. Для чого ж використовується ця олія?


  1. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, здатна знижувати рівень холестерину в крові. Це робить його корисним продуктом для людей із серцево-судинними захворюваннями. Крім того, оливкова нерафінована олія здатна зміцнювати стінки судин.
  2. Незважаючи на високу калорійність, цей продукт без проблем засвоюється. Крім того, він знижує апетит, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, а також прискорює обмін речовин. Це робить даний продукт помічником у боротьбі з зайвою вагою.
  3. Саме нерафіновану оливкову олію педіатри рекомендують давати дітям. По-перше, воно добре засвоюється, а по-друге, сприяє утриманню кальцію в кістках.
  4. Лінолієва кислота, що міститься в оливковій олії, - це справжній кладезь корисних властивостей. Вона володіє не тільки відновлювальною і ранозаглядаючою дією, але і допомагає привести у форму тонус м 'язів. Лінолієва кислота допоможе відновити зір, поліпшити координацію рухів, перемогти психологічні розлади.
  5. Антиоксиданти і лінолієва кислота роблять оливкову олію дієвим засобом профілактики злоякісних пухлин.

Однак слід пам 'ятати, що все добре в міру. Так, людям з надмірною вагою корисні всього лише 3 столові ложки продукту на день - все інше може негативно позначитися на здоров 'ї і сприяє жировим відкладенням.

Оливкова олія - гарний жовчогінний засіб, тому людям, які страждають хворобами печінки і жовчного міхура, вживати його не рекомендується.

Соняшникова олія нерафінована

Рафінована і нерафінована олія із насіння соняшнику - найдоступніша. Звичайно, варто віддавати перевагу неочищеному. Воно володіє всіма якостями і корисними властивостями рослинних олій. Крім того, в цьому продукті міститься велика кількість вітамінів і жирних кислот. Це допомагає нормалізувати ліпідний обмін, знизити шкідливий холестерин у крові. Завдяки цим якостям нерафінована олія із насіння соняшнику (в помірних кількостях!) цінується дієтологами. Воно не тільки сприяє зниженню ваги, а й нормалізує травлення і стілець.

Кокосове масло нерафіноване

Нерафінована кокосова олія - унікальний продукт. На відміну від інших, воно здатне зберігати свої цілющі властивості тривалий час. Крім того, ця олія не втрачає своїх смакових якостей навіть при багаторазових нагрівах. Це робить нерафіновану кокосову олію продуктом без протипоказань.

Крім загальних для всіх олійних культур вітамінів і мінералів, цей продукт містить унікальний природний зволожувач - гіалуронову кислоту. Це робить його незамінним у косметології.


Ще одна цікава особливість кокосової олії - її нездатність перетворюватися на жирові відкладення. Саме тому воно - ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті.

Вагітним жінкам рекомендують кокосову олію втирати в шкіру, щоб уникнути розтяжок.