Чим шкідливий майонез для здоров 'я?

Мабуть, жодне застілля в нашій країні не проходить без салатів, заправлених майонезом. Цей холодний білий соус набув величезної популярності серед господарів завдяки універсальному насиченому смаку, як кажуть, архітектор прикриває свої помилки плющем, господиня - майонезом. Їм приправляють практично всі страви в повсякденному раціоні середньостатистичної сім 'ї, починаючи від супів і закінчуючи улюбленцем чоловіків - салатом "Олів' є". Чи майонез шкідливий для здоров "я? Це ми і спробуємо з 'ясувати.

Історія винаходу майонезу

Перш ніж дізнатися, наскільки шкідливий майонез для здоров 'я, варто дізнатися історію його винаходу. Цей соус прийшов до нас з Франції. Згідно з легендою один з герцогів, будучи обложеним неприємцем, вирішив будь-що не здавати позиції. По закінченні деякого часу в навколишньому місті фортеці практично не залишилося продуктів для приготування їжі. Рішучість і гордість герцога до того моменту встигли зійти нанівець, і тоді він вирішив перед останньою битвою як слід підкріпитися, наказавши своєму кухареві приготувати якусь незвичайну страву. Бідний кухар, боячись за своє життя, почав змішувати продукти, що потрапили йому під руку, і ось нарешті, підбивши яйця з оливковою олією, отримав соус білого кольору. Звичайна страва, приправлена цим соусом, настільки сподобалася герцогу, що він відпустив кухаря на всі чотири сторони і, надихнувшись смаком їжі, виграв бій у свого ворога. Відтоді білий соус, приготований кмітливим кухарем, стали називати майонезом, на честь міста в якому він був винайдений, - Маон.

Зразковий склад майонезу

Отже, чим шкідливий майонез для здоров 'я? На жаль, сучасні виробники чинять, як той кухар - роблять майонез з того, що під руку потрапило, тільки в першому випадку експеримент вдався. Вони не рахуються зі здоров 'ям споживачів, замінюючи натуральні продукти на штучні. У першому варіанті рецепта майонезу були: яйце, оливкова олія, спеції. Через десятки і сотні років цей список істотно розширився за рахунок додавання в нього різних загусників, ароматизаторів і консервантів.

Приблизний склад майонезу, що продається на прилавках магазинів під маркуванням "Легкий":

• вода;
• олія соняшникова рафінована дезодорована;
• загуститель крохмаль харчової модифікований Е1422;
• цукор білий;
• сіль;
• кислота оцтова;
• кислота молочна;
• консервант сорбат калію;
• камедь гуарова;
• камедь ксантанова;
• ароматизатори, ідентичні натуральним, "Гірчиця", "Яйце";
• барвник натуральний провітамін А;
• антиоксидант Е385.

Погодьтеся, не дуже апетитний коктейль.

Щоб розібратися в тому, чим шкідливий майонез для чоловіків, жінок, а тим більше дітей, розглянемо дію його інгредієнтів на організм людини.

Олія соняшникова рафінована дезодорована

Начебто нічого примітного - очищена олія, зроблена з соняшнику. Однак під словом "рафіноване" ховається дуже трудомісткий процес очищення екстрагованої олії від розчинників. Щоб зрозуміти, що до чого, слід уважно вивчити процес виділення олії із насіння соняшнику. Отже, очищене насіння соняшника пропускають через прес. В результаті виходить насичена маслом маса, в наступному цеху її заливають спеціальним розчинником і віджимають. На виході з цього цеху виходить розчин олії з розчинником. Процес виділення масла з цієї суміші називається "рафінація", а про те, за допомогою якого методу відбувається очищення, говорить наступне слово - "дезодороване", тобто очищене гарячим пором при температурі 170-230 ° C. Як видно з технологічного процесу, на етапі екстракції масляну масу доводиться розчиняти в розчиннику, частіше в його ролі виступає продукт нафтоперегонки - гексан. І якщо наступний етап очищення буде порушено, то на виході може вийти забруднена нафтопродуктами олія, яку в подальшому використовують при виготовленні майонезу. Залишається сподіватися, що такого не буде, адже отруєння гексаном загрожує не найприємнішими наслідками - він володіє психотропними властивостями і здатний викликати галюцинації.

Загуститель крохмаль харчовий модифікований Е1422

Ще чим шкідливий майонез? А тим, що в його складі присутній цей загусник. Це крохмаль, оброблений солеобразующими оксидами адипінової і оцтової кислот. Він погано переробляється в шлунково-кишковому тракті людини і утворює декстрини. Деякі джерела повідомляють, що ці речовини негативно впливають на організм людини і в разі передозування можуть викликати нудоту, блювоту і здуття живота. Однак ця добавка дозволена до застосування в нашій державі, тому не будемо загострювати на ній увагу. Крохмаль використовують як загусник, і, крім зайвих калорій, він нічого не додасть.

Оцтова і молочна кислота

У чистому вигляді ці кислоти досить агресивні і здатні привести до опіку травного тракту. При приготуванні майонезу, звичайно, їх не ллють від душі, але людям із захворюваннями травної системи (гастрит, виразка, різні запалення), все ж не варто вживати такий продукт.

Сорбат калію, або Е202

Ще чим шкідливий майонез? Тим, що в ньому присутній цей відомий консервант, що дозволяє зберегти продукт. Він перешкоджає розмноженню бактерій і цвілі і, на жаль, ще вбиває і уповільнює зростання корисних мікроорганізмів у кишечнику людини. У великих концентраціях може призвести до розладу травлення. Вчені не дійшли єдиної думки, чи шкідливий він, тому визначили гранично допустиму концентрацію сорбату калію на 100 кг готового продукту, вона повинна становити не більше 0,2%.

Камедь гуарова

Відноситься до стабілізаторів і зобов 'язана збільшувати в' язкість майонезу, без неї він просто розтечеться по тарілці. Вона перешкоджає всмоктуванню корисних речовин в організмі і сприяє зменшенню апетиту, забезпечуючи почуття ситості. У недалекому минулому її використовували при схудненні. В результаті надмірного вживання від неї померло кілька людей, так як через уповільнення травлення у них засарився стравохід.

Камедь ксантанова

Є також стабілізатором, її функція в майонезі - підтримувати зважте інгредієнтів у стійкому стані і не допускати розшарування суміші. У шлунку людини не всмоктується і не приносить користі, при вживанні у великій кількості вона здатна викликати несварення шлунка і метеоризм.

Ароматизатори, ідентичні натуральним: "Гірчиця", "Яйце"

Вони надають смак майонезу, без них ця суміш була б противною. Звичайно, ароматизатори не завдають шкоди організму, але обманюють рецептори, і в результаті у людини формується неправильне сприйняття їжі.

Барвник натуральний провітамін А

Цей барвник в собі не несе ніякої загрози і навіть здатний плідно впливати на організм людини, однак той факт, що його доводиться додавати в рецептуру, викликає подив - навіщо? Щоб маса під назвою "майонез" була більш приваблива?

Антиоксидант Е385

Його додають до майонезу, щоб готовий продукт довше зберігався. У шлунку практично не засвоюється і накопичується в печінці, негативно впливає на організм людини і викликає різні захворювання.

Таку суміш різних хімікатів найчастіше називають низькокалорійним або "легким" майонезом. Так, звичайно, кількість калорій у ньому значно нижча, ніж у звичайному соусі, зробленому з оливкової олії та яєць. Можливо, якщо його вживати в невеликих кількостях, він не завдасть великої шкоди (максимум випалу і розлад шлунка), але і користі теж від нього не буде.

Знай міру!

Ось чому шкідливий майонез! І це лише один приклад негативного впливу неякісного майонезу на організм людини. Якщо все ж рецептура дотримана і в соусі тільки натуральні продукти, варто звернути увагу на його калорійність - у звичайному майонезі вона варіюється в межах 650 ккал на 100 г готового продукту. Залишається тільки сподіватися, що його ніхто не споживає в таких обсягах, інакше це загрожує проблемами з вагою.

Результатом споживання їжі з майонезом у великих кількостях може стати забруднення організму, що позначиться на стані шкіри і внутрішніх органах. Особливо страждатиме печінка, адже вона є природним фільтром і очищає організм від токсинів.