Бичачі яйця: рецепт приготування

Бичачі яйця: рецепт приготування

Субпродукти більшістю господарок освоєні давно і міцно, вони входять у багато смачних і святкових страви. Однак у більшості випадків використовуються серце і печінка; ті ж нирки популярні набагато менше. А вже насінники тварин мало хто готує. Деякі гребують, деякі соромляться, деякі елементарно не знають, як приготувати бичачі яйця. Тим часом їжі з них виходять дуже смачними, а у народів Сходу вони вважаються вишуканою і почесною стравою. Просто треба вміти їх готувати.

Вибір і підготовка

Оскільки бичачі яйця - субпродукт, мало нами вивчений, розбираються в його приготуванні мало хто. А головне в будь-якому кулінарному експерименті - правильно вибрати вихідці. Так що, відправившись на ринок або в м 'ясний магазин за такою екзотикою, в першу чергу звертайте особливу увагу на її колір. Він повинен бути блідо-рожевим, з вираженими блакитними прожилками. Друга ознака хорошої якості - щільність, пружність яєць на дотик. Якщо вони дряблі, значить, як мінімум тварина була немолодою, а, швидше за все, насінники не перший день лежать на прилавку. І третє, що свідчить про свіжість, - запах. Якщо він присутній - проходьте повз. Свіжі не пахнуть абсолютно.

Як би ви не збиралися готувати бичачі яйця, попередня обробка завжди однакова. Їх хоча б на годину (а краще на всю ніч) треба замочити в холодній воді. Другий неодмінний етап - зняти шкірку. У деяких стравах це роблять перед тим, як приготувати бичачі яйця, в деяких - після варіння, але методика одна: шкурка поздовжньо надрізається, під неї підсовується палець, і вона обережно стягується з ядра (так, щоб воно залишилося неушкодженим).

"Гордість нашого колгоспу" "

Отже, ви купили і підготували бичачі яйця. Рецепт приготування включає також шампіньйони, цибулю і сметану. Оскільки насінники бувають різного розміру, співвідношення продуктів, що називається, "на очок". Спочатку цибуля нарізається напівколечками і обсмажується. Окремо смажаться шампіньйони. Хочете грибного аромату - розмочіть і зваріть жменьку лісових грибів, після чого підкиньте їх до шампіньйонів. Вимочені бичачі яйця чистяться, добре миються і ріжуться вздовж на 4 частини, якщо маленькі, і на 6 - якщо великі. Потім вони варяться хвилин 10 з видаленням пінки, що з 'являється, викладаються в сотейник, куди додаються і інші інгредієнти плюс сіль, перець і сметана. У такому складі страва нудиться чверть години і подається на стіл.

Вятський спосіб

У кожній області по-своєму готують бичачі яйця. Рецепт приготування цього краю пропонує на 600 г насінників взяти велику, бажано солодкувату узбецьку цибулину, 3 дольки часнику, 100 г сметани та чайну ложечку французької зернової гірчиці. Яйця варяться близько 10 хвилин у закипілій воді з лаврушкою і зубком часнику. Після виймання з окропу їх окатують холодною водою, щоб легше знімалася шкурка. Окремо обсмажується цибуля напівкільцями, виймається зі сковорідки і в решті рідини хвилин п 'ять підруменюються нарізані смужками або кружечками насінники. Коли рідина перестане виділятися, в сковорідку знову кладеться цибуля, вливається сметанка, додаються дві дольки часнику, нарізані платівками, сіль і спеції. Гаситься стандартно: під кришкою і хвилин десять.

Тайський делікатес

Підготовлені бичачі яйця (приблизно п 'ять штук) ріжуться поздовжніми ломтиками. У мисці з 'єднуються чорний перець, по підлогу чайної ложки куркуми і паприки, стопка кокосового молока. У цю суміш занурюються нарізані яйця, які повинні пробути в ній хвилин 15-20, після чого їх треба смажити до остаточної готовності в соняшниковій, кунжутній або кукурудзяній олії. В окремій каструлі розігріваються півтори ложки такої ж олії, в цей же час дрібно ріжеться пара зубчиків часнику і обсмажується в нім. Коли буде готово, всипається півсклянки рису, потрібна кількість солі і куркуму (знову пів-ложки). Після перемішування вливається склянка води, каструля закривається, і рис вариться 20 хвилин. У цей час робиться соус: в стопці окропу розтирається половинка маленької ложки сухої гірчиці, а після остигання в суміш вводяться і розмішуються 4 великі ложки сухого червоного вина і 2 - несоленого соєвого соусу. Щоб правильно подати тайські бичачі яйця, рецепт рекомендує спочатку наливати в тарілку соус, потім на нього гіркою класти рис, а вже зверху - основну страву.

Бичачі яйця під луковим соусом

Початок нехитрий: їх треба зварити. Як це зробити, у статті вже говорилося; єдина відмінність - у каструлю треба покласти морквину і дві цибулини (на 4 середніх насінника). Коренеплод і цибуля підуть у соус під бичачі яйця - приготування цієї підливки вимагає саме варених овочів. З цибулі доведеться сцедити воду, нарізати його і підсмажити. Як стане золотистим - додати сіль до смаку і маленьку ложку цукру. Туди ж вводиться нарізана кубиками варена морква, неповна ложка борошна і півлітра нежирної сметани. Цим соусом треба залити відварені і нарізані бичачі яйця і протушити їх звичайні 10 хвилин. Найбільше вони гармоніюють з картоплею у вигляді пюре і консервованим горошком.

Незвичайний шашлик

Смак дійсно унікальний, вид дуже апетитний, а процес не надто відрізняється від звичного, так як приготувати бичачі яйця на шампурі майже так само просто (або складно - кому як), що і з іншого м 'яса. Ясна річ, їх потрібно замаринувати. Для цього помиті, очищені і обсушені насінники ріжуться гуртками і опускаються в суміш пісного непахучого масла і томатної пасти, взятих у співвідношенні 4:1,5. Туди ж кладуться чорний і червоний мелені перці, сіль і коріандр. Маринуватися майбутній шашлик повинен мінімум півгодини. Втім, довше зовсім не обов 'язково - м' ясо ніжне і легко просочується соками. Далі - стандарт: нанизати з кільцями цибулі на шампури - і на вугілля. Повірте, є всі будуть з величезним апетитом, ще й рецептик випитувати почнуть. І ніхто не вгадає, що в основі вашого шашличка - бичачі яйця (фото страви викликає апетит).


Пряні і з вершками

Для цієї страви насінники треба відварювати у воді з лавром, половиною цибулини, гвоздикою, сіллю і перцем-горошком. Через 10 хвилин їх окатують холодною водою і чистять. Примітно, що рідину, яка при цьому виділяється, треба зливати в окрему кухоль. Друга половинка лука шинкується, обсмажується на вершковому маслі, до неї додаються нарізані дисками бичачі яйця і швидко (хвилини за дві) обсмажуються. Лише після цього страва перчиться, солиться і заливається половиною склянки вершків, розлучених рідиною, зібраною при розділці насінників. Каструлька ставиться на вогонь, але як тільки її вміст закипить, її потрібно прибрати і накрити кришкою. Хвилин через 10, коли настоїться, можна приступати до їжі.

Смажимо в сухарях

Як ви помітили, більшість рецептів пропонують бичачі яйця гасити. Однак можна обійтися і без цього. Тим, хто віддає перевагу смаженим стравам, потрібно помиті насінники почистити, ще раз вимити, нарізати великими дольками і на ніч залити не водою, а молоком. На сім середньостатистичних яєць його потрібно близько літра. На ранок насінники викладаються на дуршлаг і залишаються в спокої до тих пір, поки молоко не стече. У цей час збиваються курячі яйця (можна знову ж таки з молоком, можна без нього) зі спеціями - як мінімум з перцем і сіллю, але можна додати і свої улюблені. Ломтики бичачих яєць обмакуються в кляр і смажаться до яскравого рум 'янця. Вимочені в молоці, вони готуються дуже швидко.

Не соромтеся, спробуйте бичачі яйця! Напевно вони вам сподобаються.