Ще зовсім недавно така назва, як "бальзамік" ", звучала для нас як будь-яке незрозуміле слово незнайомою мовою. Коли хтось згадує словосполучення "" бальзамічний оцт "", рецепти спадають на думку зовсім не в першу чергу. А адже саме в кулінарії використовується ця приправа найбільше.
Історія
На сьогоднішній день даний продукт може похвалитися майже тисячоліть історією. Весь цей час у світі відбувалося багато - змінювалися кордони держав, з 'являлися і зникали генії і лиходії, і тільки бальзамічний оцет залишався незмінно якісним і божественним на смак.
Усе почалося 1046 року, коли новоспечений французький король отримав бочонок бальзамічного оцту в подарунок. І тут, як кажуть, понеслося. Бальзамік почали використовувати як панацею від безлічі хвороб (навіть від чуми), нею обробляли рани і приймали всередину. Після цього оцінили і його смакові якості, вірніше той смак, який купували продукти, якщо в них додати бальзамічний оцет. Рецепти з ним посипалися як з рогу достатку, і незабаром саме кулінарна сфера стала основним місцем застосування бальзаміку.
Особлива цінність цього оцту прославила місце його створення на весь світ. Тепер місто Модена - це відома всім гурманам, кухарям і просто любителям батьківщина італійського чорного золота.
Процес створення
Створення продукту такої якості вимагає витрат. В першу чергу це стосується часу. Для приготування бальзамічного оцту високої якості потрібно мінімум 12 років. І тут ніяк цю вимогу не обійдеш - суворий контроль якості не тільки не допустить такий продукт до продажу, але може позбавити сім 'ю права його виробляти, а це буде великим ударом. Адже тільки 300 шанованих сімей виробляють бальзамічний оцт, рецепти якого зберігаються в суворій таємниці і передаються у спадок. Та й позначка tradizionale того варта. Ця позначка, до речі, означає, що оцет високої якості і вироблений за традиційним рецептом.
Отже, процес створення починається з відбору виноградних ягід певного сорту. Далі вони уварюються до виноградного сусла, при цьому втрата становить приблизно 40%. Потім це сусло починають відстоювати в дерев 'яних бочках з різних порід деревини, кожна з яких віддає оцту свій аромат. У процесі додаються приправи (їх склад зберігається в суворому секреті), і через 12 років наполягання в різних бочках кінцевий продукт буде готовий. Бочки, до речі, теж передаються у спадок з покоління в покоління. На виході виходить зовсім мало кінцевого продукту, а випаровану частину називають "часткою ангелів" ". Результат має темний, майже чорний, колір і дуже густу консистенцію.
Використання
Найвідоміша і заслужена улюблена всіма страва з цією приправою - салат з бальзамічним оцтом. Змішавши пару крапель бальзаміка з оливковою олією, ви отримаєте прекрасну заправку з оригінальним смаком. Найкраще бальзамічний оцт поєднується з томатами, італійці просто не уявляють собі салат з помідорами без бальзаміка. Але адекватно він себе почуває і з іншими овочами.
Також багатьом відома властивість оцту розм 'якшувати волокна м' яса, зберігати його набагато довше, ніж це можливо без бальзаміка, а також допомагати розкритися м 'ясному смаку, додаючи власні ноти.
Взагалі, італійці, додаючи бальзамічний оцет, рецепти вибирають будь-які. Однаково добре він йде і з піцою, і з пастою, і з салатами. Останнє відкриття в кулінарії, яке припало до смаку гурманам, - бальзамік з полуницею.
Якщо ви використовуєте бальзамічний оцет, слід пам 'ятати, що його смак і корисні якості краще зберігаються без термічної обробки. Хоча в деяких стравах він додається саме в процесі приготування.
Бальзамічний оцт: користь і шкода
Корисні якості бальзаміку були відкриті задовго до початку використання його як приправи. Саме від слова "бальзам" "пішла його назва, так як спочатку це були ліки.
Він знезаражує воду, володіє знеболювальним ефектом, вбиває мікроби (як зовні організму, так і всередині). На додаток до цього, бальзамічний оцт бореться з холестерином і запаленнями, а також володіє вагомим списком важливих для людини вітамінів і сполук.
Шкідливих впливів оцту на організм за стільки століть виявлено не було. Єдине, його варто з побоюванням вживати людям, у яких підвищена кислотність.
Скільки коштує
Враховуючи складнощі в приготуванні цього продукту, не варто розраховувати купити справжній продукт недорого. Звичайно, на полицях у супермаркетах можна побачити пляшечку дешевого бальзаміку, але це буде продукт, створений за допомогою ароматизаторів і хімічних добавок, природно, ні про яку дванадцятирічну витримку не варто і згадувати, роки 3-4 - це максимум. Але і серед них зустрічаються цілком гідні варіанти, які до смаку майже не відрізняються від оригіналу.
На справжній бальзамічний оцет ціна залежатиме від витримки. Після 12 років продукт називається молодим, це мінімальний час, який бальзамік повинен простояти на горищі. Пляшка молодого продукту буде позначена бежевою або червоною пробкою (залежно від місця виготовлення), а вартість 100 г складе від 40 євро. Зрілий оцт з 25-річною витримкою буде відзначений пробкою золотого кольору і обійдеться покупцеві від 70 євро за 100 грам.
Чим можна замінити
Враховуючи зовсім не маленьку вартість, якою володіє бальзамічний оцт, ніж замінити таку смачну приправу, замислюються багато кулінарів і господинь.
Не варто намагатися приготувати бальзамік в домашніх умовах, зробити гідний продукт не вийде, якщо у вас немає бочок з певних порід деревини, підвалу і дванадцяти років в запасі.
Можна придбати недорогий бальзамік в супермаркеті, в процесі проб і помилок знайшовши компанію, яка виробляє більш-менш гідну заміну. У зовсім крайньому випадку можна використовувати винний оцет. Це зовсім не одне і те ж, що бальзамік, але якщо додати приправ до смаку і дати настоятися протягом хоча б пари днів, з цього може вийти непогана приправа, схожа на бальзамічний оцт.