Загальний опис
Азербайджанська кухня характеризується великою різноманітністю страв і методів їх приготування. Протягом століть вона перебувала під впливом багатьох культур, але завжди залишалася самобутньою і унікальною. Історичні записи вчених, купців, дипломатів, археологічні розкопки доводять, що ця земля з давніх часів багата зерном, рисом, кунжутом, соєю, зеленню, овочами, фруктами, ягодами.
Азербайджанська кухня є важливою частиною матеріальної культури країни. Найбільш важливим фактором, що впливав на її розвиток, завжди був клімат. З одинадцяти кліматичних зон, відомих у світі, на територію країни припадає дев 'ять. Звичайно, це сприяє родючості землі, різноманітності флори і фауни, що і призвело до величезного гастрономічного розмаїття.
Особливості
Тут цілий рік можна насолоджуватися свіжими фруктами та овочами, використовувати їх окремо при приготуванні тієї чи іншої страви або в поєднанні з іншими натуральними продуктами. Азербайджанська кухня славиться використанням великої кількості зелені при приготуванні практично будь-якої основної страви.
Важливою особливістю її є величезна варіативність у межах однієї конкретної страви. Наприклад, відомо більше тридцяти різних типів долми, більше ста - плова. Те ж саме справедливо для супів, хлібобулочних виробів, м 'ясних і овочевих страв, салатів і солодощів. Азербайджанська кухня відома ще тим, що багато продуктів у ній пов 'язані з народною медициною. Наприклад, келле-пача (хаш з баранини) - це не тільки їжа. Він часто використовується в якості ліків при кашлі, захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
Головні страви
Історично між сусідніми кавказькими народами - турками, персами, арабами, китайцями, індусами - існували тісні культурні взаємини. Можливо, найвідомішою гастрономічною пам 'яткою, національною стравою нації є плов з шафраном, іншими приправами і зеленню. Відомо більше 40 його рецептів, хоча він абсолютно відрізняється від свого узбецького "побратима". Але в будь-якому випадку страви азербайджанської кухні (певні типи долми, хаша, бозбашу, чихіртми та інші) займають особливе місце в кулінарній культурі тюркського світу.
Тут можна зустріти понад тридцять найменувань супів, у тому числі з йогурту. З других страв (крім плова) - кебаби, шашлики з баранини, курки. Надзвичайно поширені і страви з риби. Пояснюється це тим, що Каспійське море, яке омиває береги Азербайджану, є місцем проживання багатьох видів риб, включаючи осетрових, каспійського лосося, кутуму, сардин та інших. Осетра, як правило, обсмажують на грилі і подають з гранатовим соусом наршараб, що має кислуватий смак. При приготуванні використовують вершкове і соняшникове масло, курдючне сало. Легкі закуски і різноманітні гарніри супроводжують основні прийоми їжі. Без перебільшення багато хто погодиться з твердженням, що найсмачніша, найкорисніша і найздоровіша - це азербайджанська кухня! Солодощі, які бувають борошняними, карамелеобразними та конфетоподібними, - особлива гордість нації.