Сьогодні дуже важко знайти людину, яка б не любила солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що це таке. Постараємося в цьому розібратися. Отже, в перекладі з англійської мови цей термін означає "крижаний візерунок". І це не дивно, оскільки вироби з нього схожі на крижані (за кольором і консистенцією). Айсінг, рецепт якого ми сьогодні обов 'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не тільки для десертів, але і для різних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню і величезну міцність. Отже, постараємося розібратися в цьому питанні більш детально.
Що таке "айсінг"?
Айсінг являє собою пластичну густу масу з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об 'єм. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-які відтінки. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.
Робота з айсингом
Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або вже готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або його поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно до них приклеюється і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт або шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася за контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, буде погано видавлюватися з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластиліном.
Всі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнокольоровий айсинг, рецепт якого дуже простий, в масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий остиглий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші не сухі поверхні. На них поміщають тільки готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з малюнком-візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.
Ажурні прикраси з айсингу
У цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликого розміру повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають з виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки отримані вироби є дуже крихкими. Рекомендується робити їх з невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного з цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси при кімнатній температурі в коробці. Розглянемо більш детально рецепт айсингу в домашніх умовах.
Серце з айсингу
Інгредієнти: двадцять грамів яєчного білка, сто п 'ятдесят грамів цукрової пудри, п' ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія рослинна, файл і шаблон серця.
Приготування айсингу
Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим в ньому червоним харчовим барвником. Все гарненько перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають в кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.
Підготовка шаблону
Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, необхідно зробити шаблон. Для цього з картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму і обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно і щільно лежав на пластиліні. Файл змащує маслом.
Формування візерунка
Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на свій розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч - засихати. Потім починають акуратно знімати його так, щоб не зламати і не розчавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий же айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.
Мережева з айсингу за п 'ятнадцять хвилин
Інгредієнти: один білок, двісті грамів цукрової пудри, пів-ложки лимонної кислоти. Обладнання: олія оливкова, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.
Приготування
Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, який ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) з цукром і лимонною кислотою. Заважають до тих пір, поки не вийде густа маса.
Далі губку макають в масло і акуратно промочують нею силіконовий килимок з вибитими на ньому візерунками. Масла при цьому має бути стільки, щоб цей килимок не блищав, а мав матову структуру.
Приготування мережива
Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, прибираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п 'ять хвилин, залежно від виду духовки. По закінченні часу акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна їм прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити всякі фігурки - все залежить від фантазії кулінара.
Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже пост. Мережива готові вже через п 'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.
Гарні фігури з айсингу
Інгредієнти: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна ложка чайна лимонної кислоти.
Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас
Білок виделкою збивають доти, доки не з 'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім - і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти однорідна стійка білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось і готовий айсинг! Як виявилося, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.
Виготовлення прикрас
Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують рослинною олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він повинен близько доби.
Після часу кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовані, можна прикрашати торти або різдвяні композиції.
Наостанок...
Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам вже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива і кулі, а й робити підсвічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні тільки трафарети, які з легкістю можна знайти в дитячих розмальовках. Працювати з трафаретами досить просто, варто тільки нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж айсингу.
"Королівська глазур" є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які наче соткані з тонких мереживів, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печивах. Прикраса кондитерських виробів айсингом є цікавим заняттям. Для цього потрібні тільки кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання і фантазія кулінара. Безсумнівно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.